Neal Barnard: Hissing temptation: the temptation of meat Bashny.Net

Neal Barnard, MD (Neal Barnard, M.D.) - President and founder of Physicians Committee for Responsible Medicine (Physicians Committee for Respponsible Medicine), a nonprofit organization based in Washington, District of Columbia.

The book "Overcoming food temptations," based on the study's authors and other prominent scientists from leading universities, talks about what changes in diet and lifestyle can destroy the unhealthy cycle of addictions.




Chapter "Hissing temptation: the temptation of meat»

Fried piece of meat - is the embodiment of temptation. Kebab, Chicken "tobacco", the eternal holiday turkey, fish fillet in the "tartare" sauce ... for many people there is nothing more attractive. Let cholesterol in them more than the water in the oceans, let the doctors unanimously repeat about the benefits of moderation, albeit newspaper cartoons making fun of our habit of eating meat - "Here's your piece ... and a course of chemotherapy in the bargain", - happy butcher buyer. Despite all the machinations of the "enemies", we do not produce meat knife from our fleshy jaw.

Most doctors urge people to limit - or eliminate - the consumption of meat. The fact there are good reasons.

With mostly meat nutrition related to the emergence of more deadly diseases than any other lifestyle factors or environmental effects. Cancer, cardiovascular disease, diabetes, kidney disease, obesity, food poisoning, and many other ailments common among meat eaters several times more frequently than among those who do not consume meat. Researchers have come a long way in the search for an explanation why the consumption of animal protein, animal fat and cholesterol lead to such serious consequences.

Fans of meat stubbornly ignore the danger of pushing the pseudo-scientific arguments, asserting "carnivores' diets, such as Atkins. These arguments, as we shall see, does not stand up to scrutiny. The fact remains that one "sitting down" for meat, a person does not want to come off this tenacious hook. No wonder hamburgers and fried chicken, violently pushed to the Asian market international networks of fast food very quickly acquired the crowd of fans in this part of the world. It is against the background of the fact that the arrival of the Western power brought unseen there in Asia medical weight problems, heart and blood vessels, and an unprecedented level of cancer.

Recently, I flew on a plane from Los Angeles to Washington, DC home. When the truck pulled up with lunch, a man and a woman sitting on a nearby chair, chose the beef with pasta. The conversation touched the food, and out of it, it became clear that the lady seriously worried about the health of companion. He stood in the center of the stent to expand the coronary artery. Even after surgery, he did not change your diet, - the truth about diet and the doctor is not particularly spread - and the return of heart disease loomed on the horizon. He was not involved in sports. Although both were over sixty, they got married recently, and she feared that her beloved is not watching them. Honeymooner was aware that should drastically reduce meat in their diet, and willingly believe that this measure will help him. However, he could not imagine a full meal without meat. But life without the usual hearty meal seemed meaningless to him.

Flying across the country from the west coast to the east lasts for five hours. This time is enough to understand many things. But before we get back to our pair of fellow travelers, let's peer into the problem.



Is meat craving Causes?

Many children initially do not like meat. When kids start to lure solid food, rice and fruit they immediately come to their liking. And from the meat they refuse, as if my mother offered them a beer or a cigarette. However, it takes a little time, and the child gets used to the meat, in the future, this habit can become obsessive.

In April 2000, a survey was conducted among 1,244 US adults, which found that a quarter of Americans would agree week not to eat meat, even if they paid for it a thousand dollars. People of Asian and Latin origin are more readily be accepted that a hypothetical offer (at least 10% of them rejected it), presumably because of their national cuisine abound vegetarian dishes. Black and white Americans were much less accommodating: 29% of African Americans and 24% of whites have flatly refused to exchange the meat for money

. News about cholesterol, fat, Salmonella, E. coli Escherichia coli, mad cow and foot and mouth disease come and go, but people continue to eat meat. How could so much enthusiasm? Nature has bestowed the muscles animals so that they can move their feet, clap their wings and tails to wag, and does not think the muscle tissue as a nutritional supplement to man.

