3 рецепта приготовления домашнего яблочного уксуса

Яблочный уксус используется для приготовления блюд не менее часто, чем его собратья: винный и бальзамический уксусы. Этот вид уксуса используется в бульонах и блюдах из рыбы, птицы, морепродуктов. 

При помощи яблочного уксуса делают более ярко выраженными вкусы многих напитков и соусов. С его помощью маринуют овощи, чеснок, острый перец, оливки. Этот уксус используют при приготовлении выпечки. Например, на его основе делают некоторые виды слоеного теста. Им заправляют салаты и его вполне можно использовать вместо лимонного сока. 

Натуральный уксус применяют и в оздоровительных и косметических целях, им удаляют въевшиеся пятна с мебели и одежды. Сегодня мы расскажем, как приготовить дома яблочный уксус и дадим 3 рецепта.

Что такое яблочный уксус

Яблочный уксус — это полностью натуральный продукт. Он получается путем брожения яблочного сока без добавления химических добавок. При этом превращении из сладкого сока в кислый уксус не теряются полезные свойства, присущие яблокам, и даже добавляются новые полезные свойства из-за появления органических кислот. 

Ввиду своей натуральности этот уксус может иметь осадок на дне бутылки, это касается даже покупного продукта. При покупке читайте данные о составе, в уксусе не должно быть ничего кроме воды и яблочной кислоты. Крепость магазинного уксуса также не должна превышать 6%.

Польза яблочного уксуса

В яблочном уксусе содержится полезный пектин, витамины групп А, В, Е, С, Р. Органические кислоты, которые появляются при брожении, — лимонная, яблочная, молочная, щавелевая. Богат этот вид уксуса и фтором, железом, кремнием, фосфором, калием, кальцием, натрием, медью. 

Благодаря перечисленным витаминам, кислотам и микроэлементам яблочный уксус помогает нормализовать давление, регулирует свертываемость крови, успокаивает нервную систему, способствует нормальному пищеварению, расщепляет жиры, тонизирует кожу и улучшает ее внешний вид, избавляет от зашлакованности. 

Его можно использовать в качестве полоскания при болях в горле, смеси для протирания при высокой температуре, при укусах комаров, грибке, мигренях. Им можно ополаскивать волосы, делая их более послушными, протирать лицо при угревой сыпи.

Несколько тонкостей приготовления

Выбирайте только хорошие, крепкие яблоки, без гнили и червоточин. Желательно отдавать предпочтение сладким сортам. От сладости яблок зависит быстрота образования кислоты.

Хорошо заменять сахар, если он есть в рецептуре, на мед.

При брожении появится уксусная пена. Это самое полезное в яблочном уксусе, снимать ее нельзя, а нужно постоянно перемешивать с основной жидкостью.

Полный цикл приготовления уксуса будет около 2 месяцев.

Заливая сок или готовящийся уксус в тару, оставляйте не менее 10 сантиметров свободного места.

Перемешивать уксус и яблоки советуем деревянной ложкой.

Не готовьте уксус в пластиковой посуде, готовьте только в стекле или посуде из глины.

Самое лучшее место приготовления уксуса — кладовка с горячей батареей.

В первую фазу брожения лучше не перемешивать яблочный сок и вообще его не трогать.

Закрывать получившийся уксус в бутылках лучше пробками из натурального материала.

Хранить уксус рекомендуем в температурном режиме от +6 до -15 градусов.

Самый простой рецепт уксуса 

Ингредиенты: 

Яблоки2 кг

Способ приготовления:

Фрукты помойте, высушите и разрежьте на четвертинки. Оставьте их лежать в светлом месте до заметного потемнения.

Выжмите из яблок сок.

Залейте сок в тару, где будет готовиться уксус, закройте горлышко резиновой перчаткой и закрепите бечевкой.

Оставьте тару в теплом, темном месте до того, как перчатка сильно надуется (около 5 недель).

Перелейте уксус в другую тару, закройте горлышко хлопковым полотенцем или пробкой и поставьте на место.

По прошествии около 7-8 недель уксус будет готов, он станет полностью прозрачным.

Процедите через хлопковую ткань и перелейте в чистые бутылочки.

Уксус с сахаром и холодной водой 

Ингредиенты: 

Яблоки2 кг

Холодная вода2 л

Сахар260 г

Способ приготовления:

Яблоки вымойте, переложите в стеклянную банку, налейте холодной воды, положите сахар и перемешайте. Закройте горло банки хлопковым полотенцем и оставьте продукт созревать в подходящее место.

В таком виде банка будет стоять около 3 месяцев. Время от времени яблоки нужно перемешивать, пока они совсем не окажутся на дне.

Как только исчезнет резкий запах и жидкость станет прозрачной — уксус дозрел.

Процеживайте через полотенце и разливайте по бутылкам.

Уксус на закваске 

Ингредиенты: 

Яблоки3 кг

Теплая вода3 л

Мед900 г

Сухари из черного хлеба100 г

Сухие дрожжи60 г

Способ приготовления:

Яблоки моем, сушим и разрезаем, перекладываем в стеклянную тару.

Заливаем кипяченой теплой водой, добавляем 600 граммов меда, сухари, дрожжи и перемешиваем.

Закрываем емкость хлопковым полотенцем и ставим в теплое и темное место на 10 дней, перемешивая несколько раз в день.

Переливаем в другую тару, добавляем оставшийся мед, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим еще на 1,5-2 месяца. Перемешивать ничего не нужно.

По прошествии времени прозрачный уксус процеживаем и переливаем в бутылки.

источник:kitchenmag.ru