Любезный кузен не садится за стол, если нет блюд с квашеной капустой

Квашеная капуста снабжает нас витаминами, улучшает пищеварение и по праву считается здоровой пищей. «Без квашенки-капусты застолье пусто», — говорили наши предки. А нам оценить чудесные свойства полезного овоща помогут блюда из квашеной капусты, подборку которых подготовила редакция «Сайт».

Блюда из квашеной капусты

Постные щи с квашеной капустой

«Если хорошие щи, так другой пищи не ищи»
(пословица)

Ингредиенты

• 4 картофелины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 300 г кислой капусты
• соль, перец, лавровый лист по вкусу
• 3 л воды

Приготовление

1. Доведи воду до кипения и положи в нее нарезанную соломкой картошку.
2. Вари на медленном огне 10 минут, затем добавь капусту.
3. Мелко нарежь лук, натри на терке морковь. Туши морковь и лук 10 минут на растительном масле.
4. Добавь зажарку, лавровый лист, соль и перец в суп. Вари его на медленном огне еще 15 минут. Подавай с зеленью.
5. Приятного аппетита!

Чешский суп из квашеной капусты

Традиционный для Чехии суп «Зельнячка» наваристый и сытный, состоит из кислой капусты, овощей и большого количества мяса, а подается, как правило, со сметаной или сливками.

Ингредиенты

• 300 г свинины
• 600 куриного мяса
• копченые колбаски
• 50 г сала
• 500 г квашеной капусты
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. паприки
• тмин, сахар и соль по вкусу

Приготовление

1. Нарежь мясо и колбаски порционными кусочками.
2. Нагрей сало на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Положи курицу и свинину, обжарь на сильном огне до румяной корочки. В самом конце добавь колбаски.
3. Всыпь мелко нарезанный лук и обжарь помешивая 2 минуты.
4. Посыпь мясо паприкой, перемешай и влей столько горячей воды, чтобы полностью его покрыть.
5. Закрой крышкой и туши на слабом огне 1,5 часа до мягкости.
6. Нарежь картофель четвертинками, вынь мясо из кастрюли и положи в бульон картофель. Вари на маленьком огне 5 минут.
7. Добавь капусту, чеснок, тмин, сахар и соль. Вари до готовности картошки.
8. Верни мясо в кастрюлю и доведи до кипения.

В ресторанах Праги суп из квашеной капусты подают в хлебном горшочке и обязательно под рюмочку сливовицы. Приятного аппетита!

Бигос по-польски

Бигос (польск. bigos) или бигус (нем. beiguss) — традиционное блюдо польской, литовской и немецкой кухонь из капусты и мяса. Вариантов приготовления блюда множество, говорят даже, что их больше, чем поваров в Польше.



Бигос готовят из квашеной капусты, свинины или дичи, копченостей и с различными добавками: колбасой, черносливом, грибами, луком, морковью, картофелем. Утверждают, что важно охладить бигос на морозе, тогда он становится особенно вкусным.

Ингредиенты

• 500 г свинины
• 200 г копченых свиных ребер
• 600 г белокочанной капусты
• 400 г квашеной капусты
• 1 луковица
• 1 морковь
• 40 г томатной пасты
• 150 г чернослива без косточек
• соль, кориандр, черный перец по вкусу
• 2–3 лавровых листа
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Обжарь кусочки свинины с небольшим количеством масла до легкой золотистости.
2. Натри на крупной терке морковь, нарежь лук полукольцами, нашинкуй капусту.
3. Добавь морковь с луком к подрумянившемуся мясу. Обжаривай, пока овощи не станут мягкими.
4. Копченые ребра нарежь небольшими кусочками. Отправь к мясу и овощам, добавь томатную пасту, посоли и перемешай.
5. Через 5 минут добавь свежую и квашеную капусту. Перемешай. Воды добавлять не нужно, достаточно того сока, который есть в капусте.
6. Плотно закрой кастрюлю крышкой и туши бигос, периодически помешивая, на медленном огне 30 минут.
7. Тем временем залей горячей водой чернослив. Нарежь его на половинки.
8. Через 30 минут добавь в бигос чернослив, перец, кориандр, лавровый лист.
9. Снова всё перемешай, накрой кастрюлю крышкой и протуши еще 10 минут.
10. Бигос по-польски готов. Приятного аппетита!

Пирожки с квашеной капустой

Ингредиенты

• 500 г квашеной капусты
• 1 луковица
• 50 г грибов
• 15 г свежих дрожжей
• 500 г муки
• 250 мл кефира
• 0,25 ст. молока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сахара
• 100 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• растительное масло

Приготовление

1. Измельчи и отвари грибы.
2. Мелко нарежь и обжаривай до прозрачности лук.
3. Добавь к луку квашеную капусту и отварные грибы. Туши до испарения жидкости.
4. Разотри дрожжи с сахаром.
5. Смешай с молоком и небольшим количеством муки. Убери опару на 30 минут.
6. Растопи сливочное масло. Раствори соль в столовой ложке кипятка.
7. Смешай масло и соль с кефиром.
8. Добавь в просеянную муку опару и кефир с маслом.
9. Замеси тесто и убери его на 30–40 минут для подъема.
10. Раздели тесто на небольшие кусочки и раскатай каждый в круг.
11. Выложи ложку начинки, защипни края.
12. Смажь противень растительным маслом и застели бумагой.
13. Взбей с молоком яичный желток и смажь пирожки.
14. Выпекай в духовке 25 минут при температуре 190 градусов.

Капустные оладьи на кефире

Ингредиенты

• 250 мл кефира
• небольшой пучок зеленого лука
• 250 г муки
• 250 г квашеной капусты
• 3 яйца
• 1/3 ч. л. соды
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• тмин по вкусу
• 1 луковица
• 0,5 ч. л. сахара
• 100 мл растительного масла

Приготовление

1. Нарежь репчатый и зеленый лук, отмерь и просей муку. Возьми глубокую миску, влей в нее кефир и вбей яйца. Перемешай ингредиенты до однородности.
2. Затем добавь в миску муку, соль, молотый перец, сахар и соду. Снова тщательно перемешай ингредиенты до получения однородной массы.
3. Добавь в тесто предварительно отжатую и мелко нарезанную квашеную капусту и измельченный лук. Приправить смесь тмином. Снова хорошенько всё перемешай. Обрати внимание на консистенцию полученной массы. Она не должна получиться слишком густой или жидкой, если такое случилось, то просто добавь в миску чуть больше кефира или муки в зависимости от ситуации.
4. Налей на сковороду растительное масло и слегка подогрей его на среднем огне. Жарь капустные оладьи, чтобы они подрумянились с двух сторон. После жарки выложи их на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки растительного масла.
5. Подавай блюдо на стол с густой сметаной и зеленью.

Салат «Витаминная бомба»

Ингредиенты

• 400 г квашеной капусты
• 1 яблоко
• 1 морковь
• 1 луковица
• 15 ягод клюквы
• сок 1 лимона
• оливковое масло

Приготовление

1. Отожми капусту от рассола.
2. Очисти и натри на мелкой терке яблоко и морковь.
3. Нарежь лук тонкими полукольцами.
4. Смешай все ингредиенты.
5. Заправь смесью лимонного сока и растительного масла.
6. Добавь клюкву. Перемешай.
7. Приятного аппетита!

Как и другие ферментированные продукты, квашеная капуста помогает организму лучше усваивать питательные вещества. Она стимулирует аппетит, нормализует пищеварение, оказывает тонизирующее действие на организм и укрепляет иммунитет. Ешь блюда из квашеной капусты, приготовленные по нашим рецептам, и будь здоров!