Ньюди: восхитительные «ленивые» вареники по-итальянски

Ньюди в переводе с итальянского -«голые»

 

Ньюди – фантастическое блюдо. Элегантное, легкое, простое и очень необычное. Это блюдо существует уже лет тридцать или сорок, и готовят его по всей Тоскане. «Ньюди» означает «голый», и по сути это равиоли из рикотты – только без теста, то есть голые. Если вы используете самую качественную рикотту и пармезан, то ваши ньюди гости будут вспоминать еще очень долго.



Для ньюди на 6 порций:

• рикотта – примерно 500 г
• мука – примерно 150 г
• яйца – 3-4 шт
• тертый пармезан – 2 горсти и еще немного для подачи
• мускатный орех
• соль

1. Выпустить яйца в миску с рикоттой и размешать лопаткой, смесь должна быть довольно жидкой.

2. Добавить пармезан по 1 горсти, хорошо перемешивая, затем натереть мускатный орех, хорошо посолить, еще раз тщательно все перемешать.

3. Всыпать муку по 2-3 ст.л. за раз, перемешивая между порциями. Поставить в холодильник загустевать.

4. Тем временем приготовить помидорки-конфи, соус и овощной гарнир.

5. Когда масса остынет, вскипятить воду для варки. Двумя мокрыми столовыми ложками сформировать клецки, перекладывая из одной в другую загустевшую массу из рикотты, и выпустить их в кастрюлю с очень горячей, почти кипящей водой. Время от времени пустые ложки опускать в воду, чтобы ньюди не прилипали. Всплывающие клецки по одной-две штуки, чтобы не помять, выкладывать шумовкой на блюдо с оливковым маслом.

6. Налить в тарелку несколько ложек овощного соуса, положить 4-5 ньюди, сверху несколько ложек овощного гарнира, украсить помидорками-конфи, посыпать щепоткой тертого пармезана, поперчить и подавать.
 

Для овощного соуса:

• морковь – 2-3 шт.
• картофель – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• стеблевой сельдерей – 1 стебель
• шафран – маленькая щепотка
• оливковое масло
• морская соль

1. Сельдерей, морковь, лук и картофель нарезать крупными кусками, положить в сотейник с небольшим количеством воды. Посолить, всыпать шафран.

2. Довести до кипения и варить до готовности картофеля.

3. Овощи без жидкости переложить в блендер, влить оливковое масло и превратить в гладкий соус.

Для овощного гарнира:

• сладкий перец – 2 шт. разного цвета
• мелкие цуккини – 2 шт.
• зеленая спаржа – маленький пучок
• помидорки черри – 5 шт.
• стеблевой сельдерей – белая часть 1-2 стеблей
• чеснок – 1 зубчик
• свежий майоран
• оливковое масло
• морская соль
   

1. Сельдерей, цуккини без мягкой внутренней части и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, спаржу, кроме верхушек, — толстыми колечками, черри – на восемь частей. Выложить все раздельно на блюдо.

2. На большую сковороду с оливковым маслом положить зубчик чеснока, нарезанный ломтиками, немного майорана и слегка обжарить.

3. Добавить спаржу, затем сельдерей, через полминуты – перец. Готовить, помешивая. Через полминуты всыпать цуккини, через 1 минуту – верхушки спаржи и еще через 1 минуту – черри. Присолить, обжаривать еще 1-2 минуты.

Помидорки-конфи:

• помидорки черри – большая горсть
  
  
• чеснок – 4-5 зубчиков
• лавровый лист – 10 шт.
• свежий розмарин
• оливковое масло
• морская соль
• сахар

1. Разогреть духовку до 140 градусов без конвекции и до 120 градусов с конвекцией.

2. Помидорки положить в небольшую форму для запекания с лавровым листом и целыми зубчиками чеснока. Сбрызнуть маслом, посыпать зеленью розмарина, посолить, слегка приправить сахаром и поставить в духовку на 20-30 минут.

3. Можно готовить 3,5 часа при 60 градусах.

Готовьте с любовью!

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: bigmir81.livejournal.com/355226.html#cutid1