Тунисская рыба, запеченная в пергаменте, с хариссой ( 4 порции)

Что нужно:

4 куска филе трески по 200 гр

8 – 12 тигровых креветок

1 луковица фенхеля

Сок и цедра 1 лимона

Морская соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло «экстра вирджин»

200 гр натурального йогурта

Для хариссы:

5 крупных красных перцев чили

3 зубчика чеснока

1 ч. л. семян кориандра

2 ч. л. семян зиры

1 ч. л. морской соли

1/3 оливкового масла «экстра вирджин»

        Что делать: Для хариссы порубить перцы чили (чтобы она была менее острой, удалить семечки и белые перегородки) вместе с очищенным чесноком. Специи растолочь в большой ступке. Понемногу добавлять в ступку перечно-чесночную смесь, подливая по капле оливковое масло( этот процесс можно произвести и при помощи блендера – но надо следить, чтобы харисса не превратилась в пюре). Положить готовый соус в полотно закрывающуюся емкость и поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на сутки. Креветки очистить от панциря, надрезать вдоль «хребта», вынуть кишечную вену. Рыбу и креветки замариновать в оливковом масле с перцем на 15 мин.. Фенхель нарезать толстыми перьями, обжарить на среднем огне в 2 ст. л. оливкового масла до образования коричневых полосок. Вырезать из пергамента 4 прямоугольника размером 30 х 45 см. Выкладывать в центр каждого прямоугольника 2 – 3 куска фенхеля, на него – рыбу, а поверх 2 – 3 креветки. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать щепоткой лимонной цедры. Соединить края двух длинных сторон прямоугольника над рыбой и завернуть несколько раз. Открытые концы закрутить, как фантик на конфете. Выложить конверты с рыбой на противень  и запекать в разогретой до 200̊С духовке 10 – 12 мин. Подавать немедленно с хариссой и натуральным йогуртом, слегка присыпанный зирой (для тех кто не ест острое, йогурт смягчит вкус хариссы). В 1 порции: 431 ккал, белки – 44 г, жиры – 24,9 г, углеводы – 7,7 г.