Надежный рецепт глазури для куличей

Пасхальные куличи всегда украшали сахарной или белковой глазурью, а сверху пасхальный хлеб обсыпали сахарной цветной посыпкой. Сегодня хозяйки по-разному выпекают куличи и стараются украсить выпечку на свой лад. Можно встретить глазурь из шоколада, зефира, цукатов. Сегодня мы расскажем, как сделать глазурь для куличей по классическому рецепту и как можно сделать ее воздушной, как облачко, чтобы глазурь не липла к рукам и не крошилась.



Peels

Как сделать глазурь для куличей

Белковая глазурь

Для приготовления помадки яичный белок взбивают с сахарной пудрой и соком лимона. После взбивания белок становится белым. А когда глазурь нанесена на кулич, она застывает и становится матовой. При нарезании кулича глазурь немного крошится.

Ингредиенты

• 200 г сахарной пудры
• 1 яичный белок
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• 3 ч. л. воды

Приготовление

1. Миксером взбивай белок и сахарную пудру 5 минут. Добавь лимонный сок.
2. Взбивай глазурь до тех пор, пока она не побелеет, затем разбавь глазурь водой. Готово, смажь кулич глазурью и оставь высыхать на несколько часов.
   
   
   
   

Сахарная глазурь

Глазурь из сахара имеет матовое покрытие и готовится без яиц. Приготовление занимает немного больше времени, чем белковая глазурь, а вкус ничем не отличается от предыдущей. Такая глазурь тоже считается классическим вариантом украшения пасхального хлеба.



Peels

Ингредиенты

• 200 г сахара
• 75 мл воды
• 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Высыпь сахар в кастрюлю с толстым дном и залей водой.
2. На умеренном огне вари сироп, помешивая его венчиком, 5 минут.
3. Добавь в сироп сок лимона и поставь кастрюльку в емкость с ледяной водой. Когда масса остынет, перетирай ее ложкой 5 минут, пока масса не побелеет.
   
   Peels
   
   

Глазурь из зефира

Зефир готовится по аналогии с белковой глазурью, но, в отличие от нее, зефир имеет более пышную структуру. Кроме того, им можно не просто полить верхушку кулича, но и сделать оригинальные цветы из зефира с помощью кондитерского мешка. Если ты искала пышную глазурь для кулича, советуем попробовать этот вариант.

Ингредиенты

• 1 яичный белок
• 135 г яблочного пюре
• 40 г воды
• 3 г агар-агара

Приготовление

1. В сотейнике смешай сахар, яблочное пюре и воду. Добавь агар-агар и хорошо перемешай ингредиенты.
2. На среднем огне доведи массу до кипения. Тем временем взбей ручным миксером белок, в несколько этапов всыпь сахар.
3. Сними сироп с огня и влей в белковую массу, продолжая взбивать зефир. Когда масса загустеет, переложи ее в кондитерский мешок и укрась кулич.
   
   
   
   

Зефир на агар-агаре имеет муссовую структуру в теплом виде. Чтобы масса не застыла раньше времени, храни ее до использования в разогретой до 50 градусов выключенной духовке.

Совет редакции

О том, как украшать куличи зефиром, рассказывает на своем канале кондитер, которая делает восхитительные съедобные букеты из зефира. Посмотри видео с подробным мастер-классом, возможно, ты захочешь так же оригинально украсить кулич.



Если присыпать зефир на куличе сахарной пудрой, то такое украшение не будет липнуть к рукам и дольше сохранится свежим. Ранее мы уже рассказывали, как можно быстро приготовить зефир из варенья. А тебе понравилась идея?