Ароматный томатный суп с шафраном и мидиями

Это блюдо может показаться сложным, но это не совсем так, это быстрый и простой рецепт. Времени займет совсем немного и вы сможете насладиться ароматным супом с белым вином и ароматными специями!

Томатный суп с шафраном и мидиями 

3-4 порции 

Для мидий

• мидии в ракушках 1 кг 
• оливковое масло
• лук среднего размера, мелко нарезанный
• чеснок, тонко нарезанный, 2 больших зубчика
• белое вино 200 мл, плюс 2 столовые ложки
• лавровый лист, 2 шт
• шафран 1/8 чайной ложки 
• морская соль 1/2 чайной ложки
• молотый перец

Для томатного супа 

• оливковое масло
• помидоры, мелко нарезанные, 1 кг 
• чеснок, тонко нарезанный, 1 большой зубчик
• бульон, который остался от приготовления мидий 400мл 
• щепотка сахара
• морская соль
• молотый перец
• свежая петрушка, грубо нарезанная, 4 чайные ложки с горкой

Промойте и поскоблите мидии холодной водой. 

Для мидий, нагрейте оливковое масло в большом сотейнике, добавьте лук и чеснок, пассируйте на среднем огне в течение нескольких минут ( до золотистого цвета). 

Добавьте вино, лавровый лист, шафран, соль и перец, перемешайте и доведите до кипения.

Убавьте температуру, аккуратно добавьте мидии, встряхните сотейник или перемешайте и закройте крышкой.

Варите в течение 5 минут (до раскрытия раковин), встряхните кастрюлю один или два раза во время приготовления. Достаньте мидии шумовкой, уберите те, которые не раскрылись. Отмеряйте 400 мл бульона из мидий, вместе с луком и лавровым листом, отставьте в сторону. Очистите мидии от раковин, оставьте около 6-8 штук для украшения супа (по желанию). Отложите мидии в сторону.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте помидоры и чеснок, готовьте около 4 минут на среднем огне (не закрывая крышкой). Время от времени помешивайте. 

Добавьте бульон из мидий с лавровым листом и луком, сахаром, солью и перцем.

Варите около 7 минут (без крышки) пока помидоры станут мягкими, а суп густым.

Приправьте по вкусу и при необходимости взбейте суп в блендере. Добавьте в суп мясо мидий, разлейте по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой и перцем, украсьте мидиями в раковинах.

Готовьте с любовью!

рецепт и фото eatinmykitchen.meikepeters.com, перевод