Папа-турок готовит ачму, по-домашнему уютный рецепт турецких мягких булочек Страница 1 из 2

Тут бы надо разобраться, что такое ачма. Традиционно это восточная булочка из слоеного теста с сырной начинкой. Но в каждой отдельно взятой стране свои представления о том, как и что должно быть. К примеру, турки считают, что ачма в духовке может быть просто вкусной выпечкой. Без всяких там начинок. Ну разве что только масло.





Нас заинтересовало видео, в котором мужчина, живущий в Анталии, демонстрирует свой навык приготовления ачмы. Кроме того, что сам подход довольно интересный, он еще и перекликается с тамошними представлениями о культуре и быте. Это всегда интересно! Но перед тем редакция «Сайт» познакомит тебя с этим простым рецептом.

Ачма в духовке





Ингредиенты

  • 1900 г муки
  • 42 г свежих дрожжей
  • 2 ст. воды (плюс 1 ст для смягчения теста)
  • 2 ст. молока
  • 3 яйца
  • 1 ст. растительного масла (и 50 мл для рук)
  • 3 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. соли
  • 100 г сливочного масла
  • немного кунжута


Не надо пугаться объемов. Несмотря на то, что булочек получится довольно много, уйдут они тоже быстро. Наш турецкий папа замешивает всё руками в огромном пластиковом тазу. Говорит, что так ачме можно передать частичку души. Может, и ты попробуешь так же? Наверное, правду говорят, когда «обвиняют» машинную выпечку в некоторой энергетической пресности.

Ачма в духовке

  1. Начинаем с дрожжей. Налей в свою емкость два стакана теплой воды, добавь три чайных ложки сахара (с горочкой) и раскроши туда же свежие дрожжи. Они должны раствориться в воде и начать «расти».





  2. Когда дрожжи запустились, добавляй теплое молоко и стакан растительного масла. Затем вбей в емкость яйца. Из двух яиц нужно желтки убрать, а в одном — оставить. Снова всё перемешай.
  3. Пришла очередь муки. Ее нужно добавлять постепенно. Ну или хотя бы в несколько заходов. Приготовь ее заранее, если станешь замешивать тесто руками. Как минимум одна твоя рука будет липкой, а это неудобно. Кстати, соль лучше добавлять уже после того, как мука немного перемешана.





  4. Когда добавишь всю муку, может показаться, что тесто слишком забитое. Тогда потихоньку добавляй теплую воду. Максимум один стакан. Смажь руки маслом, чтобы легче было работать. Да и для теста будет хорошо. Оставляй его накрытым примерно на час.
  5. Подошедшее тесто клади на обильно смазанную маслом столешницу и постарайся размять его как можно тоньше. Затем бери сливочное масло и так же постарайся размазать по всей поверхности. Возможно, масла может понадобиться больше, но 100 грамм тоже будет вполне достаточно.

  • 4
  • 18/06/2021


Поделись



Подпишись



Смотрите также

Новое