Решила на Пасху испечь кулич с начинкой, но свекровь не оценила мою идею, отдельно делает классические куличи

Светлое воскресенье Христово уже совсем близко. Чем порадовать родных рукастой хозяйке с фантазией? В этом году у традиционного пасхального кулича с изюмом появился конкурент. Лидер кулинарных трендов 2024 года — восхитительная пасха с начинкой. У нее масса почитателей, но и хейтеров немало. В чём секрет популярности этой выпечки? Разбираемся с «Так Просто» и готовим по простому рецепту.

Пасха с начинкой

На днях подруга прислала видео рецепт кекса-панеттоне с клубничной начинкой. Я довольно консервативна в вопросах пасхальной выпечки. Классический кулич на дрожжевом тесте в окружении крашенок — что может быть привычнее и милее сердцу?

Я не против полета кулинарной мысли в этом направлении. Но увиденная картина показалась мне верхом кощунства. Вот представь: в кадре появляется нежный панеттоне с розовой глазурью. На верхушке разместил румяные ягодички кролик из мастики. Затем хлеб разрезают, и из него вытекает густая розовая жидкость. Моя бабушка бы осуждающе поджала губы уже на этом моменте.



Но от дальнейшего цинизма я вовсе потеряла дар речи. Чтобы показать мягкость теста, женские руки сжимают, а затем разрывают на куски несчастный кулич. Публика в комментариях воспевает мастерство кондитера, а я медленно покрываюсь холодным потом. Как же так? Это же святой хлеб. Разве можно обходиться с ним столь бесцеремонно и жестоко?

Пасхальный кулич: мнения разделились

При виде этого вандализма моя 20-летняя племянница Милана лишь беспечно пожала плечами. Оказывается, хипстеры не разделяют нашу семейную любовь к пасхальной тематике. А чего я только не наслушалась от ворчливого зятя! Миша — прогрессивный молодой человек и не желает совершить «языческие обряды». Чуть в лицо меня с дочкой нимфоманками не назвал. Кулич ему с крашеными яйцами, видите ли, нечто иное напоминает. Вот начитаются всякого, а потом умничают!



А вот соседка Анечка, мой личный лучик надежды в этом темном царстве, на днях пригласила на кофе с коньяком. Выслушала душевные терзания по поводу надругательства над святым. И выложила на тарелку — что бы вы думали? Кусок потрясающего пасхального кекса с шоколадом.

Аня — кондитер. В преддверии Пасхи она завалена заказами по горло. В этом году все хотят вкусить модные куличи с начинкой. Я попробовала и просто «улетела»! Даю добро. Главное, относиться к святому хлебу с уважением.

Пасха с начинкой

Между делом урвала у Ани рецепт этой прелести. Из расчета на 6 маленьких куличей диаметром 11 см. Рекомендую испытать на деле.

Ингредиенты

• 500 мл молока
• 1 кг муки
• 2 яйца
• 40 г прессованных дрожжей
• 160 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 100 г сливочного масла
• 0,25 ч. л. куркумы
• 100 г изюма
• 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 100–150 г «Нутеллы» на один кекс
• 100 г черного шоколада
• 80 мл сливок 30–33 %
• 20 г миндальных хлопьев

Приготовление пасхи с начинкой

Приготовление

1. Наша пасха с начинкой начинается с опары. Налей в миску слегка подогретое молоко, добавь измельченные прессованные дрожжи, 1 ст. л. сахара и перемешай. Положи в смесь 8 ст. л. муки и замешай жидкое тесто. Накрой миску полотенцем и поставь в теплое место на час. Когда опара поднимется и запузырится, добавь яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар, куркуму, едва теплое растопленное сливочное масло и хорошо перемешай венчиком.

В несколько этапов высыпь в смесь остатки просеянной муки и замеси тесто. Сперва ложкой, затем руками (30 минут на смазанной подсолнечным маслом рабочей поверхности) или в кухонном комбайне (10–15 минут). Чем лучше его вымесить, тем пышнее получится кулич. Теперь переложи тесто в чистую емкость, смазанную растительным маслом. Накрой пищевой пленкой и оставь на 2 часа в теплом месте. За это время оно поднимется в 3 раза. Затем хорошенько перемни его с сухим пропаренным изюмом и апельсиновой цедрой (по желанию). Пора выкладывать тесто в формы. Силиконовые и металлические емкости хорошо смажь жиром. Оторви кусочек теста, сформируй шарик и защипни края снизу. Наполни форму на треть, не более! Изюм спрячь в тесто, чтобы он не подгорел.



В центре каждого кулича деревянной шпажкой сделай отверстие. Накрой заготовки пленкой и подожди, пока они поднимутся. Взбей желтки с водой и аккуратно смажь края куличей. Отправь заготовки в печь, разогретую до 165 °C ориентировочно на 40 минут. Зафиксируй: кулич весом 0,5 кг выпекают в среднем 60 минут. А теперь самое интересное! Наполним наш пасхальный кекс начинкой. Сделай ножом посередине отверстие диаметром около 5–6 см почти до самого донышка. Аккуратно достань тесто. Отложи «крышечку» из корочки, она нам пригодится. Наполни кекс растопленной «Нутеллой» или другой шоколадной пастой. Используй для удобства кондитерский мешок. Сверху накрой отрезанной корочкой. Для глазури залей кусочки черного шоколада горячими сливками и перемешай. Щедро смажь густым шоколадом верхушку кулича, чтобы скрыть место разреза. Пока шоколад не застыл, сверху можно украсить его миндальными хлопьями.

Takprosto



Аня сказала, что подсмотрела рецепт этого кулича у прекрасной Лилии Цвит. Такую пасху точно нужно испечь!



А как ты относишься к подобным экспериментам с пасхальной выпечкой? Попробуй приготовить этот потрясающий кулич с начинкой и обязательно поделись впечатлениями!

Фото на превью Лилия Цвит.