Необычные блюда из перловой каши

Перловая крупа — обработанный ячмень крупного помола. Специалисты считают, что ее обязательно стоит включить в свое меню, ведь благодаря высокому содержанию клетчатки, минералов и витаминов, самая дешевая крупа заняла место в списке наиболее полезных.





Еще одним малоизвестным, но очень важным для женщин достоинством перловая крупа обязана лизину — аминокислоте, которая стоит на страже нашей красоты, активно участвуя в выработке коллагена, делая кожу гладкой и упругой, а заодно предотвращая появление морщин.





Несмотря на это, многие хозяйки продолжают упорно обделять перловую крупу своим вниманием… И совершенно зря, потому что за небольшие деньги из нее можно получить целый ряд вкусных, сытных, богатых ценными веществами и очень полезных блюд.

Блюда из перловки

Самый очевидный недостаток «жемчужной» крупы состоит в том, что для приготовления блюд на ее основе приходится тратить слишком много дефицитного времени.





Современные производители придумали, как облегчить хозяйкам жизнь, крупа чаще всего продается уже пропаренной, потому и времени на ее приготовление уходит меньше — от 40 минут до 1,5 часов, а время предварительного замачивания сократилось до 3 часов.





Однако настоящие гурманы считают, что этого недостаточно. Для того чтобы приготовить по-настоящему вкусные блюда из перловки, они рекомендуют вымачивать ее в холодной воде (а еще лучше в простокваше) 10–12 часов.

Перловая каша с грибами

Ингредиенты

• 2 ст. перловки
• 4 ст. воды (непосредственно для варки)
• 2 ст. л. растительного масла
• 500 г шампиньонов
• 1 луковица
• 1 ст. л. соевого соуса
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Высыпь крупу в мелкоячеистое сито и тщательно промой несколько раз. В кастрюле, подходящей по диаметру к ситу, вскипяти немного воды. Помести сверху сито с перловкой, накрой крышкой и оставь на среднем огне пропариваться в течение 20 минут.
2. В толстостенной кастрюле вскипяти 4 ст. воды, добавь щепотку соли и 1 ст. л. растительного масла. Всыпь распаренную перловку, доведи до кипения, убавь огонь и вари 20 минут.
3. Пока крупа варится, шампиньоны вымой и нарежь на четвертинки. Отвари грибы в небольшом количестве воды, откинь на дуршлаг, а грибной отвар процеди.
4. Очищенную луковицу мелко нарежь, пасссеруй в 1 ст. л. растительного масла, добавь грибы и жарь 5–7 минут.
5. Грибной отвар снова доведи до кипения, влей в него соевый соус.
6. За время готовки вода в кастрюле с крупой должна выкипеть. Выложи туда поджаренные с луком грибы, перемешай и влей грибной отвар. Потоми блюдо под крышкой на очень слабом огне еще 40 минут. Это, кстати, можно сделать и в духовке.

Перловая каша с сухофруктами

Ингредиенты

• 200 г перловой крупы
• 10–12 сушеных абрикосов (курага)
• 10–12 сушеных плодов инжира
• 1 яблоко
• сливочное масло, ягоды и мёд по вкусу

Приготовление

1. Вскипяти в кастрюле воду, добавь перловую крупу в кипяток и вари до мягкости.
2. Затем слей воду, обдай перловку кипятком, чтобы убрать горьковатый привкус, и слей воду.
3. Сполосни сухофрукты и нарежь их соломкой. Очисти и нарежь небольшими кубиками яблоко.
4. Положи перловку, сухофрукты и яблоко в кастрюлю. Влей стакан кипятка и 20 минут томи кашу на небольшом огне, периодически помешивая.
5. Сними кашу с огня и дай ей настояться 10–15 минут.
6. При подаче заправь каждую порцию сливочным маслом. При желании можно добавить мёд, изюм, любимые ягоды.
7. Приятного аппетита!

