Устрицы: сложно... и вкусно!

Не одно десятилетие устрицы остаются излюбленным экзотическим блюдом. Их едят как сырыми, так и приготовленными.

Те, кто считает их сильнейшим афродизиаком, не так уж далеки от истины: в устрицах очень много цинка — минерала, стимулирующего выработку тестостерона. Цинк в сочетании с другими минералами и аминокислотами делает устрицы одним из самых здоровых видов морепродуктов

Устрицы — еда не только жителей приморских областей, но и сильных мира сего. Например, немецкий канцлер Отто фон Бисмарк был известен своей любовью к устрицам и за один раз мог съедать очень большое их количество.

Чтобы употреблять устрицы, не обязательно быть настоящим гурманом. Если вы заботитесь о своём здоровье и стремитесь сделать питание сбалансированным, вам стоит включить устрицы в свой рацион. Кроме необходимых фруктов, овощей, молочных продуктов, рыбы и мяса, устрицы, богатые омега-3 жирными кислотами, белком и витаминами, станблюдо из устрицут отличным дополнением к вашему еженедельному меню.

Не только деликатес

Устрицы принадлежат к семейству моллюсков, представители которого отличаются низким содержанием жира и богаты минералами, витаминами и жирными кислотами омега-3. Именно эти кислоты приносят значительную пользу здоровью человека и, в отличие от содержащихся в растительных продуктах альфа-линолевых кислот, не увеличивают риск возникновения рака простаты.



Кроме того, жирные кислоты благотворно влияют на деятельность сердечной мышцы и сокращают риск возникновения болезней сердца. Положительно влияя на работу мозга, они могут стать частью терапии или профилактики психических расстройств. Снизить содержание холестерина в крови, укрепить иммунитет и получить сбалансированный натуральный продукт, содержащий белок, витамины, железо, кальций, магний, йод, фосфор и цинк — кто из нас не хочет этого?



Какими они бывают?

Тихоокеанские, «Олимпия» и Атлантические — основные классы устриц. Хотя внутри этих классов более семидесяти съедобных видов, только некоторые выращиваются искусственно для массового потребления. Вкус устриц очень разнообразен и зависит не только от вида, но также от субстрата, где они растут, солёности воды и даже её температуры. Вкус и структура устриц зависит, как ни странно, и от времени года.



Тихоокеанские:

Кумамото, Самская бухта, Бамбуковая лодка, Жемчужная бухта, Маласпина, Королевские Маяги — эти названия видов устриц зависят от места их произрастания или подсемейства. Створки тихоокеанских устриц обычно более глубокие, а мясо нежное, кремообразное.



«Олимпия»:

Отличаются небольшим размером — не более 5 сантиметров в длину.



Атлантические:

Мальпек, Каракет, Голубой мыс, Сосновый остров, Пагвош — наиболее известные разновидности атлантических устриц. Их вкус более насыщенный и колеблется от солоноватого до фруктово-сладкого.



Советы от любителей устриц

Истинные ценители устриц не позволят инородным веществам смешиваться с их любимым блюдом. Для этого у них есть специальные ножи и вилки, и специальное умение: противостоять живому моллюску, открывая раковину, бывает непросто. Если вы хотите сделать вкус насыщеннее, лучшее средство — несколько капель сока лайма.



Проще всего есть свежие устрицы, открывая их ножом и вилкой. Вкус молодых устриц, употребляемых таким образом, особенно хорош. Если вы предпочитаете сырых устриц, выберите живых, свежих моллюсков перед самой едой. Проверьте, не открыты ли их раковины: открытая раковина значит, что моллюск мёртв и есть его нельзя.



