Лучший рецепт вяленого мяса: и сочно, и вкусно, а специи подобраны идеально!

Для всех любителей мясных закусок «Сайт» расскажет, как приготовить сыровяленую свинину в домашних условиях. Мясо получается — просто шикарным!

Сыровяленая свинина

Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею. Рецепт этот — для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!

Ингредиенты для маринования мяса

• 2,5 кг свиной шеи
• 500 г соли
• 2 ч. л. черного перца горошком
• 10 горошин душистого перца
• 10 бутонов гвоздики
• 5 лавровых листов

Ингредиенты для красной пряной присыпки

• 3 ст. л. аджики сухой
• 0,5 ч. л. кориандра молотого
• 2 ст. л. паприки
• 1 с. л. черного молотого перца

Ингредиенты для зеленой пряной присыпки

• 4 ст. л. сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)
• 0,5 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ст. л. майорана

Приготовление

1. Отмерь количество воды, необходимое для приготовления маринада. Для этого залей подготовленное мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла, затем слей в отдельную кастрюлю.
2. На каждый литр воды нужно 4–5 ст. л. соли с горкой. Добавь горошины перца, гвоздику, лавровые листы, поставь на огонь и доведи до кипения. Процеди маринад и оставь остывать.
3. Мясо помести в емкость, в которой оно будет мариноваться, и залей остывшим маринадом. Придави тарелкой и отправь в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивай.
   
   
   
4. Достань мясо из маринала (оно заметно потяжелеет), обсуши бумажным полотенцем и поставь под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
   
   
   
5. Подготовь специи для обсыпки. Набор пряностей можешь менять по своему вкусу, но указанный выше для меня — оптимальный.
   
   
   
6. Раздели мясо на 2 части, обваляй в специях и заверни в марлю. Помести в закрывающуюся емкость и отправь в холодильник дней на 7.
   
   
   
7. Через неделю мясо достань, обваляй в остатках присыпки, марлю поменяй на сухую. Получившиеся свертки-коконы туго обмотай бечевой, придавая красивую форму.
   
   
   
8. Получившиеся батончики помести в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позволяет, можно туда) на 3–4 недели. Чем дольше, тем вкуснее. Те, у кого в распоряжении имеется электрическая сушилка, могут воспользоваться ею.

Через неделю, не забыв налить в бокал красного сухого, достань мясо, нарежь его острым ножом на тонкие ломтики и наслаждайся вкуснейшим продуктом домашнего приготовления!

Таким рецептом точно стоит поделиться!

Автор статьи

Марина Артемова Любит фотографировать красоты природы, увлекается хендмейдом. Сын Ваня научил маму справляться с любыми бытовыми задачами играючи: Марина знает, как вывести самые трудновыводимые пятна и убрать дом за считаные минуты. Интересуется самыми острыми, разнообразными жизненными вопросами, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины — «Унесенные ветром» М. Митчелл.