Let's start with the fact that fatty foods appeal is fully justified from a biological point of view. Fat is the most high-calorie portion of any product (in one gram of fat contains nine calories, compared to only four calories per gram of carbohydrate or protein). It is expected that with the development of our species are the people who know where the more calories, ie stretched to more fatty foods were more likely to survive in the conditions of lack of food.

When the now long-rooted taste for fatty pushes us to eat some nuts, seeds and olives, no harm to the body is not harmful. Nature had no idea that in the future, the desire for fatty foods will lead us into the arms of hamburgers, fried chicken and other dangerously fat and stuffed with food cholesterol. Approximately 20 to 70 percent of calories in meat provides pure fat.

Love to meat, and at the same time and fries, onion rings, and any other food with a high fat content due to the hardships of the evolutionary path of mankind, who led us to prefer high-calorie foods. Not the last role is played and banal force of habit. Scientists believe that as soon as we get used to the greasy food, seeing it on his plate every day, we come to love and want it up.

Interestingly, in the habit of meat can be another side. Experimental results indicate that, like sugar and chocolate, meat may also have narkopodobnymi properties. When researchers using naloxone blocked the volunteers opiate receptors, meat products partially lost their appeal.

So, a group of scientists of Edinburgh (Scotland) has determined that the neutralizing effect of opiate meat ham attraction for participants was reduced by 10%, a craving for salami declined by 25%, and purely gastronomic interest in tuna fell by 50%.

By the way, the same pattern they discovered in respect of cheese, which, of course, it is not surprising if we recall a cocktail of opiates is in the cheese. It seems that there is something like this: when the meat is in the language of the brain opiates are released to encourage you - rightly or mistakenly - for high-calorie food choices and therefore push you to to enter it into a habit.

Scientists look for another clue to the addiction to meat. It turns out that the meat provokes unexpectedly strong release of insulin, like cookies or bread. This fact could not surprise the experts on nutrition.

In turn, insulin associated with a splash of dopamine in the brain. Dopamine - a substance that is responsible for pleasure - is released under the influence of any drug: opiates, nicotine, hard liquor, amphetamines, etc. Dopamine activates the pleasure center in the brain

.. People who are accustomed to associate insulin exclusively with carbohydrates, it is not clear how meat can cause a release of insulin. It is known that carbohydrates - sweet and starchy foods - in the digestive process to break down the molecules of natural sugar. As soon as these molecules get into the bloodstream, they stimulate the release of insulin - a hormone transmitting sugar into the cells. The protein also triggers a surge of insulin.

In the course of research the volunteers offered the most variety of food, and they took a blood test for the next two hours every fifteen minutes. Meat is a significant, if somewhat unexpected, raising insulin levels. At the same time beef and cheese cause a bigger insulin release than pasta, and fish - more than popcorn

. Today, scientists are only suitable to the disclosure of the secrets of how insulin is associated with human attachments. Medics puzzled stories diabetic patients were on insulin therapy, which surreptitiously increased the dose and evidence that opiate-dependent people insulin function changed. In general, follow health news.

Today the good news is that, if you win the habit of meat for a few weeks, it is surprisingly easy to disappear from the memory permanently. In our study patients, Dr. Dean Ornish cores and our subsequent investigations, including the group of women who wanted to lose weight, only a few participants at the refusal of meat, still felt him pull. they could eat it if you want, but the habit of meat on them is no longer dominated. Many compared his attitude to the meat with the fact that people think about tobacco former smokers: something from which delighted that escaped.

