879
0,2
2013-05-16
Вся правда о кокосе
Один из самых известных в мире тропических плодов — это кокос. И пожалуй ни об одном другом тропическом плоде я не слышала столько противоречивой и неточной информации от иностранцев, как о кокосе.
Миф 1: Родина кокоса неизвестна
Действительно, с родиной кокоса так и не определились. Но хоть кокосовая пальма и растет в тропиках обоих полушарий, большинство все же склоняется к тому, что родина кокоса — Юго-Восточная Азия.
Миф 2: Кокос водонероницаем
Кокос не только водонепроницаем, но и непотопляем. Именно так и происходит расширение ареала произрастания кокоса: плоды разносятся океаническими течениями, не теряя своих свойств. Известны случаи, когда отдельные кокосы доплывали до Норвегии, сохранив при этом жизнеспособность.
Миф 3: Кокос — это орех
Кокос не более орех, чем вишня или персик. Правильно отнести кокос к косточковому плоду, в котором внутри мякоти находится семя. Так называемая белая мякоть кокоса, копра, — и есть его семя, внутри которого находится жидкость, эндосперм.
Миф 4: Есть два вида кокосов: зеленые с прозрачной жидкостью и коричневые с молочно-белой жидкостью
И то, и другое — две стадии созревания одного и тото же кокоса. Жидкость внутри кокоса вначале жидкая и прозрачная. Это и есть кокосовая вода.
Затем в нее начинает выделяться масло из окружающей ее белой мякоти. Жидкость загустевает и перестает быть прозрачной. По консистенции она становится вначале как молоко, потом — как ряженка, потом — как густые сливки, и в конце концов и вовсе твердеет.
Миф 5: Упавший с высоты пальмы кокос может запросто убить человека
Популярную в тропиках шутку о том, что по теории вероятности человек скорее погибнет от удара падающего кокоса, чем от нападения акулы, превратили в страшилку. Единственная зафиксированная смерть от кокоса имела место в 1777 году на Мангаие, одном из островов Кука, когда убило наложницу короля Тетуи.
А некий П. Барсс из университета Мак-Гилла в 2001 получил Шнобелевскую премию за научный труд «Ранения, причененные падающими кокосами».
Фотография сделана с риском для жизни. Повторять в домашних условиях не рекомендуется.
Миф 6: Кокосовое молоко легче сливок и сметаны
Почему-то именно такую мысль предлагают некоторые сайты о здоровом питании, советуя в кулинарии заменять сметану кокосовым молоком якобы для уменьшения калорий.
На самом деле загустевшее кокосовое молоко на 90% состоит из насыщенных жиров, что выше по содержанию, чем даже сало и сливочное масло.
Например, в Малайзии даже индийцы, которые традиционно добавляют в карри кокосовое молоко, сегодня предпочитают использовать его в меньших количествах или покупать обезжиренное кокосовое молоко.
Миф 7: Кокосовая вода — это невкусно и бесполезно
О вкусах, конечно, не спорят. И хотя лично мне прохладная сладковатая кокосовая вода по вкусу, кому-то с непривычки она может и не понравится.
А вот свойства кокосовой воды, пожалуй, неоспоримы. Не зря кокосы вручную снимают с пальм зелеными, задолго до того, как мякоть затвердеет, масло из нее выделится в жидкость и жидкость загустеет. В кокосовой воде нет холестерола, она стерильна, может использоваться в медицине как антисептик и даже внутривенно. Она снимает температуру, стабилизирует уровень сахара в крови у больных диабетом и лечит от камней в почках.
Рассказывть здесь можно много. Так что именно о кокосовой воде будет отдельный рассказ на днях.
Миф 8: Для европейцев кокос — это красивая экзотика, а в Азии — это всего лишь промсырье
На это достаточно возразить, просто написав здесь, как называют кокос на разных языках Азии. С санскрита название кокоса переводится как «дерево, способное обеспечить всем необходимым для жизни». С малайского — «дерево тысячи применений». На Филиппинах кокос называют деревом жизни.
Считается, что если вы окажетесь на полностью необитаемом острове, где кроме кокосов ничего не растет и нет никакой живности, то вы прекрасно продержитесь неограниченное время на одних только продуктах кокосовой пальмы.
Чувствую, что обо всех способах применения кокоса, промышленных, бытовых, кулинарных и даже музыкальных, я тоже буду писать отдельным постом.
Миф 9: Кокосовые пальмы абсолютно гладкие и на них чрезвычайно сложно забираться
Что правда, то правда. Вот как старается человек.
Именно поэтому в некоторых странах, и в Малайзии в том числе, до сих пор используют макак для сбора кокосов. В штате Келантан в Малайзии существуют даже школы обучения макак навыкам сбора кокосов. Отдавайте ваших макак в наши школы!
Миф 10: Купив кокос, его следует аккуратно проколоть в районе трех углублений и выпить молоко
В интернете описаны многочисленные манипуляции, как открыть жесткий кокос при помощи отвертки и молотка и выпить из него молоко. Как я писала выше, пить кокосовое молоко из зрелого кокоса — все равно что есть ложками сливочное масло. На родине кокоса никому не придет в голову пить именно молоко.
Пьют, как я писала выше, сок зеленого кокоса. Зеленые кокосы невозможно хранить долго. Их держат в холодильнике и выпивают не позже 2-3 дней после снятия с дерева. Вряд ли такой кокос будут экспортировать в Европу. Поэтому то, что продают в Европе, — это скорее всего спелый кокос. Его мякоть следует употреблинть в кулинарныхцелях, и желательно умерено.
