Как приготовить торт Эстерхази

Приготовление торта занимает немного времени и в общем ничего трудного. В результате получается нежный неприторно-сладкий торт, с нотами лимона и кисло-сладкого абрикоса, с большим количеством орехов.



Ингредиенты:

Бисквит:

• 8 белков
• 200 г сахарной пудры
• ваниль
• цедра 1 лимона
• почти 1 чайная ложка корицы
• 150 г молотого миндаля/фундука
• 40 г муки

Заварной крем:

• 300 мл молока
• 150 г сахара
• ваниль
• 40 г кукурузного крахмала
• 3 желтка
• 30 мл рома
• 300 г мягкого сливочного масла

80 г абрикосового джема
30 мл рома

Помадка:

• 250 г сахарной пудры
• ваниль
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сливочного масла
• капли горячей воды

Приготовление:

1. Взбейте белки, добавляя к ним пудру, до крепких пиков. Вмешайте цедру, корицу, муку и орехи.
Разогрейте духовку до 160С (с обдувом). На пекарской бумаге нарисуйте 6 кругов (20см) и с помощью кондитерского мешка выдавите равномерно на них тесто. Выпекайте по 10 минут.
Остудите.

2. Заварной крем. Нагрейте почти все молоко с сахаром, немного оставьте. Отдельно смешайте желтки, немного молока, крахмал. Когда молоко будет закипать, снимите его с плиты. Взбивая, введите крахмальную массу и верните на огонь, заварите крем, помешивая все время. Добавьте ром. Остудите.
Взбейте масло, к нему добавьте приготовленный крем. Остудите.

3. Перемажьте 5 коржей кремом. Последний корж подберите самый ровный. Нагрейте джем с ромом. Смажьте джемом верх торта. Остудите в холодильнике.

4. Для помадки размешайте все ингредиенты, добавляя воду капля за каплей, пока не получите желаемую консистенцию. Всегда можно скорректировать соком лимона или маслом.
Нанесите помадку сверху на джем.

 

Также вкусно: Как сделать мастику для торта своими руками  

Кростата со сливами: изумительный итальянский пирог

5. Разогрейте 40 г шоколада и выложите его в пакетик, сделайте малюсенькую дырочку в нем и нарисуйте полоски поверх торта. Обратной стороной ножа нарисуйте перпендикулярные полоски. Остудите перед подачей.опубликовано 

Автор: Olga P

 

Готовим с любовью! 

 



Источник: vk.com/academy_main?w=wall-46725206_23470