Meanwhile, in a plane at an altitude of 11,000 meters of my companions asked me how, in practice, people overcome the habit of meat: "I just do not believe that I can give up meat, - the man said. - It is hard to even imagine. " "And do not - at least at first - I reassured him. - First things first, before you rule out any of the power necessary to bring the new into it. Certainly, there are many friends and loved your meals without meat. »

We figured with spaghetti in tomato sauce with fresh basil, vegetable stew, pea soup. "Chile" can be delicious without meat. All Indian vegetable dishes with curry sauce. From Mexican food - bean burrito with spicy salsa. They have never tried a veggie burger, but believe in the word, that he can be a very good-looking. Baked potatoes with mushroom sauce - Yum. "Do not hurry. Find those dishes that you really like - I said. - As you will already have a wide variety of delicious and healthy dishes, and kitchen supply of healthy foods, then you can eliminate meat. The trick is to not eat of it for three weeks. »

The fact is that if refrain from meat for three weeks, the taste changes. For example, what happens to those who are going with whole milk to skim quickly come to talk and can not drink milk fat. It is necessary to make the food more easily, tastes gradually adapted. And this process will take about three weeks.

If you take up the matter with confidence, firm and will not cheat, taste buds will learn to love the food, the corresponding your new preferences. After three weeks, you decide for yourself, stick to those preferences or not.

By the time of planting my casual companions were intrigued by the new perspectives in full. Finally, a glimmer of hope that the man will be able to improve their health. And the new menu looked very appealing. Both can become more energetic, stronger, leaner and together heal full life.



Fortunately there to win the habit of meat?

We all had somewhere vaguely heard that if you stop eating meat, you can live longer and longer to maintain health. And this is true. Bypassing the meat departments, we make a huge gift.

Prevention and treatment of heart disease

Perhaps the most notable advantage bezmyasnogo power lies in its usefulness to the heart. In 1990, Dr. Dean Ornish has revolutionized cardiology by showing that a vegetarian diet, along with other lifestyle changes, open clogged arteries in 82 percent of cases - without surgery and without even lowering drugs cholesterol

. Heart disease usually starts with an increase in blood cholesterol and fat from meat and other animal products. Cholesterol particles are deposited on the wall of the artery, forming lumps called plaques that inhibit the flow of blood to the heart muscle. Refusal of animal products and the consumption of low-fat foods suppress this dangerous process in the bud.

Chicken, fish food (ie excluding red meat) contains, compared with a vegetarian, a lot of fat and cholesterol. Take a look at the numbers:

In the lean cuts of beef fat is 28 percent of calories.
Most lean chicken is not much different: 23 percent of calories "fatty»
. With regard to fish, all depends on the grade of fat and cholesterol but it always larger than in beans, vegetables, fruits and cereals, virtually all of which offer a less than ten percent fat.

Thus, if power is based on white meat, reduces blood cholesterol by about five per cent, then, absolutely eliminating meat from your diet, you can achieve in three to four times sharper decrease cholesterol index, which naturally lead to the disclosure of the heart arteries.

Natural weight loss

During the year, the doctor Ornish patients not only cleaned their arteries, but lost weight and - an average of nine kilograms. Studies of our "doctors of the Committee ..." gave similar results.

While some people have tried to lose weight, give up everything except meat, - with the help of the Atkins diet and similar methods that anathematized bread, potatoes, pasta, beans and, in general, any carbohydrate product - not less effective and this is much more healthy way to become slimmer, offers the opposite approach rests on cereals, vegetables, fruits and beans.

Since the meat and other foods rich in fat, of course, represent a more concentrated source of energy, expelling them from your diet, you will dramatically reduce the intake of calories. Even if the person plenty to eat food rich in carbohydrates, weight loss is about a pound a week, so from week to week, it does not need to count calories or limit portion sizes. on this, see below for details.

Prevention of Alzheimer's disease

Recent studies show that when a person adheres to food, contributing to a reduction of cholesterol in the blood, it not only protects itself from a heart attack, but also, quite possibly, reduce the risk of Alzheimer's disease. People who maintains a low level of cholesterol, much less at risk of brain disease with age.