Употребление сырых устриц — само по себе искусство. Нож для морепродуктов или специальный, для устриц, — лучший инструмент, который поможет вам в этом. Перед тем, как насладиться устрицей, вы откроете её ножом, а затем специальной вилочкой отделите моллюска от раковины. Возьмите закрытого моллюска в руку, найдите удобное положение и одним лёгким движением выпейте из раковины и устрицу, и её сок.[/center]



Устрицы

Приблизительное время приготовления: 20 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Только СВЕЖИЕ (!) Устрицы
В магазине берите только НЕОТКРЫТЫЕ устрицы, по весу раковины постарайтесь определить, есть ли внутри жидкость. Это легко. БЕЗ жидкости НЕ БРАТЬ!!!
Лук-шалот
Розовый винный уксус
Хлеб с отрубями
Сливочное масло
Лимон



Инструкции по приготовлению:
1) Приготовить соус:
а) мелко (очень) порубить лук-шалот. Брать ТОЛЬКО лук-ШАЛОТ!
б) в соусник налить пищевой розовый винный уксус и добавить шалот, 3-4 чайных ложки рубленного шалота на 100 г уксуса.Уксус лучше брать импортный, по возможности самый дорогой, т.к. этим определяется вкус блюда). Из имеющегося на сегодня в широкой продаже относительно недорогого подойдет фирмы Kuhnе, порядка 50 руб. (не реклама, т.к. качество уксуса на 50% определяет вкус блюда).
в) оставить на 1-2 часа

2) Устрицы вскрыть. Это можно ПРАВИЛЬНО сделать ТОЛЬКО специальным НОЖОМ ДЛЯ УСТРИЦ! Не пытайтесь использовать домашние ножи, погнетеполомаетеиспортите (либо нож, либо устрицы). Сейчас нож для вскрытия устриц можно свободно купить в крупнейших сетевых магазинах — западных — типа Ашана или Метро, либо наших, но дорогих, вроде 7 континента. но поверьте, это того стоит. У такого ножа одна сторона ровная, другая — толстая, сужающаяся к лезвию, но при этом лезвия как такового нет, т.е. нож, можно сказать, «тупой». В инете запросто найдете кучу фоток такого ножа. Нож острием нужно медленно-медленно, чуть раскачивая, вводить в середину глубокой щели между створками раковины. Это место вы найдете наощупь, почувствовав, что створки поддаются вашему усилию. Сразу говорю, что усилие должно быть НЕСЛАБЫМ, т.е. НЕ ВСЕ девушки женщины смогут открыть раковины, имейте это в виду!!! Главное, чтобы раковина не треснула и не раскрошилась вовнутрь. Если это происходит, то по окончании вскрытия раковину НЕОБХОДИМО тщательно промыть от крошки перламутра, и при этом вы потеряете ВСЮ внутреннюю жидкость устрицы, без которой вкус устрицы теряется минимум на 50%. ОЧЕНЬ ВАЖНО сохранить МАКСИМУМ внутренней жидкости устрицы!!! Конечно, сперва у вас будут раскрошенные раковины, но через 2-3 упражнения опыт придет :) Когда нож вошел в раковину острием, осторожно и очень (!) медленно двигайте нож заостренной стороной ОТ себя по щели створки раковины (будто разрезаете).
НЕ СТОИТ использовать на 1 человека более дюжины (12) устриц за 1 раз, во избежание проблем с пищеварением.



3) Хлеб с отрубями (семечками, овсяными хлопьями и т.п. — если повезет, то можно купить специальный французский хлеб для устриц в виде кружочков) нарезать кружочкамиквадратами 2х2 см, смазать с одной стороны сливочным маслом
4) Выложить устриц на очень холодное блюдо (желательно на лед), отдельно подать хлеб с маслом, соус в соуснике и лимон.



5) Есть ТАК:
а) Острым ножом отделяете место крепления моллюска к раковине (мышца диаметром 2-3 мм)
б) наливаете в створку раковины соус с шалотом (12 ч.л.) на 1 устрицу
в) по желанию (!) добавляете выжатый из лимона сок, либо просто лейте сок (кому как нравится, но с уксусом вкус будет родом из Франции средних веков)
г) Кладете в рот ломтик хлеба с маслом (можно немного масло подсолить), чуть жуете
д) опрокидывайте в рот устрицу со всей жидкостью прямо из раковины.
е) жуете минимум 30 секунд, чтобы все вкусы раскрылись.
ж) понимаете, что ТАКОГО вкуса Вы еще не испытывали!

Приятного аппетита!