Самый известный в мире суши-мастер рассказал, как добиться совершенства в профессии

В ресторане Дзиро Оно всего 10 мест, и многие известные люди записываются к нему в очередь за несколько месяцев. Дзиро считается лучшим мастером суши, его путь — пример мудрости и терпения, но он доступен каждому, кто стремится развиваться.

Поэтому Сайт решил рассказать вам его историю.



Дзиро Оно — это радиовышка, его сигнал звучит тихо, но проникает до глубины души. Ему потребовалось 85 лет, чтобы достичь максимального уровня воздействия. Но как он это сделал?

Роджер Иберт во время работы над фильмом «Мечты Дзиро о суши» делится своим проницательным наблюдением за ним:

«Находясь за своей стойкой, Дзиро замечает многие вещи. Некоторые посетители — правши, некоторые — левши. Это помогает определить, где именно они захотят сидеть. Когда он предлагает суши, то наблюдает за тем, как их едят. Он знает всю историю этого продукта, и, перед тем как подать его, он дал задание помощнику готовить осьминога в течение 45 минут, а не получаса. Дзиро внимательно следит за взглядом заказчика, чтобы определить, нравится ли ему или нужно что-то изменить. Но дело в том, что этого хватает, чтобы поддерживать марку трехзвездочного ресторана Мишлен. И Дзиро понимает, что четырех звезд никогда не будет» (Роджер Иберт, 2012).

Это человек, которого не интересуют деньги, власть и слава; единственное, к чему он стремится, — делать прекрасные суши. Если бы он прислушался к мнению толпы, возможно, выбрал бы совсем иной путь. Но путь Дзиро не проторенная дорога — ему самому нужно открывать его и стремиться к высокому качеству.

Наблюдение.

Оно является одним из источников высокого качества и похоже на настройку радиоприемника. Ваш сигнал должен получать обратную связь, чтобы вы могли осознавать эффект от того, что делаете. Нужно совершать множество маленьких наблюдений и постоянно «собирать» эту обратную связь. Такое общение происходит на очень глубоком уровне. Дзиро говорит мало, но он находится в постоянном общении и эксперименте, в который вовлечены его клиенты.

Знание.

Суши имеют очень долгую историю в Японии, поэтому, чтобы стать признанным профессионалом, необходимо ее знать и при этом создавать что-то новое. Здесь тоже проявляется обратная связь. Стремление к качеству не имеет верхнего предела, к нему можно двигаться бесконечно. И чем дальше, тем сложнее превзойти себя прежнего. Это похоже на освоение космоса. Необходимо знать, что уже сделано до вас. Так вы извлечете пользу и сэкономите время. А потом возьмите то, что вам нужно, и попытайтесь продвинуться чуть дальше, чем кто-либо другой. Или попробуйте что-то совершенно новое, что до вас еще никто не делал. Начинайте с чистого листа и делайте свои открытия.

Повторение.

Все мастера используют повторение, превращая его в бесконечный цикл проб и ошибок. Оно имеет решающее значение для улучшения качества, потому что оттачивает умения и навыки. Кроме того, оно также помогает формировать сигнал с обратной связью. Современная наука построена на процессе повторения и тщательного тестирования. Мастера искусства также повторяют, прежде чем прийти к желаемому результату. Это путь, который может объединить всех нас.

Намерение.

Очень важно понимать, для чего мы занимаемся повторением, иными словами, какова наша цель. Цель Дзиро звучит так: «Я не успокоюсь, пока не доставлю вам самые совершенные суши на планете».

Наблюдение, знание, повторение — это инструменты, которые Дзиро Оно использует каждый день в своей практике. Все преимущества его метода можно ощутить и на себе. Но есть одно важное замечание: если цель не высока по-настоящему, то ей ничто не поможет.









Автор: A.H.Chu
Перевод Сайт
Фото на превью: Kubo Shunman









via www.artnet.com/artists/kubo-shunman/past-auction-results