Neal Barnard: Siseando tentación: la tentación de la carne Bashny.Net

Neal Barnard, MD (Neal Barnard, M. D.) - El presidente y fundador del Comité de Médicos por una Medicina Responsable (Comité de Médicos por una Medicina Respponsible), una organización sin fines de lucro con sede en Washington, Distrito de Columbia.
El libro "La superación de las tentaciones de alimentos", basado en los autores del estudio y otros prominentes científicos de las principales universidades, habla acerca de qué cambios en la dieta y estilo de vida puede destruir el ciclo no saludable de las adicciones.

Capítulo "tentación Siseando: la tentación de la carne» Blog Fried pieza de carne - es la encarnación de la tentación. Kebab, pollo "tabaco", el pavo de fiesta eterna, filete de pescado en la salsa "tartar" ... para muchas personas no hay nada más atractivo. Dejar que el colesterol en ellos más que el agua de los océanos, que los médicos repiten por unanimidad sobre las ventajas de la moderación, aunque caricaturas que se burlan de nuestro hábito de comer carne - "Aquí está su pieza ... y un ciclo de quimioterapia en el negocio", - feliz carnicero comprador. A pesar de todas las maniobras de los "enemigos", no producimos cuchillo de carne de nuestra mandíbula carnosa.
La mayoría de los médicos instan a la gente a limitar - o eliminar - el consumo de carne. El hecho de que hay buenas razones.
Con la mayoría de nutrición pan relacionada con la aparición de las enfermedades más letales que cualquier otro factor de estilo de vida o el medio ambiente. Cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedad renal, la obesidad, la intoxicación alimentaria, y muchas otras dolencias comunes entre los consumidores de carne varias veces más frecuente que entre los que no consumen carne. Los investigadores han recorrido un largo camino en la búsqueda de una explicación de por qué el consumo de proteína animal, grasa animal y colesterol a plomo consecuencias tan graves.
Los aficionados de carne ignoran tercamente el peligro de forzar los argumentos pseudo-científicos, afirmando "dietas carnívoros, tales como Atkins. Estos argumentos, como veremos, no resisten un examen riguroso. El hecho es que una "sentarse" para la carne, una persona no quiere desprenderse de este gancho tenaz. No es de extrañar que las hamburguesas y pollo frito, violentamente empujados a los mercados asiáticos redes internacionales de comida rápida adquirió rápidamente la multitud de fans en esta parte del mundo. Es en el contexto del hecho de que la llegada de la potencia occidental trajo no visto allí en Asia problemas de peso médica, corazón y vasos sanguíneos, y un nivel sin precedentes de cáncer.
Recientemente, volé en un avión de Los Angeles a Washington, DC casa. Cuando el camión se detuvo con el almuerzo, un hombre y una mujer sentada en una silla cercana, eligió la carne con la pasta. La conversación tocó la comida, y fuera de él, se hizo evidente que la dama se preocupó seriamente por la salud de acompañante. Se puso de pie en el centro del stent para expandir la arteria coronaria. Incluso después de la cirugía, que no cambió su dieta, - la verdad sobre la dieta y el médico no se transmite sobre todo - y el regreso de las enfermedades del corazón se cernía en el horizonte. Que no estaba involucrado en los deportes. Aunque ambos eran más de sesenta años, se casaron hace poco, y ella temía que su amado no es ver a ellos. Honeymooner era consciente de que debe reducir drásticamente la carne en su dieta, y de buena gana creer que esta medida le ayudará. Sin embargo, no podía imaginar una comida completa sin carne. Pero la vida sin la abundante comida habitual parecía sin sentido para él.
Volar en todo el país desde la costa oeste hacia el este tiene una duración de cinco horas. Este tiempo es suficiente para entender muchas cosas. Pero antes de que volvamos a nuestro par de compañeros de viaje, vamos a mirar en el problema.

