ПХАЛИ ИЗ КРАПИВЫ (Грузинская кухня)

Пхали готовят из основной зелени (крапива, шпинат, свекольная ботва, реже — капуста), орехов (грецкие или фундук) и пряностей.


Травы, орехи, пряности — все имеет большое значение для традиционной грузинской кухни, эти составляющие входят в большое количество разнообразных рецептов.

Крапиву деревенские жители собирают, а городские покупают на рынках. Вы когда-нибудь видели крапиву на рынке? А на Кавказе это в порядке вещей.

Вариант приготовления Пхали с крапивой и грецкими орехами:

Крапива молодая – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Орехи грецкие молотые – 100 г
Чеснок – 4 зубчика
Зелень киндзы – 100 г
Кориандр молотый – 2 ч.л.
Соль, перец красный и черный молотый – по вкусу
Зерна граната — горсть (опционально)

Крапиву бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать воду и мелко порубить.Добавить орехи, измельченный лук и чеснок, зелень киндзы, кориандр.Перемешать и измельчить в блендере до состояния пюре. Посолить и поперчить.При желании посыпать зернами граната.