После торта «Три орешка для Золушки» даже ушлый повеса, не желающий жениться, натянет обручальное кольцо на палец любимой

Каждая девушка — в душе Золушка, мечтающая жить в сказке и быть самой-самой красивой и желанной. И если твой принц пока не спешит дарить хрустальные туфельки и звать на бал, помогут три орешка. Только не волшебные, как в сказке братьев Гримм, а из теста и со сгущенкой, как в рецепте настоящей кулинарной волшебницы Ольги Матвей. Укрась ими торт на праздничный стол, и в Новом году исполнятся твои самые заветные желания!

Торт на праздничный стол

Ингредиенты для бисквита

• 3 яйца
• 75 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 100 г муки
• 20 г картофельного крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. какао
• форма для выпечки диаметром 20 см

Ингредиенты для пропитки

• 6–7 слив
• 1 ст. л. смеси для глинтвейна
• щепотка лимонной кислоты
• 80 г сахара
• 2 дольки апельсина

Ингредиенты для белкового коржа

• белок 3 яиц
• 200 г сахарной пудры
• 1 ст. л. крахмала
• 1 ст. л. какао

Ингредиенты для крема и карамели

• 500 мл сливок с жирностью 33 %
• 200 г молочного шоколада
• 200 г фундука
• 50 г сахара
• 80 мл воды

Ингредиенты для шишек

• 200 г печенья
• 30 г масла
• шоколадные кукурузные хлопья
• пару веточек розмарина для украшения

Приготовление

1. Для приготовления карамели отправь на плиту сахар (50 г) в сотейнике с толстым дном. Постоянно помешивая, дождись, пока он потемнеет, и добавь 80 мл кипятка. Продолжай перемешивать еще 20 секунд, после чего процеди через сито.
2. Перейдем к приготовлению бисквита. Отправь в чашу миксера яйца и взбей до густой пены. Добавь сахар и взбивай еще 1–1,5 минуты.
3. Тем временем соедини растопленное сливочное масло с карамелью. Перемешай и влей в чашу миксера, пока там взбивается яичная смесь.
4. Всыпь в получившуюся массу муку, крахмал, разрыхлитель и какао. Перемешай всё лопаткой.
5. Выстели форму для выпечки пекарской бумагой. Вылей в нее получившееся жидкое тесто. Отправь в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекай до готовности, которую можно определить шпажкой.
   
   
   
6. Сделай на сливах надрезы и залей их кипятком на 1–2 минуты. После этого сними кожуру, она должна легко отойти. Удали косточки и нарежь мякоть небольшими кусочками.
7. Положи кусочки сливы, лимонную кислоту, ложку смеси для глинтвейна и сахар в кастрюльку. Отправь ее на огонь и дождись карамелизации сливы в сахаре и специях. Нарежь маленькими кусочками две дольки апельсина без кожуры.
   
   
   
8. Добавь апельсины к кипящей сливе. Уваривай смесь, постоянно помешивая. Затем перелей в отдельную емкость и дай остыть.
9. Для приготовления белкового коржа взбей белки трех яиц. Добавь сахарную пудру, взбивай еще 2 минуты. Добавь в смесь для коржа крахмал и какао.
10. Извлеки из формы бисквит и дай ему остыть.
    
    
    
11. Еще раз выстели дно и бока формы пергаментом и залей в нее безе. Равномерно распредели по объему формы и отправь в духовку, нагретую до 80 градусов на 1–1,5 часа. Готовый корж должен быть сухим сверху и немного влажным внутри.
12. Карамельную сливу процеди сквозь сито. Дело в том, что нам потребуется жидкая фракция, чтобы пропитать бисквит, и плотная, чтобы сделать отдельную сливовую прослойку.
13. Для крема взбей сливки с загустителем для сливок. Смешай сливки с растопленным шоколадом и убери на 1 час в холодильник. Охлажденный крем еще раз взбей миксером на большой скорости.
14. Разрежь остывший бисквит пополам. Помести его в форму для выпечки. Торт будет высоким, поэтому, чтобы все его части держались вместе, форму необходимо выстелить бумагой так, чтобы полоски по бокам тоже были высокими. Пропитай нижнюю часть сливовым сиропом.
15. Вылей на бисквит часть крема и разровняй его по поверхности.
    
    
    
16. Поверх крема выложи белковый корж. Если он при этом слегка потрескается, не беда!
17. На безе помести сливовую прослойку и разровняй по поверхности. Затем еще один слой крема, вторая половина бисквита и снова крем.
18. Убери собранный воедино торт в холодильник на 4–6 часов.
    
    
    
19. Спустя указанное время сними с торта форму и бумагу. Остатками крема покрой его бока.
20. Теперь осталось сделать самое легкое и самое приятное: украсить торт.
21. Переложи торт на блюдо. Сплошным слоем посыпь его верх какао.
22. Раздроби фундук в блендере в крошку. Укрась ореховой крошкой бока торта.
    
    
    
23. Смешай в блендере любое песочное печенье, столовую ложку молока и мягкое масло. Взбивай до однородности. Получается мягкая масса, из которой легко будет слепить основу для шишек.
24. Раздели всю массу на 3 части. Сформируй из каждой что-то вроде конуса, широкого снизу и тонкого на конце. Затем укрась шишки шоколадными кукурузными хлопьями, используя их как лепестки.
    
    
    
25. Убери шишки в холодильник, чтобы они немного схватились. Переложи шишки на торт. В произвольном порядке выложи целый фундук и печенье «Орешки», которое мы уже готовили в одной из статей (нам понадобится 3 штуки).
26. Укрась торт веточками розмарина, он напоминает ель, а значит, прекрасно дополнит шишки и создаст новогоднее настроение. Чтобы имитировать снег, посыпь всё сахарной пудрой.
    
    
    
27. Напомним, что более подробно с этим замечательным рецептом от Ольги Матвей можно познакомиться по ссылке. Приятного аппетита и веселых праздников!

Жизненная мудрость и совет редакции

Что ж, рецепт, честно говоря, получился довольно сложным. Но если у тебя всё-таки хватило терпения и сил, чтобы приготовить торт «Три орешка для Золушки», значит, ты самая настоящая Золушка и, без сомнения, заслужила, чтобы в Новом году все твои желания исполнились!