Causas es ansia de comer?
Muchos niños inicialmente no les gusta la carne. Cuando los niños empiezan a atraer a los alimentos sólidos, arroz y frutas que vienen de inmediato a su gusto. Y a partir de la carne que se niegan, como si mi madre les ofreció una cerveza o un cigarrillo. Sin embargo, se necesita un poco de tiempo, y el niño se acostumbre a la carne, en el futuro, este hábito puede llegar a ser obsesivo.
En abril de 2000, se realizó una encuesta entre 1,244 adultos en Estados Unidos, que se ha encontrado que una cuarta parte de los estadounidenses estaría de acuerdo semana no comer carne, incluso si se paga por ello miles de dólares. Las personas de origen asiático y América son más fácilmente aceptarse que una oferta hipotética (al menos el 10% de ellos lo rechazaron), presumiblemente a causa de su cocina nacional abundan platos vegetarianos. Americanos blancos y negros eran mucho menos complaciente: 29% de los afroamericanos y el 24% de los blancos se han negado rotundamente a cambiar la carne por dinero
. Noticias sobre el colesterol, la grasa, Salmonella, E. coli Escherichia coli, vacas locas y la fiebre aftosa van y vienen, pero las personas continúan comiendo carne. ¿Cómo es posible tanto entusiasmo? La naturaleza ha otorgado a los animales músculos para que puedan mover sus pies, palmadas de las alas y la cola que menea, y no pensar en el tejido muscular como un suplemento nutricional para el hombre.
Vamos a empezar con el hecho de que los alimentos grasos apelan está plenamente justificado desde un punto de vista biológico. La grasa es la porción más alta en calorías de cualquier producto (en un gramo de grasa contiene nueve calorías, en comparación con sólo cuatro calorías por gramo de carbohidratos o proteínas). Se espera que con el desarrollo de nuestra especie son las personas que saben dónde más calorías, es decir, estirado a más alimentos grasos tenían más probabilidades de sobrevivir en las condiciones de falta de alimentos.
Cuando el sabor ahora arraigado largo de grasa nos empuja a comer algunos frutos secos, semillas y aceitunas, ningún daño al cuerpo no es perjudicial. La naturaleza no tenía idea de que en el futuro, el deseo de comer alimentos grasos nos llevará a los brazos de hamburguesas, pollo frito y otra peligrosamente grasa y rellenos de colesterol de los alimentos. Aproximadamente 20 a 70 por ciento de las calorías en la carne proporciona grasa pura.
El amor a la carne, y, al mismo tiempo y patatas fritas, aros de cebolla, y cualquier otro alimento con un alto contenido de grasa debido a las dificultades del camino evolutivo de la humanidad, que nos llevaron a preferir los alimentos con alto contenido calórico. No es la última función se juega y la fuerza de la costumbre banal. Los científicos creen que tan pronto como nos acostumbramos a la comida grasosa, viéndolo en su plato todos los días, llegamos a amar y queremos para arriba.
Curiosamente, en el hábito de la carne puede ser otro lado. Los resultados experimentales indican que, como el azúcar y el chocolate, la carne también puede tener propiedades narkopodobnymi. Cuando los investigadores bloquearon utilizando naloxona los voluntarios receptores opiáceos, productos cárnicos perdieron parcialmente su atractivo.
Así, un grupo de científicos de Edimburgo (Escocia) ha determinado que el efecto neutralizante de los opiáceos carne de jamón atracción para los participantes se redujo en un 10%, un ansia de salami disminuido en un 25%, y el interés puramente gastronómica en el atún se redujo en un 50%.
Por cierto, el mismo patrón se descubrió en relación con queso, que, por supuesto, no es de extrañar si recordamos un cóctel de opiáceos está en el queso. Parece que hay algo así como esto: cuando la carne está en la lengua de los opiáceos cerebrales son liberados para animarle - con razón o por error - para la elección de alimentos ricos en calorías y por lo tanto empuja a entrar en un hábito.
Los científicos buscan otra clave de la adicción a la carne. Resulta que la carne provoca inesperadamente fuerte liberación de insulina, como las galletas o pan. Este hecho no podría sorprender a los expertos en nutrición.
