Йогурт Парфе - то, что вы никогда не пробовали

Способ приготовления заключается в процессе взятия жидкостей и формирования их в заключенные в кожух — пузыри-икринки, которые содержат сок внутри.

Ингридиенты звучат сурово, но кто шарит в химии или фармацевтике может попробовать объяснить популярно суть происходящего.

Альгинатный Натрий (Sodium Alginate) и Хлорид Кальция (Calcium Chloride).





Насколько я понял гуглопереводчика, Альгинатный Натрий — это то, что помогает жидкости приобрести свойства и структуру геля.



Геркулес или воздушный рис для прослойки.



Сухие ягоды, фрукты, орехи, семечки или на что хватит фантазии вплоть до гранулированных конфет (или леденцов) типа m&m's или skittles.



Высушенная малина по мнению автора наиболее подходяща, т.к. создает «воздушность и и легкость».



Как вариант — смесь миндаля, банановых чипсов, кокосовых хлопьев, порошка ванили, семечек (семена подсолнуха) в шоколадной глазури.



Обезжиренный йогурт для заливки.



Смеси для различных ароматов.



Подготовленные смеси для йогурта Парфе. Вид сверху.



Последний, самый важный компонент, сок.

Слева направо: гранатовый, сладкий томатный, яблочно-морковный, ананасовый с ромом (пина-колада), сок киви с лаймом и черничный (не знаю почему он такого цвета, видимо с какой-то добавкой для красоты).



Загустевшую жидкость капают в Хлорид Кальция.



Вид снизу.



Когда капля падает в хлорид кальция, то он укрепляет внешний слой, полчается «икринка».



После этого эти капельки, уже в оболочке, прополаскивают в воде.



Проба ножом (для чего будет понятно из следующей фотки).



Жидкость должна вытекать. Если вы продержали в хлориде кальция слишклм долго — получится желе, а это неправильно, т.к. шарик должен лопаться (взрыватся) вкусом на языке.



Тот самый черничный странный сок капает в хлорид кальция.



Голубая икра.



Уже промытая.



Можно пользоваться читами (хехе, читеры). Шприц присоединяют к какой-то непонятной фармацевтической коробке (для анализов крови что-ли?).



И капают из нее для увеличения производительности и равномерности «икринок».



Вот так.



Готовые наборы.



Производные, слева направо:

обезжиренный йогурт, «икра», сухая смесь.



А вот так это выглядит готовым.



Слева направо: черничный, киви-лайм, пина-колада, яблочно-морковный, сладкий томатный с базиликом и гранатовый.



Источник: www.yaplakal.com/