Сырный пирог с луком-порей

Остался у меня кусочек теста от пирога с ветчиной и ждал своего часа в морозилке. И сегодня я испекла из него еще один замечательный сырный пирог с большим количеством начинки и тонким хрустящий тестом.
Если вы, также как и я, любите пироги из разряда «минимум теста — максимум начинки», то этот пирог как раз для Вас! :) Приготовление такого пирога занимает минимум времени, особенно, если тесто у Вас будет заготовлено заранее.
За рецепт теста огромное спасибо Виктории (Пикантэ), теперь только такое тесто для пирогов и делаю:))

Из данного количества теста получается 2 пирога (один я пекла диаметром 21 см, а второй — 27 см)
320 гр муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
225 гр холодного сливочного масла, порезанного кубиками с гранью 1 см
125 мл очень холодной воды
Начинка:
200 гр адыгейского сыра (натереть на крупной терке)
150 гр твердого сыра (натереть на крупной терке)
1 стебель лука-порей (порезать кружочками и обжарить до мягкости на сливочном масле)
100 мл сливок 20%
10 гр слив масла
3 яйца
щепотка мускатного ореха

Я готовлю тесто в комбайне с насадкой нож. Можно также сначала порубить масло с мукой ножом в мелкую крошку, затем добавить воду и быстро (!) замесить тесто холодными руками.
Итак, в чашу комбайна поместить муку, сахар, соль и сливочное масло, рубить до тех пор пока мука с маслом не превратится в крошку, затем влить воду подождать пока замесится тесто, выключить комбайн. Сформовать руками из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и приплюснуть, придав форму диска. Поместить тесто в холодильник как минимум на 2 часа, я делала вчера вечером и тесто ночь лежало в холодильнике.

Для начинки смешать адыгеский сыр, твердый сыр, жаренный лук-порей.
Приготовить заливку: венчиком смешать сливки с яйцами и мускатным орехом. Я не солила ни начинку, ни заливку, т.к. в сыре соли достаточно.
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности. Распределить тесто по форме, сверху выложить пекарскую бумагу с горохом (фасолью) и запечь в разогретой до 200 гр духовке 10 минут. Вытащить основу из духовки, сверху распределить начинку и залить заливкой. Запекать 20 — 25 минут, пока заливка не станет плотной.
Дать остыть в форме 10 минут и переложить на блюдо.

Приятного аппетита! :))