A su vez, la insulina asociada con un toque de dopamina en el cerebro. La dopamina - una sustancia que es responsable de placer - es liberado bajo la influencia de cualquier droga: opiáceos, nicotina, licor fuerte, anfetaminas, etc. dopamina activa el centro del placer en el cerebro
.. Las personas que están acostumbrados a asociar exclusivamente a la insulina con hidratos de carbono, no está claro cómo la carne puede causar una liberación de insulina. Se sabe que los hidratos de carbono - alimentos dulces y con almidón - en el proceso digestivo para descomponer las moléculas de azúcar natural. Tan pronto como estas moléculas entran en el torrente sanguíneo, que estimulan la liberación de insulina - un azúcar hormona de transmisión en las células. La proteína también provoca un aumento de la insulina.
En el curso de la investigación los voluntarios ofrecen la mayor variedad de alimentos, lo que tomaron una prueba de sangre para las próximas dos horas cada quince minutos. La carne es una parte importante, aunque algo inesperado, elevando los niveles de insulina. Al mismo tiempo la carne de vaca y queso causar una liberación de insulina más grande que la pasta y pescado - más de palomitas
. Hoy en día, los científicos sólo son adecuados para la divulgación de los secretos de cómo la insulina se asocia con apegos humanos. Los médicos desconcertados historias pacientes diabéticos estaban en tratamiento con insulina, que subrepticiamente aumenta la dosis y la evidencia de que las personas dependientes de opiáceos función de la insulina cambió. En general, seguir las noticias de la salud.
Hoy en día la buena noticia es que, si gana el hábito de la carne durante unas pocas semanas, es sorprendentemente fácil de desaparecer de la memoria de forma permanente. En nuestro estudio los pacientes, núcleos Dr. Dean Ornish y nuestras investigaciones posteriores, incluyendo el grupo de mujeres que querían bajar de peso, sólo unos pocos participantes en la negativa de la carne, todavía se sentía tirar de él. que podían comer si así lo desea, pero el hábito de carne en ellos ya no está dominada. Muchos comparó su actitud con respecto a la carne con el hecho de que la gente piensa acerca de los ex fumadores de tabaco: algo de lo que encantados de que escaparon.
Mientras tanto, en un avión a una altitud de 11.000 metros de mis compañeros me preguntó cómo, en la práctica, las personas a superar el hábito de la carne: "Es sólo que no creo que pueda renunciar a la carne, - dijo el hombre. - Es difícil de imaginar ". "Y no - al menos en un primer momento - le aseguré. - Lo primero es lo primero, antes de descartar la existencia de la energía necesaria para llevar la nueva en él. Ciertamente, hay muchos amigos y seres sus comidas sin carne. »Blog Nos dimos cuenta con espaguetis en salsa de tomate con albahaca fresca, estofado de verduras, sopa de guisantes. "Chile" puede ser delicioso y sin carne. Todos los platos de verduras con salsa de curry de la India. Desde la comida mexicana - burrito de frijoles con salsa picante. Ellos nunca han probado una hamburguesa vegetariana, pero creer en la palabra, que puede ser un muy buen aspecto. patatas cocidas al horno con salsa de setas - Yum. "Tómese su tiempo. Encontrar esos platos que realmente te gusta - dije. - Como usted ya tendrá una amplia variedad de platos deliciosos y saludables, y la fuente de la cocina de alimentos saludables, a continuación, se puede eliminar la carne. El truco está en no comer de ella durante tres semanas. »Blog El hecho es que si se abstengan de la carne durante tres semanas, los cambios en el gusto. Por ejemplo, lo que ocurre con los que van con leche entera a descremada rápidamente vienen a hablar y no puede beber grasa de la leche. Es necesario hacer la comida más fácilmente, gustos adaptado gradualmente. Y este proceso tardará aproximadamente tres semanas.
Si se toma el asunto con confianza, firme y no va a engañar, paladar aprenderán a amar la comida, la que corresponde a sus nuevas preferencias. Después de tres semanas, a decidir por sí mismo, se adhieren a dichas preferencias o no.
En el momento de la plantación de mis compañeros casuales estaban intrigados por las nuevas perspectivas en su totalidad. Por último, un rayo de esperanza de que el hombre será capaz de mejorar su salud. Y el nuevo menú parecía muy atractivo. Ambos pueden ser más enérgica, más fuerte, más delgados y juntos sanar vida plena.

