Ушлый гуцул научил меня готовить настоящий наваристый бограч, рецепт на вес золота

Рецепт бограча достался мне от брата мужа, который длительное время жил в Закарпатье. Скажу честно, по вкусу бограч практически не уступает борщу. Суп выходит наваристый, ароматный и удивительно вкусный. Самое главное — запастисть мясом, картошкой и паприкой. Именно эти ингредиенты — одни из самых главных в бограче!

Сегодня редакция «Сайт» расскажет, как сварить наваристый гуцульский бограч. Традиционный рецепт!

Рецепт бограча

Ингредиенты

• 0,5 кг говядины
• 0,5 кг свинины
• 200 г сала
• 300 г красного сладкого перца
• 250 г лука
• 300 г помидоров
• 150 г моркови
• 700 г картофеля
• 1 острый перец (по желанию)
• 4 зуб. чеснока
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 15 г свежей петрушки
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 10 г зеленого лука
• 1 л воды

Приготовление

1. Обрати внимание, что традиционный бограч готовят в казане. Разогрей казан, добавь в него мелконарезанное сало. Обжаривай на слабом огне минут 5, затем убери шкварки из казана. Добавь в казан мелконарезанный репчатый лук, посыпь сахаром и обжаривай, помешивая, 3 минуты на среднем огне.
   
   
   
   
2. Добавь нарезанную крупными кусочками морковь и продолжай обжаривать, помешивая, на среднем огне 4–5 минут. Нарежь кубиками сладкий перец и также обжаривай его на среднем огне, минуты 3.
   
   
   
   
3. Добавь в бограч специи, а именно: сладкую паприку, молотый кориандр, тмин, лавровый лист, черный молотый перец, соль и 15 граммов петрушки. Продолжай обжаривать, помешивая, 1 минуту на слабом огне.
   
   
   
   
4. Мясо порежь на небольшие кусочки. Обрати внимание, что можно использовать и один вид мяса, но чем больше разнообразие в супе (свинина, говядина), тем вкуснее. Обжаривай мясо около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
   
   
   
   
5. Нарежь кубиками картофель и всыпь его в казан к другим ингредиентам. Влей литр воды, доведи до кипения, затем накрой крышкой и вари еще полчаса на слабом огне с приоткрытой крышкой.
   
   
   
   
6. Всыпь в казан порезанные на средние кусочки помидоры и острый перец. Перемешай и вари около часа до готовности мяса.
   
   
   
   
7. Готовый бограч посыпать нарезанным зеленым луком. Подавай суп горячим со сметаной и свежим хлебом. Приятного аппетита!
   
   
   
   

А чтобы детальнее ознакомиться с рецептом настоящего закарпатского бограча, который еще называют «довбушева юшка», смотри видео с канала Ларисы Ироденко.

Совет редакции

Также предлагаю ознакомиться с закарпатским рецептом голубцов из сырого риса. Добавляй на поверхность каждого голубца небольшой кусочек сливочного масла. Это обогатит их вкус и сделает более нежными!



Ну а если варить бограч в казанке на открытом огне, как это делают в Закарпатье, то суп получится еще вкуснее и аппетитнее! Мечтаю в мае пойти в поход в горы и там попробовать сварить такой бограч.

Как тебе рецепт бограча, будешь готовить?