Как приготовить клубнично-лимонный чизкейк без выпечки

У этого кейка есть все, за что мы любим классический чизкейк: хрустящая корочка, нежная начинка – попробуйте. Этот десерт абсолютно самостоятелен, вне зависимости от того, какой тип питания вы выбираете. 

Для основы:

• 1/3 стакана миндальной муки (миндаль пропустить через мясорубку)

  
  
  

• 2 ч. ложки лимонной цедры  

  
  
  

• 4 больших сочных финика, без косточек 

  
  
  

• щепотка соли

  
  
  

Для крема:

• 1 чашка кешью, замочить на 4-6 часов  

  
  
  

• 1/2 стакана воды  

  
  
  

• 1 стакан замороженной (разморозить и обсушить) или свежей клубники

  
  
  

• 6 больших сочных фиников, без косточек  

  
  
  

• 2 ч. ложки лимонной цедры  

  
  
  

• 1/4 чашки свежего лимонного сока  

  
  
  

• 1/4 чашки кокосового масла, топленого

  
  
  

Приготовление:

Смешайте в блендере или пропустите через мясорубку все ингредиенты (я делаю так: целый миндаль и финики прокурчиваю вместе). Тщательно перемешайте и равномерно распределите по дну и бортам разъемной формы (дно и борта застелите пищевой пленкой). Уберите в морозилку, пока готовите клубничный крем. 

Для приготовления крема: слейте и промойте орехи кешью. Взбейте в мощном блендере с водой и финиками и смешайте до получения совершенно гладкой однородной массы. Добавьте клубнику, цедру, сок и кокосовое масло и смешайте до однородности. Выложите полученный крем на основу и равномерно распределите. Уберите в морозилку до застывания крема. Перед подачей 10 мин. подержать при комнатной температуре, украсить свежими ягодами. Хранить в холодильнике.

Готовьте с любовью!