Перловка с тыквой

Ингредиенты

• 300 г перловой крупы
• 500 г тыквы
• 2 красные луковицы
• 1 головка чеснока
• 150 г пармезана
• 30 г семян фенхеля
• 2 лавровых листа
• 50 мл оливкового масла
• 2 л бульона
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Очисти тыкву от кожуры и нарежь кубиками.
2. Мелко нарежь красный лук.
3. Очисти и нарежь чеснок.
4. В сковороде с толстыми стенками разогрей оливковое масло.
5. Добавь семена фенхеля и минуту помешивай.
6. Положи в сковороду лавровый лист, чеснок и лук. Обжаривай до золотистого цвета.
7. Добавь в сковороду тыкву, посоли, поперчи и обжаривай на среднем огне 2 минуты. После этого добавь сухую перловку и обжаривай еще 1 минуту.
8. Влей 1 литр разогретого бульона и доведи до кипения, постоянно помешивая.
9. Уменьши огонь, накрой крышкой и готовь еще 10 минут.
10. Когда крупа впитает всю жидкость, добавь немного оставшегося бульона. Делай так до тех пор, пока перловка не станет мягкой. Обычно на это уходит 30–40 минут.
11. Добавь специи, тертый пармезан и подавай на стол. Приятного аппетита!

Рассольник с рыбными консервами

Бюджетный рецепт, полюбившийся многим еще с советских времен и неизменно удивляющий ярким вкусовым контрастом ингредиентов.

Ингредиенты

• 1 банка консервированной рыбы
• 3 соленых огурца
• 80 г перловой крупы
• 600 г картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. л. соли
• 1,5 л воды
• растительное масло для зажарки
• лавровый лист и зелень по вкусу

Приготовление

1. Запарь перловую крупу в воде на ночь или вари в течение 15 минут.
2. Очисти от кожуры и мелко нарежь соленые огурцы. Положи их в кастрюльку с водой и вари 20 минут. Воду после этого не выливай, она еще пригодится.
3. Положи перловую крупу в другую кастрюлю, залей водой и доведи до кипения.
4. Добавь нарезанную картошку, вари еще 10 минут.
5. Нарезанный лук и тертую морковь зажарь на растительном масле.
6. Вылей зажарку в суп вместе с огурцами и водой, в которой они варились. Вари еще 10 минут.
7. Добавь консервированную рыбу, столовую ложку соли, лавровый лист, зелень по вкусу. Вари еще пять минут.
8. Приятного аппетита!

Куриный суп с перловкой

Ингредиенты

• 300 г куриного мяса
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 картофелины
• стебель сельдерея
• 100 г перловой крупы
• 3 зубчика чеснока
• зелень укропа и петрушки
• лавровый лист, перец горошком и соль
• 20 г сливочного или растительного масла

Приготовление

1. Промой мясо и поставь в глубокую кастрюлю, залей 3 литрами холодной воды, добавь перец горошком и лавровые листья.
2. Отвари курицу до готовности и процеди бульон. Отдели мясо от костей и нарежь на кусочки.
3. В посуде с толстым дном растопи сливочное масло и слегка обжарь мелко нарезанные овощи: лук, морковь, сельдерей и чеснок.
4. После того как овощи станут мягкими, переложи в кастрюлю предварительно замоченную на 2–3 часа крупу и нарезанный средними кусочками картофель.
5. Налей процеженный бульон и доведи до кипения.
6. Добавь нарезанное мясо и продолжай готовить перловый суп на медленном огне еще 1 час.
7. После этого добавь измельченную зелень и приправь специями по своему вкусу.
8. Приятного аппетита!

К перловой каше сложилось довольно неоднозначное отношение. Кому-то она нравится, а кто-то и на дух ее не переносит. Между тем это одна из немногих круп, сочетающих и весьма демократичную цену, и длинный перечень ценных свойств.

Вкусно приготовленная каша — это самый лучший и полезный завтрак. Заряд энергии и сытость до обеда уж точно обеспечены. Но вот не всегда получается сварить поистине идеальную кашу: то комками, то суховатая. Рассказываем, как приготовить вкусные каши из любимых круп.

Даже те продукты, которые считаются полезными, могут навредить. К примеру, если составить из них слишком несбалансированный рацион. Как это может быть и какие продукты нужно есть для похудения, рассказал врач-диетолог Алексей Ковальков.