Миф 1: Родина кокоса неизвестна
Действительно, с родиной кокоса так и не определились. Но хоть кокосовая пальма и растет в тропиках обоих полушарий, большинство все же склоняется к тому, что родина кокоса — Юго-Восточная Азия.
Миф 2: Кокос водонероницаем
Кокос не только водонепроницаем, но и непотопляем. Именно так и происходит расширение ареала произрастания кокоса: плоды разносятся океаническими течениями, не теряя своих свойств. Известны случаи, когда отдельные кокосы доплывали до Норвегии, сохранив при этом жизнеспособность.
Миф 3: Кокос — это орех
Кокос не более орех, чем вишня или персик. Правильно отнести кокос к косточковому плоду, в котором внутри мякоти находится семя. Так называемая белая мякоть кокоса, копра, — и есть его семя, внутри которого находится жидкость, эндосперм.
Миф 4: Есть два вида кокосов: зеленые с прозрачной жидкостью и коричневые с молочно-белой жидкостью
И то, и другое — две стадии созревания одного и тото же кокоса. Жидкость внутри кокоса вначале жидкая и прозрачная. Это и есть кокосовая вода.
Затем в нее начинает выделяться масло из окружающей ее белой мякоти. Жидкость загустевает и перестает быть прозрачной. По консистенции она становится вначале как молоко, потом — как ряженка, потом — как густые сливки, и в конце концов и вовсе твердеет.
Миф 5: Упавший с высоты пальмы кокос может запросто убить человека
Популярную в тропиках шутку о том, что по теории вероятности человек скорее погибнет от удара падающего кокоса, чем от нападения акулы, превратили в страшилку. Единственная зафиксированная смерть от кокоса имела место в 1777 году на Мангаие, одном из островов Кука, когда убило наложницу короля Тетуи.
А некий П. Барсс из университета Мак-Гилла в 2001 получил Шнобелевскую премию за научный труд «Ранения, причененные падающими кокосами».
Фотография сделана с риском для жизни. Повторять в домашних условиях не рекомендуется.
Миф 6: Кокосовое молоко легче сливок и сметаны
Почему-то именно такую мысль предлагают некоторые сайты о здоровом питании, советуя в кулинарии заменять сметану кокосовым молоком якобы для уменьшения калорий.
На самом деле загустевшее кокосовое молоко на 90% состоит из насыщенных жиров, что выше по содержанию, чем даже сало и сливочное масло.
Например, в Малайзии даже индийцы, которые традиционно добавляют в карри кокосовое молоко, сегодня предпочитают использовать его в меньших количествах или покупать обезжиренное кокосовое молоко.
Миф 7: Кокосовая вода — это невкусно и бесполезно
О вкусах, конечно, не спорят. И хотя лично мне прохладная сладковатая кокосовая вода по вкусу, кому-то с непривычки она может и не понравится.
А вот свойства кокосовой воды, пожалуй, неоспоримы. Не зря кокосы вручную снимают с пальм зелеными, задолго до того, как мякоть затвердеет, масло из нее выделится в жидкость и жидкость загустеет. В кокосовой воде нет холестерола, она стерильна, может использоваться в медицине как антисептик и даже внутривенно. Она снимает температуру, стабилизирует уровень сахара в крови у больных диабетом и лечит от камней в почках.
Рассказывть здесь можно много. Так что именно о кокосовой воде будет отдельный рассказ на днях.
Миф 8: Для европейцев кокос — это красивая экзотика, а в Азии — это всего лишь промсырье
На это достаточно возразить, просто написав здесь, как называют кокос на разных языках Азии. С санскрита название кокоса переводится как «дерево, способное обеспечить всем необходимым для жизни». С малайского — «дерево тысячи применений». На Филиппинах кокос называют деревом жизни.
Считается, что если вы окажетесь на полностью необитаемом острове, где кроме кокосов ничего не растет и нет никакой живности, то вы прекрасно продержитесь неограниченное время на одних только продуктах кокосовой пальмы.
Чувствую, что обо всех способах применения кокоса, промышленных, бытовых, кулинарных и даже музыкальных, я тоже буду писать отдельным постом.
Миф 9: Кокосовые пальмы абсолютно гладкие и на них чрезвычайно сложно забираться
Что правда, то правда. Вот как старается человек.
Именно поэтому в некоторых странах, и в Малайзии в том числе, до сих пор используют макак для сбора кокосов. В штате Келантан в Малайзии существуют даже школы обучения макак навыкам сбора кокосов. Отдавайте ваших макак в наши школы!
Миф 10: Купив кокос, его следует аккуратно проколоть в районе трех углублений и выпить молоко
В интернете описаны многочисленные манипуляции, как открыть жесткий кокос при помощи отвертки и молотка и выпить из него молоко. Как я писала выше, пить кокосовое молоко из зрелого кокоса — все равно что есть ложками сливочное масло. На родине кокоса никому не придет в голову пить именно молоко.
Пьют, как я писала выше, сок зеленого кокоса. Зеленые кокосы невозможно хранить долго. Их держат в холодильнике и выпивают не позже 2-3 дней после снятия с дерева. Вряд ли такой кокос будут экспортировать в Европу. Поэтому то, что продают в Европе, — это скорее всего спелый кокос. Его мякоть следует употреблинть в кулинарныхцелях, и желательно умерено.