Afortunadamente allí para ganar el hábito de la carne?
Todos habíamos algún lugar vagamente oído que si deja de comer carne, puede vivir más tiempo y más tiempo para mantener la salud. Y esto es cierto. Sin pasar por los departamentos de carne, hacemos un regalo enorme.
Prevención y tratamiento de las enfermedades del corazón
Tal vez el más notable poder aprovechar bezmyasnogo radica en su utilidad para el corazón. En 1990, el Dr. Dean Ornish ha revolucionado la cardiología, demostrando que una dieta vegetariana, junto con otros cambios de estilo de vida, obstrucción de las arterias abiertas en el 82 por ciento de los casos - sin cirugía y sin medicamentos para bajar el colesterol, incluso
. Las enfermedades del corazón por lo general comienza con un aumento de colesterol en la sangre y la grasa de la carne y otros productos animales. partículas de colesterol se depositan en la pared de la arteria, la formación de grumos llamadas placas que inhiben el flujo de sangre al músculo del corazón. Denegación de productos de origen animal y el consumo de alimentos bajos en grasa suprimen este proceso peligroso en el brote.
Pollo, alimento para peces (es decir, excluyendo la carne roja) contiene, en comparación con un vegetariano, una gran cantidad de grasa y colesterol. Echar un vistazo a los números:
En los cortes magros de carne de vacuno de grasa es del 28 por ciento de las calorías.
La mayor parte magra de pollo no es muy diferente: el 23 por ciento de las calorías "graso»
. Con respecto a los peces, todo depende del grado de grasa y colesterol, pero siempre mayor que en los granos, verduras, frutas y cereales, prácticamente todos los cuales ofrecen una grasa menos del diez por ciento.
Por lo tanto, si el poder se basa en la carne blanca, reduce el colesterol en sangre en aproximadamente un cinco por ciento, entonces, absolutamente eliminar la carne de su dieta, se puede lograr en tres o cuatro veces más nítidas índice de disminución del colesterol, lo que naturalmente conduce a la divulgación de las arterias del corazón.
Pérdida de peso natural
Durante el año, los pacientes del doctor Ornish no sólo limpian sus arterias, pero perdieron peso y - un promedio de nueve kilogramos. Los estudios de nuestros "médicos del Comité ..." dieron resultados similares.
Mientras que algunas personas han tratado de perder peso, renunciar a todo, excepto la carne, - con la ayuda de la dieta Atkins y métodos similares que anatematizado pan, patatas, pasta, frijoles y, en general, cualquier producto de hidratos de carbono - no menos eficaz y esto es mucho más saludable manera de convertirse en más delgado, ofrece un enfoque opuesto se basa en cereales, verduras, frutas y legumbres.
Dado que la carne y otros alimentos ricos en grasas, por supuesto, representan una fuente más concentrada de energía, expulsando de su dieta, usted reducirá drásticamente la ingesta de calorías. Incluso si la persona mucho para comer alimentos ricos en hidratos de carbono, la pérdida de peso es alrededor de una libra a la semana, por lo que desde una semana a otra, lo que no necesita contar las calorías o los tamaños de las porciones límite. sobre esto, vea los detalles a continuación.
Prevención de la enfermedad de Alzheimer
Estudios recientes muestran que cuando una persona se adhiere a la alimentación, lo que contribuye a una reducción del colesterol en la sangre, que no sólo se protege de un ataque al corazón, pero también, posiblemente, reducir el riesgo de la enfermedad de Alzheimer. La gente que mantiene un bajo nivel de colesterol, y mucho menos en riesgo de enfermedad del cerebro con la edad.
Los científicos han calculado la culpa de los problemas de los aminoácidos - un ladrillo para la construcción de una molécula de proteína - que es liberado por la descomposición de proteínas de origen animal. Se llama homocisteína, y, al parecer, es responsable de un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. De acuerdo con ello, la disminución de la cantidad de homocisteína en la sangre reduce el riesgo de enfermedad.
Es muy simple. La principal, en primer lugar, para obtener la proteína deseada del cuerpo de la planta, no de fuentes animales, y, en segundo lugar, en una gran cantidad de proveerse de vitaminas, la destrucción de la homocisteína, a saber, el ácido fólico y la vitamina B12 (frijoles, verduras, frutas, suplementos vitamínicos) y vitamina B6 (alimentos fortificados, suplementos).
Prevención del cáncer de
Dejar la carne reduce el riesgo de cáncer en aproximadamente un cuarenta por ciento. De acuerdo con un estudio de la Universidad de Harvard, que involucró a decenas de miles de hombres y mujeres, el riesgo de cáncer de colon se reduce en dos tercios.
En busca del eslabón principal entre el consumo de carne y el desarrollo de cáncer, los científicos han encontrado carcinógenos conocidos como aminas heterocíclicas, que se forman cuando se cocina carne. Y no se refiere sólo carne roja. Dichos agentes carcinógenos están a menudo presentes en una carne bien hecho, sin embargo, el nivel de su pollo y pescado frito resultó ser mucho más alto.
Al mismo tiempo, la cocina vegetariana - si se trata de pasta con salsa de tomate, curry de verduras, lasaña de espinacas o algo más - por regla general, no contienen productos químicos peligrosos, y por otro lado, son ricos en nutrientes que protegen contra el cáncer.
Prevención de la osteoporosis
Al sustituir la proteína animal en la planta, que simplifica en gran medida la vida de sus huesos. He aquí por qué. La proteína animal es una gran cantidad de aminoácidos que contienen azufre. Estos ladrillos para la construcción de ácido de calcio de extracción de proteínas de los huesos, a continuación, pasa a través de los riñones y se lava con la orina.
proteína vegetal es mucho más útil. Las proteínas vegetales, incluyendo todos los aminoácidos esenciales necesarios para construir y restaurar los tejidos del cuerpo contienen mucho menos aminoácidos que contienen azufre y por lo tanto nos ayudan a proteger los huesos.
Чище пища

