Мама учила, что голубцы нужно сворачивать из квашеной капусты, а мясо резать кубиками

Голубцы — всем известное украинское блюдо, рецепт которого понятен даже неопытным хозяйкам. Рецепт один, а вкус получается разным. Начинающие повара часто интересуются вопросом: сколько варить голубцы? Да нисколько! Голубцы нужно тушить в духовке!



У некоторых хозяек голубцы выходят суховатые, у других поварих вместо начинки — одно мясо. А блюдо должно быть нежными и таять во рту. Редакция «Сайт» сегодня расскажет тебе обо всех секретах идеальных голубцов.

Сколько варить голубцы

Ингредиенты

  • 3 небольших кочана капусты
  • 2 больших луковицы
  • 2 больших моркови
  • 0,5 кг свинины
  • 0,5 кг риса
  • 2–3 столовые ложки томатной пасты
  • 50 мл сметаны (можно брать сливки)
  • подсолнечное масло
  • соль и перец (дело вкуса)
  • 2 лавровых листа
  • вода


Приготовление

  1. Рис промываем, пересыпаем в сотейник и добавляем воды, чтобы она покрыла его примерно на палец. Ставим на огонь, а когда рис закипит, накрываем неплотно сотейник и оставляем вариться на самом маленьком огне, пока вода не испарится. Когда увидишь, что воды нет, убирай кастрюлю с огня и отставляй в сторону, чтобы рис остыл.



  2. Вырезав кочерыжку, опускаем капусту в кипящую подсоленную воду, чтобы она пропарилась. По мере того как листья смягчаются, снимаем их с кочана и опускаем его назад в кипяток. Так делаем до тех пор, пока не останутся только мятые и непригодные на голубцы листики. Самые верхние и последние листы кладем отдельно: их мы заворачивать не будем. С остывших листов удаляем ножом толстую сердцевину, чтобы получилась ровная поверхность.



  3. Лук измельчаем ножом, морковку натираем на терке и, налив на сковороду немного подсолнечного масла, начинаем пассеровать на небольшом огне. В конце добавляем томатную пасту и снимаем с плиты. Свинину пропускаем через мясорубку.



  4. Смешиваем рис, мясной фарш, 2/3 части лука с морковью, перчим и солим по вкусу — начинка готова. Кладем фарш с рисом на капустный лист и заворачиваем аккуратные голубцы. Листы можно разрезать пополам и сделать маленькие голубчики конусовидной формы. Включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась.



  5. В чугунок наливаем на дно немного подсолнечного масла, застилаем его отложенными листами и укладываем плотно голубцы слоями, покрывая каждый слой ложкой моркови с луком. Сверху бросаем 1–2 лавровых листа, смазываем сметаной поверхность и, долив воды до уровня голубцов, укутываем всё оставшимися нестандартными листами. Чугун накрываем плотно крышкой и ставим в разогретую духовку томиться примерно на 1 час с момента закипания. Через 60 минут блюдо готово. К столу можно подавать со сметаной или сливками, что кому нравится.







Секрет идеальных голубцов

Есть несколько важных вещей, которые нужно узнать до приготовления голубцов. Ведь это довольно сложное блюдо. Подходить к его приготовлению нужно со всеми возможными знаниями.

  1. Лук и морковь для голубцов пассеровать совсем необязательно, можно использовать сырые овощи. Блюдо получится еще сочнее.
  2. Не стоит добавлять в начинку слишком много мяса, голубцы от этого вкуснее не становятся.
  3. Чтобы голубцы быстрее начали томиться, довести их до кипения можно на плите, а потом уже поставить в разогретую духовку.
  4. Можно приготовить постные голубцы, добавив к начинке не мясной фарш, а грибы.


Рецепты рецептами, но блюдо никогда не получится вкусным, если не вкладывать в его приготовление особые секретные ингредиенты. У каждой хозяюшки они свои. Я, к примеру, любовь добавляю и вкладываю душу. А какой твой секретный ингредиент?