На Шацких озерах знают, как готовить самые пышные пончики с черникой

До десяти лет я считала, что пончики могут быть только идеально круглой формы, как шарики для игры в пинг-понг. Всё потому что моя мама готовила их, как мне казалось, по абсолютно уникальному рецепту. Во всех магазинах и в гостях пончики были плоские и с дыркой, а у нас дома — круглые. Пышные пончики на сковороде радовали меня больше торта на день рождения! Еще мама любила готовить их на творожном тесте и часто повторяла, что так их делала еще моя прабабушка. А по особым случаям она добавляла внутрь варенье или свежие ягоды.



Лишь годы спустя, углубившись в кулинарию, я поняла, с какими пончиками я имела дело. Это же легендарный рецепт с Шацких озер! Конечно, круглые пончики в том виде, в котором я их знала, впервые появились именно в Болгарии. Но идея добавлять ягодную начинку принадлежит именно Шацкому региону. Ведь он очень богат черникой и ежевикой.

Пышные пончики на сковороде по Шацкому рецепту

Западная Украина, Польша и Болгария питают особую страсть к пышной жареной выпечке. Это вам не донатсы с посыпкой из американских комедий про полицейских! Еще такие пончики называют Волынскими, соответственно региону, в котором расположена красивейшая система озер. Наиболее известное и большое из них — Свитязь, так что прозвище у блюда соответствующее — Свитязские пончики.



Unsplash Купальный сезон еще не успевает начаться, а туристов, желающих попробовать легендарную выпечку, уже хватает. С кулинарной точки зрения на озера приезжают именно за горячими пончиками и копченым угрем. А благодаря тому, что ежегодно этот регион посещают тысячи туристов, рецепт этой выпечки просто невозможно удержать в секрете.

Вот и моей маме он достался еще с Советских времен. Местная кухня и курорт были обречены на успех. По легенде систему озер во время полета заметили советские летчики чуть ли не из космоса.

Рецепт шацких пончиков

Как правило, пончики холодные и горячие — это два разных блюда. В холодном виде они более тяжелые и сытные, а в горячем более воздушные. Шацкие пончики хороши при любых обстоятельствах. А в холодном виде больше напоминают пирожные из-за своей сочной ягодной начинки.

Ингредиенты для пончиков с начинкой:

• 110 мл молока
• 110 мл воды
• 7 г сухих дрожжей (или 20 прессованных)
• 120 г сахара
• 1 яйцо
• 500 г пшеничной муки
• 80 г сливочного масла
• 0,3 ч. л. соли
• 150 г черники

Приготовление Шацких пончиков

Приготовление Шацких пончиков

1. Достань сливочное масло из холодильника и дай ему подтаять.
2. Сначала нужно приготовить сытную прикормку для дрожжей, чтобы получить хорошую опару. Для этого смешай молоко с водой и подогрей до температуры тела. Разведи в жидкости 2 ст. л. сахара и пару столовых ложек из общего количества муки. Добавь дрожжи, накрой миску полотенцем и подожди десять минут, пока не поднимется дрожжевая шапочка.

Просей муку через сито и добавь к ней яйцо, опару, соль и 60 г сахара. Остатки сахара тебе пригодятся для ягодной начинки. Замеси тесто, которое должно получиться одновременно густым и легким, воздушным. Обрати внимание, что в готовом виде опара больше напоминает йогурт по консистенции. Теперь добавь размягченное сливочное тесто и тщательно вымеси тесто руками. Затем накрой пленкой или полотенцем и оставь подниматься в теплом месте на полтора-два часа. Когда тесто поднимется, аккуратно обомни его, раздели на две части и раскатай в две колбаски. Так его удобно нарезать на кусочки весом примерно по 50 г каждый.



Каждый кусочек нужно раскатать в кружочек, в центр выложить столовую ложку черники или ежевики, присыпать половиной чайной ложки сахара и защипнуть по кругу. Положи будущие пончики швом вниз и дай им постоять еще 45 минут, чтобы окончательно подняться. Жарь пышные пончики на сковороде в большом количестве масла по две-три минуты с обеих сторон. Цвет у них должен быть насыщенный, даже коричневый (а не золотистый). Тогда они хорошо пропекутся внутри. Подавай пончики с сахарной посыпкой или просто так прямо с огня. В качестве начинки можно использовать что угодно: ягоды, повидло и даже шоколад.



Шацкие пончики традиционно готовятся на молоке, но, как я уже говорила, на твороге они получаются еще вкуснее. Не нужно пугаться совсем темной корочки — это намного лучше, чем сырая сердцевина. Отдельное внимание нужно уделить подаче. Ведь пончики можно посыпать какао, шоколадной стружкой или поливать сиропом. Попробуй приготовить их дома, и поверь, тебе больше никогда не захочется тратить деньги на классические пончики в магазине.