Scientists have calculated the blame for the problems of the amino acid - a brick for the construction of a protein molecule - which is released by the decay of animal protein. It's called homocysteine, and, apparently, it is responsible for an increased risk of developing Alzheimer's disease. Accordingly, the decrease in the amount of homocysteine ​​in the blood reduces the risk of disease.

Everything is very simple. The main, first, to obtain the desired body protein from plant, not animal sources, and, secondly, in a large amount to provide themselves with vitamins, destroying homocysteine, namely, folic acid and vitamin B12 (beans, vegetables, fruits, vitamin supplements) and vitamin B6 (fortified foods, supplements).

Prevention of cancer

Giving up meat reduces the risk of cancer by about forty percent. According to a Harvard University study, which involved tens of thousands of men and women, the risk of colon cancer is reduced by two-thirds.

In search of the main link between meat consumption and the development of cancer, scientists have found carcinogens called heterocyclic amines, which are formed when cooking meat. And it concerns not just red meat. Said carcinogens are often present in a well-done beef, however, the level of their fried chicken and fish turned out to be much higher.

At the same time, vegetarian cuisine - whether it's pasta with tomato sauce, vegetable curries, lasagna with spinach or something else - as a rule, do not contain hazardous chemicals, and on the other hand, are rich in nutrients that protect against cancer.

Prevention of osteoporosis

When you replace the animal protein in the plant, it greatly simplifies the life of its bones. And that's why. The animal protein is a lot of sulfur-containing amino acids. These acid bricks for the construction of protein pull calcium from the bones, then it passes through the kidneys and is washed out with the urine.

Vegetable protein is much more useful. Растительные белки, включающие в себя все незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства и восстановления тканей организма, содержат намного меньше серосодержащих аминокислот и таким образом помогают нам защитить кости.

Чище пища

Прочитав сообщения о том, что рыба содержит «хорошие» жиры, многие люди перешли с мяса на рыбу. Однако, от «хороших» жиров толстеют так же, как и от любых других, о чем наглядно свидетельствуют коренные народы Арктики. Поедающие лосось люди склонны запасать «хорошие» жиры на талии, животе и бедрах.

Хуже всего то, что рыба, безусловно, представляет собой самую грязную пищу. Специалисты по охране окружающей среды ведут контроль над химическим загрязнением рыбы и регулярно предоставляют сводки.

Например, недавно в одной из них Департамент окружающей среды штата Виржиния (Virginia’s Department of Environmental Quality) сообщил, что содержание полихлорированного дифенила (ПХД) в зубатке и карпе составило до 3212 частей на миллиард, что превышает предельно допустимый уровень в пять раз. ПХД – это химические вещества, которые используются в производстве электрооборудования, тормозной жидкости и безугольной копировальной бумаги. Эти вредные вещества скапливаются в реках и озерах, затем, подобно ртути и другим загрязняющим химикатам, через жабры проникают в рыбу, оседают в мышечной ткани и потом с рыбой попадают к людям.

Поскольку рыба мигрирует, и течения переносят химикаты с места на место, такое загрязнение сейчас наблюдается повсеместно. Воздушные потоки относят ртуть от электростанций и мусоросжигательных заводов на сотни и тысячи километров и сбрасывают в реки и моря. В результате, он оказывается в тунце и другой рыбе.

Когда дело доходит до здорового питания, многие из нас склонны одномоментно зацикливаться на чем-то одном. Стоит появиться сообщениям о загрязняющих химикатах, мы срочно переключаемся с рыбы на курицу или говядину. Как только СМИ начинают трубить о кишечной палочке Э. коли или сальмонеллезе, мы снова кидаемся к рыбе. К счастью, существует огромное количество продуктов, используя которые, можно забыть об этих тревогах.



Ответный удар мяса: диета Аткинса

Седьмого июля 2002 года «Нью-Йорк Таймс Мэгезин» (The New York Times Magazine) поместил на обложку гигантскую фотографию жирного бифштекса. Заглавная статья под названием «Что если жир не делает жирным?» встала на защиту стейков, котлет и кур-гриль, в одночасье перечеркивая труд ученых и медицинских авторитетов, которые предостерегают от жирного и мясного питания.