Прочитав сообщения о том, что рыба содержит «хорошие» жиры, многие люди перешли с мяса на рыбу. Однако, от «хороших» жиров толстеют так же, как и от любых других, о чем наглядно свидетельствуют коренные народы Арктики. Поедающие лосось люди склонны запасать «хорошие» жиры на талии, животе и бедрах.
Хуже всего то, что рыба, безусловно, представляет собой самую грязную пищу. Специалисты по охране окружающей среды ведут контроль над химическим загрязнением рыбы и регулярно предоставляют сводки.

Например, недавно в одной из них Департамент окружающей среды штата Виржиния (Virginia’s Department of Environmental Quality) сообщил, что содержание полихлорированного дифенила (ПХД) в зубатке и карпе составило до 3212 частей на миллиард, что превышает предельно допустимый уровень в пять раз. ПХД – это химические вещества, которые используются в производстве электрооборудования, тормозной жидкости и безугольной копировальной бумаги. Эти вредные вещества скапливаются в реках и озерах, затем, подобно ртути и другим загрязняющим химикатам, через жабры проникают в рыбу, оседают в мышечной ткани и потом с рыбой попадают к людям.

Поскольку рыба мигрирует, и течения переносят химикаты с места на место, такое загрязнение сейчас наблюдается повсеместно. Воздушные потоки относят ртуть от электростанций и мусоросжигательных заводов на сотни и тысячи километров и сбрасывают в реки и моря. В результате, он оказывается в тунце и другой рыбе.
Когда дело доходит до здорового питания, многие из нас склонны одномоментно зацикливаться на чем-то одном. Стоит появиться сообщениям о загрязняющих химикатах, мы срочно переключаемся с рыбы на курицу или говядину. Как только СМИ начинают трубить о кишечной палочке Э. коли или сальмонеллезе, мы снова кидаемся к рыбе. К счастью, существует огромное количество продуктов, используя которые, можно забыть об этих тревогах.


