Цыганка Галина поражает своим кулинарным талантом и учит хозяек готовить голубцы в тесте

Соус для голубцов играет важную роль, если ты готовишь блюдо не по традиционному рецепту. В этом меня убедила подруга, когда позвала на дегустацию голубцов. Но назвать такую еду голубцами язык не поворачивается, поскольку сходство с известным блюдом минимальное. Моя приятельница завернула начинку в тонкое тесто, а в соус для голубцов добавила картофель.



Youtu Внешне блюдо выглядело настолько оригинально, что я никогда бы не догадалась, что меня угощают голубцами: на тарелке красовался тушенный с овощами картофель в окружении необычных вареников.
Хочешь попробовать? Записывай рецепт!

Соус для голубцов

Ингредиенты для теста

• 500 г муки
• 2 куриных яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 150 мл горячей воды

Ингредиенты для начинки

• 1 морковь среднего размера
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. молотой паприки
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица среднего размера
• 600 г свежей свинины
• 100 г свежей капусты
• 100 г риса

Соус

• 2 шт. картофеля (500 г)
• 1 большая луковица
• 2 средних моркови
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 болгарского красного перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 ч. л. соли
• 500 мл воды
• 1 пучок зелени
• 100 мл растительного масла

Соус для голубцов: приготовление

1. Для теста воду нагрей до 80 градусов, раствори в ней соль и влей растительное масло. В миску просейте муку, разбейте туда яйца и перемешайте ложкой.
2. Влей в муку приготовленную воду и начинай месить тесто сначала ложкой, а затем руками. Готовое тесто заверни в пищевую пленку и отодвинь в сторону.
   
   
   
   
3. Для начинки рис залей кипятком, чтобы запарился. Дай крупе постоять, а затем хорошо промой под проточной водой. Свинину пропусти через мясорубку и выдави к фаршу чеснок.
4. Морковь натри на терке, лук мелко нарежь, а капусту тщательно измельчи ножом. Выложи все продукты в миску, добавь томатную пасту, соль и специи, а затем всё перемешай.
   
   
   
   

Формирование голубцов

Тесто раздели на части, чтобы удобнее было работать. Раскатай тонкий пласт, как на пельмени, и разрежь его на прямоугольники. На каждый кусочек теста можно положить 0,25 ч. л. сливочного масла для придания голубцам нежного сливочного вкуса. Распредели начинку по прямоугольникам, заверни тесто как на голубцы и сложи швами вниз на поднос, присыпанный мукой.

Youtu

Продолжай, пока не закончится тесто и начинка. Такое количество голубцов лучше раздели поровну и одну порцию заморозь до следующего раза.

Готовим соус для голубцов

Лук измельчи, перцу придай форму соломки. Морковь нарежь кружочками, а картофель – небольшими кубиками. Зелень мелко поруби. Раскали в казанке подсолнечное масло и начинай обжаривать лук. Выложи в казан картофель, морковь и перец, перемешай и продолжай обжаривать 2–3 минуты на сильном огне. Затем добавь томатную пасту, соль и приправы.



Залей овощи водой, выдави в казан чеснок и доведи соус до кипения. В кипящий казанок выложи порцию голубцов, смачивая их в соусе. Подожди, пока всё закипит, и томи блюдо на маленьком огне 40 минут. За пару минут до готовности добавь зелень.



Youtu

Если хочешь приготовить все сформированные голубцы одновременно, воспользуйся глубоким противнем и протоми блюдо, накрыв его фольгой, в разогретой духовке.

Любишь удивлять родных — приготовь голубцы в тесте!