Авторы статьи попытались убедить читателя в том, что от мяса не только не толстеют, а даже наоборот – худеют. В кричащей обертке с названием «диета Аткинса» мясо преподносилось в качестве основы системы похудения, эффективность которой, по утверждению авторов статьи, научно обоснована.

Статья была встречена на ура в жаждущей мяса стране. Многие люди с радостью уверовали в то, что мясо поможет им сбросить вес, как некогда верили они в могущество амфетаминового препарата для похудения фен-фен, капустного супа, тренажера «абфлекс» и тому подобных опасных или бесполезных чудо-средств.

Новость произвела эффект разорвавшейся бомбы в СМИ. Каждое печатное издание сочло своим долгом сообщить публике о том, что говядина и свинина могут-таки считаться здоровым питанием, а по телевидению в вечерних ток-шоу велись научные дебаты о пользе мяса.

«Настоящая правда» о мясе передавалась из уст в уста. Казалось, что десятки тысяч страниц научных журналов, в которых многие болезни связывались с потреблением мяса, чудесным образом растворились в воздухе, и мясо как продукт питания реабилитировано раз и навсегда.

Мне представляется, что некоторые из моих читателей поддались всеобщему ажиотажу, поэтому предлагаю подробнее остановиться на мясных, белковых диетах, которые время от времени вдруг завоевывают популярность.

В основе высокопротеиновых диет лежит следующее научное обоснование. Человеческий организм получает энергию из углеводов – крахмалистой части бобов, овощей, картофеля, хлеба и т.д. В процессе пищеварения углеводы распадаются на молекулы сахара, которые питают мозг и другие органы. Диета Аткинса и другие высокобелковые и крайне низкоуглеводные диеты основываются на теории, что, если убрать из рациона углеводы, в норме составляющие 50-60 процентов пищи, организму не остается ничего другого, как сжигать жир. Это, разумеется, верно, при условии, что, отказавшись от углеводов, Вы потребляете меньше калорий. Если калорийность не менять, то диета не работает вовсе.

Несмотря на громкие истории об удивительно резком похудении, достижения большинства людей, садящихся на высокобелковые диеты, не отличаются от результатов, достигнутых с помощью других планов питания. В среднем, они теряют около полкилограмма в неделю.

Примерно такой же вес сбрасывают и те, кто придерживаются любой низкокалорийной диеты или маложирного вегетарианского питания. Кроме того, мало кто способен продержаться на мясной диете достаточно долго. Рано или поздно человек возвращается к нормальному потреблению калорий. Потерянный вес быстро набирается, и Вы возвращаетесь к тому, с чего начали.

Точнее, почти к тому. К сожалению, пока Вы сидели на высокобелковой диете, потребление жира, протеина и холестерина достигло астрономических показателей. Нет нужды говорить, что такое питание увеличивает риск возникновения рака толстой кишки, сердечных и почечных заболеваний, остеопороза и некоторых других проблем.

В августе 2002 года «Американский журнал почечных заболеваний» (American Journa1 оf Kidney Diseases) сообщил об итогах эксперимента, в ходе которого в течение шести недель десять здоровых людей придерживались малоуглеводной высокобелковой диеты под наблюдением специалистов. По истечении срока наихудшие опасения исследователей подтвердились: потеря кальция у наблюдаемых увеличилась на 55 процентов, показав, что угроза потери костной ткани, почечно-каменной болезни и других почечных заболеваний не являются плодом теории.

Некоторые проповедники диеты приложили все усилия для того, чтобы завуалировать ее опасности для здоровья. Когда в 2002 году у автора книги, предложившего эту парадоксальную диету, доктора Аткинса за завтраком случилась остановка сердца, СМИ послушно растиражировали версию представителей школы высокобелкового питания о том, что неприятность, постигшая «мэтра», никак не была связана с потреблением жира.

