Персидский новогодний суп

Этот вариант традиционного персидского супа из бобов и лапши обычно подают в марте, на Навруз, персидский новый год, а также в первый день каждого месяца. Это настолько питательный суп, что вполне может украсить собой и западный новогодний или рождественский стол.

Конские бобы (обыкновенные бобы), нут, фасоль и чечевица готовят в бульоне, вместе с овощами, большим количеством свежих трав и рештех (лапшой). Аше Реште — это суп, который можно готовить самыми разными способами, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с бобами, овощами и травами.

Время подготовки ингредиентов: 10 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час





Ингредиенты (на 6 порций):

• 3 луковицы среднего размера
• 1/3 стакана оливкового масла
• 3 больших зубчика чеснока
• 1 ½ чайной ложки куркумы
• 1/3 стакана сухих чёрной, французской или зелёной чечевицы
• 1 консервная банка нута, высушенного и промытого
• 1 банка обыкновенной фасоли, промытой и осушенной
• 2 стакана варёной стручковой фасоли, консервированной или замороженной (ею можно заменить лимские или другие бобы, если их трудно найти)
• 2 кварты овощного бульона
• ½ фунта вермишели, лингвини или другой тонкой лапшы, разломанной пополам
• 1 пучок шпината, промытого и крупно нарезанного
• 2 стакана листьев кинзы (1 пучок)
• 2 стакана свежих лисnьев мяты (1 пучок), крупно нарезанной
• 1/3 стакана свежего нарезанного укропа
• 1/3 стакана нарезаннной итальянской петрушки
• Морская соль и свежий молотый перец
• Простой густой йогурт для гарнира (по желанию)

 

Как приготовить:

Нарезать одну луковицу на ломтики. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в суповой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок и готовить до дех пор, пока он не станет прозрачным или золотым, приблизительно 7 минут.

Добавить куркуму, все вышеназванные бобовые и как следует размешать. Добавить бульон и крупную щепотку соли и довести суп до кипения. Уменьшить огонь до среднего и готовить в течение 30 минут.

В то время пока суп готовится, подготовить остаток лука. Разрезать луковицы на половинки, а затем на тонкие ломтики. Добавить ломтики лука и сотировать, часто помешивая, до тех пор, пока лук не приобретёт глубокий карамельный цвет. Приправить лук солью и перцем и отставить в сторону.







Прощай седина! Этот сок восстанавливает естественный цвет волос

Специи, делающие нас моложе

 

Добавить в суп пасту (вермишель), как следует размешать, и готовить согласно указаниям на упаковке.

Когда паста будет практически готова, добавить шпинат, кинзу, мяту, укроп и петрушку. Добавить приправы и готовить не более двух минут.

Подавать суп с гарниром в виде обжаренного лука и йогурта.

Готовим с любовью!  

 

Автор: Джен Хой

 



Источник: macrobiotica.ru/recipes/soups/395/