Повидло и соус из калины для гурманов

Калина (ягоды отмытые, чуть подсушенные и снятые с веток, затем опять промытые в металлическом сите - т.е только ягоды) – 750г.Опустить на 1-2 мин в горячую, чуть подсоленную воду (на 1л кипятка/ 1ст л соли), слить воду, ягоды провернуть через мясорубку и протереть сквозь металлическое сито. Должно получится не менее 1 стакана протертой калины.



 

Некоторые стадии процесса приготовления

 

Поместить протертую калину в небольшую кастрюльку (в идеале в медную миску)), засыпать стаканом сахара и проварить (буквально минут 5-10) до легкого загустения. Варить при минимальном кипении. Можно добавить 1 ст ложку лимонного сока (авторы поста обходятся без лимона).

Поместить остуженное повидло в чистые банки, хранить на холоде (в холодильнике или погребе).

В идеале вместо стакана сахара использовать мед (в данном случае был использован сахар).

P.S Даже не пытаться засахарить калину с косточками или сварить (варенье, джем, повидло..) только перемолов с косточками через мясорубку – косточки у калины конкретные и во всех случаях следует протирать калину сквозь сито.

Аромат и вкус (с горчинкой) калины своеобразный, характерный, потому ваниль и другие ароматизаторы лишние .

СОУС ИЗ КАЛИНЫ — это когда, в перетертую вышеописанным способом калину, добавляют сахар (калина и сахар в соотношении 1:1) и добавляют острый красный перец или черный молотый. В качестве соуса к мясным блюдам калина интересна. О соусе узнали на просторах интернета попробовали – интересный соус, но все же на любителя, впрочем как и калина в целом – на любителя.

Калину лучше собирать в фазе полной зрелости, после первых легких заморозков (которые уже были).

Остатки от ягод калины и косточки, которые остались после перетирания можно использовать залив кипятком  и проварив или настояв  — кисель, компот… Еще раз хочется напомнить, что ягоды калины имеют своеобразный, характерный аромат и вкус  — не вишня однако :)    

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: bufetum.livejournal.com/61125.html