Все мясные диеты зиждутся на нескольких мифах, связанных с питанием. Первый, вдохновивший автора статьи в «Нью-Йорк Таймс Мэгезин», состоит в том, что жирная пища не ведет к набору веса, ведь начало эпидемии ожирения в Америке совпало с якобы падением потребления жира в 80-е годы. Следовательно, жирная пища не могла стать ее причиной. Сложилось представление, что американцы в одночасье отвернулись от жирного и стали потреблять исключительно обезжиренное печенье и другие продукты с низким содержанием жира, поэтому винить в повальном ожирении следует как раз их.

Картину проясняют исследования, посвященные питанию, которые проводит Национальный центр статистики здоровья (National Center for Health Statistics). В период с 1980 по 1991 годы ежедневное потребление жира в расчете на одного человека не уменьшилось ни на йоту. Не сократилось и число визитов в «Макдональдс» и «KFC». Американцы значительно увеличили потребление сладких газированных напитков и прочих сахаристых и крахмалистых продуктов, что слегка снизило процент калорий жира в общем объеме. Однако реальное количество жиров в рационе среднего жителя США не изменилось.

Второй миф связан с тем, что люди, потребляющие наибольшее количество углеводов, набирают вес больше и быстрее других. В действительности, верно обратное. В Азии люди потребляют очень много углеводов в виде риса, лапши, овощей, и при этом в среднем весят меньше, чем американцы, не исключая американцев азиатского происхождения, чье питание изобилует мясом, молочным и жареным. Также вегетарианцы, которые едят много богатой углеводами пищи, обычно имеют заметно меньшую массу тела, чем их всеядные сородичи. Никто не спорит, что, резко сократив потребление углеводов или, собственно, любых других веществ и ничем не восполняя потерянные таким образом калории, человек худеет. Но конкретно углеводы здесь ни при чем, и уж конечно, не они причина проблем с весом у людей в западном мире.

В общем, как ни крути, мясные диеты не сулят нашему здоровью ничего хорошего.

Двигатели мясной промышленности

В 90-е годы позапрошлого века мой прадед переселился из штата Кентукки в южный Иллинойс, где он основал небольшую ферму. Он держал коров, лошадей, иногда овец или коз и выращивал кукурузу и сою им на корм. От него ферма перешла к его детям и внукам. Со временем ферма разрасталась. Много тонн говядины было получено на «Барнард Сток Фармз» (Barnard Stock Farms). В последние десятилетия сельское хозяйство и фермерство изменились до неузнаваемости. Не только в США, но и по всему миру фермы укрупнялись и объединялись, образуя гигантские агропромышленные конгломераты.

Помню, ребенком я навещал родственников на ферме в Иллинойсе, и один из моих дядей посетовал на правительственные программы соцобеспечения. Ему казалось, что это пустая трата бюджетных денег. Его брат Ллойд, священник, мягко напомнил ему о том, что дядя не жаловался, когда в свое время он как фермер получал свой кусочек пирога. Ллойд намекал на широкомасштабные правительственные программы поддержки фермеров.

В 2001-2002 учебном году с целью повышения доходов фермерства федеральное правительство закупило говядины более чем на двести миллионов долларов. Эта говядина была направлена в систему школьного питания и в другие бюджетные программы. Девятого сентября 2002 года министр сельского хозяйства Энн Венеман (Ann Veneman) объявила о новой закупке: на сей раз свинины на тридцать миллионов долларов. Мясо снова оказалось в школьных столовых. Дело вовсе не в том, что правительство воображает, будто опасно толстеющим американским детям нужно есть больше гамбургеров и свиных котлет. Просто закупка продуктов для школьного питания, как и другие закупочные программы правительства, ориентированы на пополнение кармана фермера. Они не учитывают, какая еда полезна детям.