Ответный удар мяса: диета Аткинса

Седьмого июля 2002 года «Нью-Йорк Таймс Мэгезин» (The New York Times Magazine) поместил на обложку гигантскую фотографию жирного бифштекса. Заглавная статья под названием «Что если жир не делает жирным?» встала на защиту стейков, котлет и кур-гриль, в одночасье перечеркивая труд ученых и медицинских авторитетов, которые предостерегают от жирного и мясного питания.

Авторы статьи попытались убедить читателя в том, что от мяса не только не толстеют, а даже наоборот – худеют. В кричащей обертке с названием «диета Аткинса» мясо преподносилось в качестве основы системы похудения, эффективность которой, по утверждению авторов статьи, научно обоснована.

Статья была встречена на ура в жаждущей мяса стране. Многие люди с радостью уверовали в то, что мясо поможет им сбросить вес, как некогда верили они в могущество амфетаминового препарата для похудения фен-фен, капустного супа, тренажера «абфлекс» и тому подобных опасных или бесполезных чудо-средств.

Новость произвела эффект разорвавшейся бомбы в СМИ. Каждое печатное издание сочло своим долгом сообщить публике о том, что говядина и свинина могут-таки считаться здоровым питанием, а по телевидению в вечерних ток-шоу велись научные дебаты о пользе мяса.

«Настоящая правда» о мясе передавалась из уст в уста. Казалось, что десятки тысяч страниц научных журналов, в которых многие болезни связывались с потреблением мяса, чудесным образом растворились в воздухе, и мясо как продукт питания реабилитировано раз и навсегда.
Мне представляется, что некоторые из моих читателей поддались всеобщему ажиотажу, поэтому предлагаю подробнее остановиться на мясных, белковых диетах, которые время от времени вдруг завоевывают популярность.
В основе высокопротеиновых диет лежит следующее научное обоснование. Человеческий организм получает энергию из углеводов – крахмалистой части бобов, овощей, картофеля, хлеба и т.д. В процессе пищеварения углеводы распадаются на молекулы сахара, которые питают мозг и другие органы. Диета Аткинса и другие высокобелковые и крайне низкоуглеводные диеты основываются на теории, что, если убрать из рациона углеводы, в норме составляющие 50-60 процентов пищи, организму не остается ничего другого, как сжигать жир. Это, разумеется, верно, при условии, что, отказавшись от углеводов, Вы потребляете меньше калорий. Если калорийность не менять, то диета не работает вовсе.
Несмотря на громкие истории об удивительно резком похудении, достижения большинства людей, садящихся на высокобелковые диеты, не отличаются от результатов, достигнутых с помощью других планов питания. В среднем, они теряют около полкилограмма в неделю.

Примерно такой же вес сбрасывают и те, кто придерживаются любой низкокалорийной диеты или маложирного вегетарианского питания. Кроме того, мало кто способен продержаться на мясной диете достаточно долго. Рано или поздно человек возвращается к нормальному потреблению калорий. Потерянный вес быстро набирается, и Вы возвращаетесь к тому, с чего начали.
Точнее, почти к тому. К сожалению, пока Вы сидели на высокобелковой диете, потребление жира, протеина и холестерина достигло астрономических показателей. Нет нужды говорить, что такое питание увеличивает риск возникновения рака толстой кишки, сердечных и почечных заболеваний, остеопороза и некоторых других проблем.

