Как испечь итальянский кекс панеттоне в домашних условиях

Благодаря родственникам, что на заработках в Италии, знаем вкус итальянского панеттоне! Очень хочу, чтоб вышло приготовить на Пасху в 2022-м именно такой кулич. Панеттоне в домашних условиях приготовить совсем не сложно, если знаешь ряд тонкостей и хитростей работы с таким тестом.

Сегодня редакция «Сайт» расскажет, как приготовить «Кулич как панеттоне». Рецепт Лилии Цвит!

Панеттоне в домашних условиях

Ингредиенты для опары

• 50 г дрожжей
• 150 мл молока
• 150 г муки

Ингредиенты для сдобного теста

• 200 г масла
• 150 мл молока
• 3 желтка
• 200 г сахара
• 0,5 кг муки

Дополнительно к тесту

• 2 белка
• 150 г муки
• щепотка соли

Ингредиенты для наполнения кулича

• 200 г изюма
• 30 мл апельсинового сока
• цедра 0,5 лимона
• цедра 0,5 грейпфрута
• 5 шт. кардамона
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. мускатного ореха
• 16 г ванильного сахара

Приготовление

1. Начать лучше с приготовления опары. В большую миску раскроши ножом или вилкой 50 грамм дрожжей. Влей к дрожжам молоко и перемешай венчиком. Также всыпь муку и хорошенько перемешай до однородности, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно выйти более жидким, чем на оладьи. Накрой миску с опарой пищевой пленкой и поставь в теплое место на 30–40 минут.
   
   
   
   
   
   
2. Пока опара поднимается, можно взяться за приготовление сдобного теста. Нагрей молоко и опусти в него масло. Температура молока должна быть такой, чтоб масло в нём полностью растаяло.
   
   
   
   
3. Отдельно взбей желтки с сахаром до пышной пены. Аккуратно влей к желткам молочно-масляную смесь. Перемешай венчиком. В два приема добавь муку и хорошо перемешай тесто венчиком. Обрати внимание, что мука для кулича обязательно должна быть просеянной.
   
   
   
   
4. Соедини опару и тесто. Накрой пищевой пленкой и оставь в теплом месте еще на час, а то и на полтора.
   
   
   
   
5. Теперь переходим к сладким наполнениям кулича. В миску влей апельсиновый сок. К нему добавь цедру грейпфрута и лимона, куркуму и мускатный орех. С кардамона нужно достать зёрна и измельчить их. Добавь измельченный кардамон к апельсиновому соку и перемешай специи.
   
   
   
   
6. Обомни тесто и влей в него специи в апельсиновом соке. Добавь изюм. По желанию кроме изюма можно добавлять и любые другие сухофрукты. Также всыпь еще 150 грамм муки и перемешай. Тщательно вымешивай тесто руками. Тесто выходит густым, и оно практически не липнет к рукам. Перекладывай тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрывай пищевой пленкой и оставляй для подъема еще на час.
   
   
   
   
   
   
7. Взбей 2 белка с щепоткой соли. Обомни тесто и добавь к нему белки. Перемешай руками. Смазанными в растительном масле руками наполняй формы для куличей тестом (на две трети), так как тесто еще поднимется. Оставь тесто в формах еще на 20 минут для подъема.
   
   
   
   
   
   
8. Выпекай куличи в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут, затем сбавляй температуру до 180 градусов и пеки еще 20 минут.
   
   
   
   
9. Для глазури разотри 1 белок с 200 граммами сахарной пудры. Смазывай глазурью куличи и украшай их по своему вкусу. Я люблю украшать сухофруктами, орехами и шоколадной крошкой. Приятного аппетита!
   
   
   
   

Как видишь, рецепт панеттоне очень подробный, в нём указаны и рассказаны все лайфхаки и тонкости работы с тестом. Обязательно посмотри видео от Лилии Цвит с процессом приготовления такого кулича. Рекомендую от души!

Совет редакции

Также предлагаю ознакомиться с рецептом пасхального кулича на сливках и молоке. Отличается доступностью ингредиентов и понятным, удобным приготовлением: сперва приготовь опару, а уже затем принимайся за тесто!



Из этого количества теста выходят куличи весом по 1,5 килограмма. Панеттоне в домашних условиях выходит мягким, пушистым, ароматным и слегка влажным. К слову, такой кулич на 2-й, 3-й день становится еще вкуснее.

Пробовала когда-нибудь печь панеттоне? Есть проверенный временем рецепт?