Так же, как и молочные продукты, мясо зачастую популяризируется за счет федеральных рекламных программ. «Говядина сегодня на ужин», «Свинина – другое белое мясо» и тому подобные слоганы рождаются в рамках правительственных программ. Взамен организации агропромышленного комплекса щедро жертвуют средства на предвыборные кампании угодных кандидатов, тем самым цементируя существующее положение вещей.

Не меньшее влияние оказывает мясная отрасль на государственные рекомендации по питанию. Когда в 1991 году Министерство сельского хозяйства США выпустила свою «Пирамиду правильного питания» (Eating Right Pyramid), скотоводы пришли в ярость. Мясо вдруг оказалось менее значимым, чем овощи, фрукты и злаки. Батальоны раздосадованных фермеров едва ли не приступом взяли кабинет министра, который тут же согласился отправить «Пирамиду» обратно разработчикам. Однако даже мощного давления представителей мясной промышленности не хватило для того, чтобы надолго оттеснить овощи и фрукты на второстепенную позицию, и в следующем году «Пирамида» была обнародована практически в первоначальном варианте.

Мясная индустрия приложила все усилия для того, чтобы контролировать не только, что Вы едите, но и что считаете здоровым питанием. Она всегда была преданным союзником Американской диетической ассоциации (American Dietetic Association), спонсируя издание информационных материалов, проведение банкетов и конференций. В те же игры она играла и с Американской медицинской ассоциацией (tAmerican Medical Association). Когда последняя выпустила свою «Видеоклинику» – передачу, в которой доктора рассказывали о том, что каждый должен знать о холестерине, – спонсорами выступили не кто иные, как Национальный совет по животноводству и мясу (National Lifestock and Meat Board), Национальный совет производителей говядины (Beef Board) и Национальный совет производителей свинины (Pork Board).

Хватит с нас грустных новостей, ведь есть и хорошие. Например, сейчас магазины предлагают широкий выбор продуктов, заменяющих мясо: от соевых хот-догов и гамбургеров до вегетарианского бекона и фарша. Кроме того, множество блюд могут с лихвой обеспечить потребность организма в белке, железе и других веществах, не перегружая его жиром и холестерином.

Несмотря ни на что, преодолеть привычку к мясу и значительно оздоровить свое питание можно. Это не только убедительно доказали исследования доктора Дина Орниша, но и личный опыт моей семьи. Когда мой отец, выросший на ферме в глубоком уважении к своим трудолюбивым предкам и скотоводческому бизнесу, который они создавали десятилетиями, полюбил вегетарианскую пищу, я понял, что избавиться от навязчивой потребности в мясе может каждый.

Подводя итоги

— У многих людей наблюдается зависимость от мяса. Каждый четвертый американец не отказался бы от мясного на неделю даже за тысячу долларов. В результате ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет обрели масштабы эпидемии. Привычка к мясному быстро распространяется в других странах – в первую очередь в Азии, — где традиционно господствовал преимущественно растительный тип питания.

— Биохимическая подоплека способности мяса формировать зависимость связана с высоким содержанием в нем жира, очевидным опиатным эффектом и, возможно, его способностью вызывать всплеск инсулина.

— Переход с красного мяса на белое не выход. Даже без кожи курица содержит столько же холестерина и жира, сколько постная говядина. Укоренилось мнение, что жиры в рыбе «хорошие». Не стоит забывать, однако, что от 15 до 30 процентов рыбьего жира составляет забивающий артерии насыщенный жир. Вообще же рыба оказывается одним из самых химически загрязненных продуктов, потребляемых человеком.

— Отказ от мяса воздается сторицей. Исследования показали, что люди, перешедшие на безмясное питание, без усилий сбрасывают лишний вес. Уровень холестерина в крови у них падает часто значительно, диабет, гипертония и другие заболевания отступают и в некоторых случаях даже полностью проходят. опубликовано econet.ru

Автор: Нил Барнард, глава «Шипящий соблазн: искушение мясом» из книги «Преодолеваем пищевые соблазны»