Сыроедное оливье

Некоторые люди никак не могут поверить,
что живая кухня – это не диета и не ограничения.
Это просто естественный, интересный
и вкусный способ питания.

И в этом натуральном живом питании всегда
можно придумать полноценную замену привычным,
но вредным лакомствам.

Итак, как сделать салат «Оливье» по-сыроедчески? Легко!

Ингредиенты:
— огурец – 1-2 шт.
— яблоко кисло-сладкое (с красной кожурой) – 1 шт.
— семена подсолнечника – 3 ст.л.
-горох (можно свежий, можно пророщенный или
просто размоченный, или размороженный) – 3-4 ст.л.
-кабачок (цуккини или обычный) – 200 г
-лук маринованный – 3 ст.л. -зелень укропа, петрушки,
лука – небольшой пучок

— Для соуса:

-семена подсолнечника – 6 ст.л.
-сок лимона – 1 ч.л.
-семена горчицы – ½ ч.л.
-морская соль, перец — по вкусу

— Способ приготовления:

1. Если нет свежего, то замочить горох на ночь
или взять размороженный. Если вы задумаете
сделать оливье заранее, то рекомендую горох прорастить.
Для этого просто замочите горох утром.

Вечером хорошо промойте и снова залейте холодной водой.
Утром промойте. Проростки, скорее всего уже появятся.
Кушайте сразу, или оставьте уже без воды для вечернего салата.
Один интересный момент. Если вы используете горошек маш,
то он вкуснее и нежнее, если просто размочен, но не пророщен:

2. Семена подсолнечника залить холодной водой на 1 час.
Или можно сразу использовать проростки.

3. Овощи для салата порезать небольшими кубиками
как для традиционного оливье. Если используете цуккини,
то очищать от кожуры, конечно, не нужно.
Если обычный кабачок – то очистить придется,
если кожура слишком жесткая. Красное кисло-сладкое
яблоко будет на этот раз исполнять роль колбасы, поэтому,
кожуру предлагаю оставить Маринованный лук тоже
порезать на мелкие кубики.
Зелень мелко порубить (Не забудьте оставить
несколько веточек для украшения).

4. Тщательно и аккуратно смешать овощи и соус в миске.
Добавить оставшиеся целые подсолнечные семечки.
Снова перемешать. Выправить салат на соль.
Оформление: Можно просто выложить салат горкой
и украсить зеленью. А можно (как я на фото) использовать
кулинарное кольцо (о том, как его сделать из подручных
средств я писала в рецепте этого овощного салата).
Украсить зеленью или ломтиками огурцов.

— Для соуса:

Замоченные семечки (можно проростки) промыть
под проточной водой. Половину — загрузить в блендер,
добавить соль, перец, лимонный сок, молотые
семена горчицы и тщательно промолоть.

Самое удобное для такого соуса —
использовать погружной блендер.
Густоту соуса регулировать количеством воды,
добавляя по чуть-чуть в блендер.
Довести соус до консистенции майонеза.

Тарелку посыпать сладкой молотой паприкой
или приправой «сумак». Теперь наш полезный
сыроедный оливье выглядит даже лучше, чем в ресторане!
Осталось только насладиться содеянным!

По вкусу и запаху салат похож
на настоящее не сыроедное оливье!
Приятного аппетита!