В августе 2002 года «Американский журнал почечных заболеваний» (American Journa1 оf Kidney Diseases) сообщил об итогах эксперимента, в ходе которого в течение шести недель десять здоровых людей придерживались малоуглеводной высокобелковой диеты под наблюдением специалистов. По истечении срока наихудшие опасения исследователей подтвердились: потеря кальция у наблюдаемых увеличилась на 55 процентов, показав, что угроза потери костной ткани, почечно-каменной болезни и других почечных заболеваний не являются плодом теории.
Некоторые проповедники диеты приложили все усилия для того, чтобы завуалировать ее опасности для здоровья. Когда в 2002 году у автора книги, предложившего эту парадоксальную диету, доктора Аткинса за завтраком случилась остановка сердца, СМИ послушно растиражировали версию представителей школы высокобелкового питания о том, что неприятность, постигшая «мэтра», никак не была связана с потреблением жира.
Все мясные диеты зиждутся на нескольких мифах, связанных с питанием. Первый, вдохновивший автора статьи в «Нью-Йорк Таймс Мэгезин», состоит в том, что жирная пища не ведет к набору веса, ведь начало эпидемии ожирения в Америке совпало с якобы падением потребления жира в 80-е годы. Следовательно, жирная пища не могла стать ее причиной. Сложилось представление, что американцы в одночасье отвернулись от жирного и стали потреблять исключительно обезжиренное печенье и другие продукты с низким содержанием жира, поэтому винить в повальном ожирении следует как раз их.

Картину проясняют исследования, посвященные питанию, которые проводит Национальный центр статистики здоровья (National Center for Health Statistics). В период с 1980 по 1991 годы ежедневное потребление жира в расчете на одного человека не уменьшилось ни на йоту. Не сократилось и число визитов в «Макдональдс» и «KFC». Американцы значительно увеличили потребление сладких газированных напитков и прочих сахаристых и крахмалистых продуктов, что слегка снизило процент калорий жира в общем объеме. Однако реальное количество жиров в рационе среднего жителя США не изменилось.
Второй миф связан с тем, что люди, потребляющие наибольшее количество углеводов, набирают вес больше и быстрее других. В действительности, верно обратное. В Азии люди потребляют очень много углеводов в виде риса, лапши, овощей, и при этом в среднем весят меньше, чем американцы, не исключая американцев азиатского происхождения, чье питание изобилует мясом, молочным и жареным. Также вегетарианцы, которые едят много богатой углеводами пищи, обычно имеют заметно меньшую массу тела, чем их всеядные сородичи. Никто не спорит, что, резко сократив потребление углеводов или, собственно, любых других веществ и ничем не восполняя потерянные таким образом калории, человек худеет. Но конкретно углеводы здесь ни при чем, и уж конечно, не они причина проблем с весом у людей в западном мире.
В общем, как ни крути, мясные диеты не сулят нашему здоровью ничего хорошего.
Двигатели мясной промышленности

