Изумительное варенье из черешни

Лето ознаменовалось появлением в продаже спелой и сладкой черешни. Ну, просто изобилие. Помнится еще в детстве, когда наступали летние каникулы, и родители «ссылали» нас к бабушке в село, первое, к чему «дорывались» внуки, была черешня.

У бабушки в саду было два черешневых дерева. Одно высоченное, с толстым стволом, и мы лазили по нему как обезьяны, обрывая некрупные, но неимоверно сладкие черешни. Второе, в углу сада, с красивой, бледно желтой черешней, которая поспевала немного позже, и надо было успеть, так как конкуренцию составляли вороны.





Черешня весьма нежная субстанция, и храниться долго не может. Поэтому ее необходимо съесть как можно быстрее. В идеале прямо на дереве. Как вспомню детство, никто и никогда не додумывался помыть черешни, груши или яблоки. И никто и никогда, и ни разу, не болел. Мы были ходячими антибиотиками, в которых гибли любые болезнетворные микроорганизмы.

Из черешни, которую не успевали съесть, обычно варили варенье. Варенье — это десерт, так считают ученые и кулинары. Варенье — это лакомство, так считают дети. Варенье — это заготовки на зиму, так считают мамы и бабушки. Варенье — это валюта, за которую можно продать Родину, и за печенье, так считаем Мальчиш-Плохиш. Варенье — это топливо, так считает Карлсон, который живет на крыше.

 

Про рецепт:

 

• Выход: 2-3 банки
• Подготовка: 1 час
• Приготовление: 12 часов
• Готовится за: 13 часов

 

Ингредиенты:

 

• Черешня – 1 кг
• Фундук - 100 гр
• Сахар – 1 кг
• Ваниль – 2 г
• Лимон – 1 шт.

 

Способ приготовления:

Черешня широко распространена на Кавказе, в Украине, в Крыму и Молдове, Краснодарском крае. Черешня очень теплолюбива. Название «черешня» произошло от города Керасунт (Турция), где росло много вишен и черешен. Римляне назвали их «керасунтские плоды», cerasi. Отсюда итальянское ciliega, французское cerise, испанское cereza, португальское cereja, немецкое Kirsche, английское cherry,  «черешня».

Черешню промыть. А дальше увлекательное занятие — удаление косточек из черешен. 

Помнится, в детстве видел, как родственники лихо с помощью булавок удаляли косточки из вишен. Попробовал. Это совершенно невозможно! Дома оказалась хитрая машинка, для удаления косточек. Надевается на руку, вкладывается черешня, нажимается кнопка — косточка вылетает из черешни в миску. Занятно! Кстати, машинки эти продаются, вчера сам видел.

Наконец-то все косточки удалены. Очередь фундука. Если он мелкий, его можно оставить как есть. Если крупный, надо расколоть пополам. Но в любом случае, фундук надо поджарить. Просто прокалить на сухой сковородке, до появления приятного орехового запаха.

Далее еще более увлекательное занятие — надо воткнуть в каждую черешню по ореху, или половинке. Но это намного проще и быстрее, чем вынимать косточки.

В детстве варенье варили в огромном медном тазу. Это было незыблемо. Сейчас таза у нас нет, но есть большая кастрюля, да и черешен не два ведра, а килограмм. Кастрюля подойдет.

В кастрюле сварить сахарный сироп. Один стакан воды довести до кипения и всыпать 1 кг сахара и 2 грамма ванили. Обратите внимание: не ванильного сахара, а ванили. Идеально если у вас есть стручок натуральной ванили. Тогда разрежьте его пополам и положите в сироп.

Варить сироп до закипания, пока не появится обильная пена, и весь сахар не растворится. Такое количество сахара кажется предельно для растворимости сахара в кипятке, но я могу ошибаться. Но не переживайте, черешня при варке мгновенно пустит сок и растворит все, что еще не растворилось.

Положить в кипящий сахарный сироп черешни, и аккуратно перемешивая, довести до кипения. Обильное образование пены пусть вас не пугает. Как только сироп с черешнями начал кипеть, огонь выключить, и дать варенью остыть в течение 2-3 часов. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не скапливалась влага. Накрыть кастрюлю чистой тканью, иначе получится варенье из ос, а не варенье из черешни. Осы — самое неприятное при варке варенья.

И так три раза. Остыло, довести до кипения. Если фундук частично повыпадал из черешен, не страшно. Когда варенье из черешни будет готово, вы даже не обратите на это внимание.

 

Также вкусно: Рецепты необычного варенья для гурманов​ 

Персиковое варенье: легко варить и невероятно вкусно лакомиться

 

Перед последним кипячением надо добавить в варенье из черешни тонко нарезанные дольки лимона. И только после этого довести то кипения.





Еще кипящее варенье из черешни разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками. После остывания поставить варенье из черешни на полку, если вы его собираетесь есть зимой. Но обычно до этого не доходит, его съедают намного раньше, обычно в тот же или на следующий день.

 

Автор: Сергей Джуренко

 

Готовим с любовью,  ! Приятного аппетита!

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: www.djurenko.com/cooking/cerasi.html