4
2023-05-25
 Комментарии

Цыганка Галина поражает своим кулинарным талантом и учит хозяек готовить голубцы в тесте

Соус для голубцов играет важную роль, если ты готовишь блюдо не по традиционному рецепту. В этом меня убедила подруга, когда позвала на дегустацию голубцов. Но назвать такую еду голубцами язык не поворачивается, поскольку сходство с известным блюдом минимальное. Моя приятельница завернула начинку в тонкое тесто, а в соус для голубцов добавила картофель.



Youtu Внешне блюдо выглядело настолько оригинально, что я никогда бы не догадалась, что меня угощают голубцами: на тарелке красовался тушенный с овощами картофель в окружении необычных вареников.
Хочешь попробовать? Записывай рецепт!

Соус для голубцов

Ингредиенты для теста

  • 500 г муки
  • 2 куриных яйца
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. соли
  • 150 мл горячей воды


Ингредиенты для начинки

  • 1 морковь среднего размера
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица среднего размера
  • 600 г свежей свинины
  • 100 г свежей капусты
  • 100 г риса


Соус

  • 2 шт. картофеля (500 г)
  • 1 большая луковица
  • 2 средних моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 0,5 болгарского красного перца
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • 1 ч. л. копченой паприки
  • 1 ч. л. соли
  • 500 мл воды
  • 1 пучок зелени
  • 100 мл растительного масла


Соус для голубцов: приготовление

  1. Для теста воду нагрей до 80 градусов, раствори в ней соль и влей растительное масло. В миску просейте муку, разбейте туда яйца и перемешайте ложкой.
  2. Влей в муку приготовленную воду и начинай месить тесто сначала ложкой, а затем руками. Готовое тесто заверни в пищевую пленку и отодвинь в сторону.



  3. Для начинки рис залей кипятком, чтобы запарился. Дай крупе постоять, а затем хорошо промой под проточной водой. Свинину пропусти через мясорубку и выдави к фаршу чеснок.
  4. Морковь натри на терке, лук мелко нарежь, а капусту тщательно измельчи ножом. Выложи все продукты в миску, добавь томатную пасту, соль и специи, а затем всё перемешай.



Формирование голубцов

Тесто раздели на части, чтобы удобнее было работать. Раскатай тонкий пласт, как на пельмени, и разрежь его на прямоугольники. На каждый кусочек теста можно положить 0,25 ч. л. сливочного масла для придания голубцам нежного сливочного вкуса. Распредели начинку по прямоугольникам, заверни тесто как на голубцы и сложи швами вниз на поднос, присыпанный мукой.

Youtu

Продолжай, пока не закончится тесто и начинка. Такое количество голубцов лучше раздели поровну и одну порцию заморозь до следующего раза.

Готовим соус для голубцов

Лук измельчи, перцу придай форму соломки. Морковь нарежь кружочками, а картофель – небольшими кубиками. Зелень мелко поруби. Раскали в казанке подсолнечное масло и начинай обжаривать лук. Выложи в казан картофель, морковь и перец, перемешай и продолжай обжаривать 2–3 минуты на сильном огне. Затем добавь томатную пасту, соль и приправы.



Залей овощи водой, выдави в казан чеснок и доведи соус до кипения. В кипящий казанок выложи порцию голубцов, смачивая их в соусе. Подожди, пока всё закипит, и томи блюдо на маленьком огне 40 минут. За пару минут до готовности добавь зелень.



Youtu

Если хочешь приготовить все сформированные голубцы одновременно, воспользуйся глубоким противнем и протоми блюдо, накрыв его фольгой, в разогретой духовке.

Любишь удивлять родных — приготовь голубцы в тесте!