В 90-е годы позапрошлого века мой прадед переселился из штата Кентукки в южный Иллинойс, где он основал небольшую ферму. Он держал коров, лошадей, иногда овец или коз и выращивал кукурузу и сою им на корм. От него ферма перешла к его детям и внукам. Со временем ферма разрасталась. Много тонн говядины было получено на «Барнард Сток Фармз» (Barnard Stock Farms). В последние десятилетия сельское хозяйство и фермерство изменились до неузнаваемости. Не только в США, но и по всему миру фермы укрупнялись и объединялись, образуя гигантские агропромышленные конгломераты.
Помню, ребенком я навещал родственников на ферме в Иллинойсе, и один из моих дядей посетовал на правительственные программы соцобеспечения. Ему казалось, что это пустая трата бюджетных денег. Его брат Ллойд, священник, мягко напомнил ему о том, что дядя не жаловался, когда в свое время он как фермер получал свой кусочек пирога. Ллойд намекал на широкомасштабные правительственные программы поддержки фермеров.
В 2001-2002 учебном году с целью повышения доходов фермерства федеральное правительство закупило говядины более чем на двести миллионов долларов. Эта говядина была направлена в систему школьного питания и в другие бюджетные программы. Девятого сентября 2002 года министр сельского хозяйства Энн Венеман (Ann Veneman) объявила о новой закупке: на сей раз свинины на тридцать миллионов долларов. Мясо снова оказалось в школьных столовых. Дело вовсе не в том, что правительство воображает, будто опасно толстеющим американским детям нужно есть больше гамбургеров и свиных котлет. Просто закупка продуктов для школьного питания, как и другие закупочные программы правительства, ориентированы на пополнение кармана фермера. Они не учитывают, какая еда полезна детям.
Так же, как и молочные продукты, мясо зачастую популяризируется за счет федеральных рекламных программ. «Говядина сегодня на ужин», «Свинина – другое белое мясо» и тому подобные слоганы рождаются в рамках правительственных программ. Взамен организации агропромышленного комплекса щедро жертвуют средства на предвыборные кампании угодных кандидатов, тем самым цементируя существующее положение вещей.
Не меньшее влияние оказывает мясная отрасль на государственные рекомендации по питанию. Когда в 1991 году Министерство сельского хозяйства США выпустила свою «Пирамиду правильного питания» (Eating Right Pyramid), скотоводы пришли в ярость. Мясо вдруг оказалось менее значимым, чем овощи, фрукты и злаки. Батальоны раздосадованных фермеров едва ли не приступом взяли кабинет министра, который тут же согласился отправить «Пирамиду» обратно разработчикам. Однако даже мощного давления представителей мясной промышленности не хватило для того, чтобы надолго оттеснить овощи и фрукты на второстепенную позицию, и в следующем году «Пирамида» была обнародована практически в первоначальном варианте.
Мясная индустрия приложила все усилия для того, чтобы контролировать не только, что Вы едите, но и что считаете здоровым питанием. Она всегда была преданным союзником Американской диетической ассоциации (American Dietetic Association), спонсируя издание информационных материалов, проведение банкетов и конференций. В те же игры она играла и с Американской медицинской ассоциацией (tAmerican Medical Association). Когда последняя выпустила свою «Видеоклинику» – передачу, в которой доктора рассказывали о том, что каждый должен знать о холестерине, – спонсорами выступили не кто иные, как Национальный совет по животноводству и мясу (National Lifestock and Meat Board), Национальный совет производителей говядины (Beef Board) и Национальный совет производителей свинины (Pork Board).
Хватит с нас грустных новостей, ведь есть и хорошие. Например, сейчас магазины предлагают широкий выбор продуктов, заменяющих мясо: от соевых хот-догов и гамбургеров до вегетарианского бекона и фарша. Кроме того, множество блюд могут с лихвой обеспечить потребность организма в белке, железе и других веществах, не перегружая его жиром и холестерином.
Несмотря ни на что, преодолеть привычку к мясу и значительно оздоровить свое питание можно. Это не только убедительно доказали исследования доктора Дина Орниша, но и личный опыт моей семьи. Когда мой отец, выросший на ферме в глубоком уважении к своим трудолюбивым предкам и скотоводческому бизнесу, который они создавали десятилетиями, полюбил вегетарианскую пищу, я понял, что избавиться от навязчивой потребности в мясе может каждый.
Подводя итоги

— У многих людей наблюдается зависимость от мяса. Каждый четвертый американец не отказался бы от мясного на неделю даже за тысячу долларов. В результате ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет обрели масштабы эпидемии. Привычка к мясному быстро распространяется в других странах – в первую очередь в Азии, — где традиционно господствовал преимущественно растительный тип питания.
— Биохимическая подоплека способности мяса формировать зависимость связана с высоким содержанием в нем жира, очевидным опиатным эффектом и, возможно, его способностью вызывать всплеск инсулина.
— Переход с красного мяса на белое не выход. Даже без кожи курица содержит столько же холестерина и жира, сколько постная говядина. Укоренилось мнение, что жиры в рыбе «хорошие». Не стоит забывать, однако, что от 15 до 30 процентов рыбьего жира составляет забивающий артерии насыщенный жир. Вообще же рыба оказывается одним из самых химически загрязненных продуктов, потребляемых человеком.
— Отказ от мяса воздается сторицей. Исследования показали, что люди, перешедшие на безмясное питание, без усилий сбрасывают лишний вес. Уровень холестерина в крови у них падает часто значительно, диабет, гипертония и другие заболевания отступают и в некоторых случаях даже полностью проходят. опубликовано econet.ru

Автор: Нил Барнард, глава «Шипящий соблазн: искушение мясом» из книги «Преодолеваем пищевые соблазны»