Постный стол: голубцы, рассольник и заливное

Постные блюда русской кухни от шеф-повара ресторана «Гусятникофф» Кирилла Зебрина. Вкусно и полезно.

К постному столу шеф предлагает ресторанные блюда, которые можно приготовить и дома: грибной рассольник, заливное из грибов и голубцы из савойской капусты. Все эти блюда приготовлены без мяса и сливочного масла, однако они порадуют вас отличным насыщенным вкусом.

 

ГОЛУБЦЫ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ

«Савойская капуста – более фактурная, чем обычная. Внутрь голубцов идет начинка: тушеные овощи с рисом, причем рис используется не обычный, а японский, для суши. Овощи, которые идут в голубцы, это кабачки, баклажаны, морковь, помидоры, перец. Все быстро обжаривается на растительном масле с добавлением чеснока, черного свежемолотого перца и пряностей по вкусу. Все довести до готовности, откинуть, чтобы лишний жир ушел, охладить и затем завернуть в зашпаренный лист савойской капусты. Завернутые голубцы перевернуть швом вниз и потушить в овощном бульоне. В качестве соуса подойдет соус-кули или соус на основе соевых сливок.» Ингредиенты:

• Листы савойской капусты по количеству голубцов
• 800 г японского риса для суши отварного, заправленного
• 200 г свежего болгарского перца без кожи
• 50 г стебля сельдерея
• 250 г кабачков
• 250 г баклажанов, без кожи
• 100 г китайской капусты
• 100 г лука, пассерованного на растительном масле
• 5 г чесночной пасты
• 15 г пассерованной томатной пасты

 

Как готовить:

1. Все овощи мелко нарезать. Обжарить, но не до готовности. Соединить с рисом. Охладить.

2. Завернуть в зашпаренные листья савойской капусты, придать круглую форму.

3. Уложить голубцы в сотейник швом вниз, добавить воду, соль, лавровый лист, оливковое масло, перец, любые пряности по вкусу – и тушить под крышкой 5–7 минут.

4. Отставить еще на 10–15 минут на выключенном огне.

 

ГРИБНОЙ РАССОЛЬНИК

«Этот постный рассольник с насыщенным грибным вкусом отличается от обычного лишь тем, что вместо куриного или мясного бульона используется овощной – с сельдереем, травами и чесноком. Приготовив овощной бульон, соленые огурцы нарежьте соломкой, припустите в бульоне, добавьте лука, картошечки, отварной перловки или гречки, жареных помидоров – и остальное по вкусу. Потрясающе вкусное, ароматное, насыщенное горячее блюдо!» Ингредиенты:

• 400 г основы для рассольника
• 40 г перловка отварная или гречка      
• 40 г отварного картофеля
• 40 г томатов черри без кожи   
• 2 г рубленой зелени
• 50 г соевой сметаны

 

Основа для рассольника (на 10 порций) :

• 2500 мл овощного бульона
• 85 г репчатого лука
• 85 г пассерованной моркови
• 35 стебля сельдерея
• 350 г соленых огурцов
• 350 г огуречного рассола
• 450 г грибного бульона
• 180 г жареных опят
• 20 г сока лимона
• 50 г сахара
• 8 г чесночной пасты
• Соль
• Перец молотый белый                             
• Лавровый лист, кориандр, гвоздика – по вкусу               

 

Как готовить:

Делать привычным для каждой хозяйки способом, бульон заменив на воду.

 

СТУДЕНОЕ ИЗ ГРИБОВ:

Заливное из грибов – это грибы, залитые в овощном бульоне и поданные с овощами и соленьями.

 

Ингредиенты:

• 180 г грибного бульона
• 400 г опят консервированных
• 400 г грибного бульона
• 25 г желатина
• 5 г рубленой зелени
• Соль, свежемолотый черный перец

 

Для гарнира:

• 20 г томатов черри консервированных
• 15 г консервированных патиссонов
• 10 г корнишонов
• 20 г салата микс
• 10 г капустной заправки
• 10 г свежего хрена
• 5 г пьяной брусники
• 50 г лука, жареного на растительном масле

 

Как готовить:

1. Приготовить заливку. Для этого потребуется крепкий грибной бульон, соль, укроп, желатин. Бульон с душистым перцем и солью прокипятить, довести до вкуса соком лимона, добавить черный молотый перец. Остудить до 40°С. Ввести желатин.

2. В форму положить отцеженные маринованные грибы. Залить жидкостью. Застудить до готовности.опубликовано 

 

Готовьте с любовью!  

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: www.domashniy.ru/article/eda/recept-dnya/golubcy__rassolnik_i_zalivnoe_postnyj_stol_ot_shefa.html