Настоящая итальянская пицца

Всем добрый вечер, или ночь, не важно.

Сегодня у меня великий день. Наконец-то я сделал правильную пиццу (если быть честным, то сделал я её 3 дня назад), но сегодня решил повторить и сфоткать всё это безобразие))))

Будет много фото





Вобщем так, купил я муку 5 кило за 370р, специально для пиццы. на 2 пиццы нужно 2.5 стакана, то есть примерно 625 грамм



затем смешиваем это с примерно 70 граммами манки (нужна мука твёрдого помола, но и манка подойдёт), это нужно для того, что бы у корочки был хруст!



затем берём стакан воды (из под крана, итальянцы сказали не годится), у меня Архыз, греем его в микроволновке секунд 40-50 и всыпаем туда чайную ложку сухих дрожжей, щепотку соли и ложечку сахара, перемешиваем…



… и через 15 минут дрожжи готовы



постепенно смешиваем их с мукой до нужной консистенции, затем вливаем немного оливкового масла, ещё вымешиваем и разделяем на 2 кусочка, которые формируем в «колобки», даём постоять под полотенчиком 20-30 минут и убираем на сутки в холодильник



пока тесто доходит, делаем свои дела, лично я пошёл купаться в бассейн со своими отпрысками)))



итак, наступила суббота, я часов в 5 вечера раскочегарил печь, кстати прошу заметить, что первые мои попытки приготовить там пиццу провалились, так как я не учёл того факта, что пиццу необходимо выпекать на камне, мне подогнали абсолютно бесплатно природный камень, как выяснилось, он идеально для этого подходит.



Формируем первый корж, никаких скалок, только руками, заснять процесс формировки не удалось, тут, значит, соус (консервированные помидоры+соль и в блендере перемолоть), моцарелла, лук и колбаса сырокопчёная (на кануне озадачил в маркете продавщицу, заставив её нарезать эту колбасу как можно тоньше).

И да, у меня пока не получается засунать лопатку под сырую пиццу, поэтому делаю заготовку непосредственно на лопатке))) предварительно просыпаной мукой и манкой



готовая сырая пицца номер 1



суём её в раскалёную печь…
Хорошо, хоть получилось сразу скидывать пиццу с лопатки)))



…



закрываем её секунд на 20



потом её необходимо развернуть и отодвинуть от огня, а то, нахрен, сгорит, корж уже схватился, так что (пока из за отсутствия опыта) делаю это щипцами



даём ещё минутку постоять в печи, не закрывая её



можно вытаскивать



скидываем на доску



сыпем тёртый пармезан, вспрыскиваем оливковым маслом и режем

Колбас-балабас на фото выглядит подгоревшим, но на самом деле он идеально прожарен



делаем пиццу номер 2, опять формируем корж, размазываем томатный соус и немного оливкового масла поверх соуса



…



раскладываем моцареллу



лук



и в печь…

В печи необходимо поддерживать жар, угли не годятся, только открытое пламя, именно пламя не даёт упасть температуре



…



теперь самое вкусное, пармская ветчина… на неё у меня денег не хватило, нашёл на распродаже шпек копчёный, по вкусу тоже самое, только стоит в 3 раза дешевле)))



достаём пиццу…



… и не теряя ни секунды, пока пицца максимально горячая, сыпем пармезан и…



… и кладём этот самый шпек



получается вот такая красотень, и жар пиццы передаст шпеку своё тепло, от которой шпек, да и вся пицца в целом обретут неописуемую нежность вкуса (это правда можно только на вкус оценить)



режем, брызгаем маслом и украшаем базиликом, которого я, руками моей жены, засадил столько, что даже не знаю куда его девать…



крупняк пиццы с колбасой, обратите внимание, пока делал пиццу номер 2, кто-то спионерил 2 куска колбасы))))