Бриошь (французская кухня)

Продукты: Мука пшеничная 500 грамм Соль 12 грамм Дрожжи свежие 25 грамм Яйцо куриное 7 штук Сахар 80 грамм Экстракт ванильный 1 чайная ложка Масло сливочное 250 г Как делать: 1. Просеять муку. Добавить соль, потом сахар. Туда же растереть дрожжи. 2. Нарезать сливочное масло небольшими кубиками и положить в холодильник. 3. Взять шесть холодных яиц (так они лучше взбиваются), разбить их в миску, влить туда же ваниль. Влить яйца в мучную смесь и размешать миксером. Насадка нужна спиральная, а не лопатка. Вручную замесить тесто для бриошей очень сложно. Месить минут пятнадцать, до тех пор пока тесто не станет однородным и эластичным, чтобы оно тянулось и не рвалось. Верный знак готовности теста — звук шлепков о стенки миски или тестомеса: это значит, что тесто уже не липнет к стенкам. 4. Добавить в тесто кубики холодного масла и снова месить его до однородности и эластичности, еще минут пятнадцать-двадцать. 5. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить на сорок минут в теплое место. Затем обмять его — пару раз собрать бока и вмять в центр колобка. Расплющить его в лепешку диаметром примерно 30 см и положить на час в морозилку или на ночь в холодильник. 6. Разделить тесто на шарики диаметром 5 см. Скатать ровные колобки, разложить их на застеленный пекарской бумагой противень или решетку — и поставить еще на час в теплое место. Там бриоши должны увеличиться вдвое. 7. Сделать на каждой бриоши ножницами надрезы крест-накрест и смазать взболтанным яйцом. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на десять минут.

Блюда

Бриошь (французская кухня)

Присоединяйтесь!

Похожие статьи

Читают сейчас