Простой рецепт зефирок для истинных сладкоежек

Холодным зимним вечером хочется выпить чего-нибудь горячего — например какао — и съесть чего-нибудь сладкого — например маршмеллоу. Рецепт шоколадного напитка мы все знаем, а вот как приготовить тягучие зефирки для многих остается секретом.

Сайт делится с вами подробным рецептом воздушной сладости, приготовить которую сможет даже начинающий кулинар.



Вам понадобятся:

• 350 г сахара
• 160 г инвертного сиропа (для него нам нужно 175 г сахара, 75 мл воды, 1 г лимонной кислоты и щепотка соды)
• 25 г порошкового желатина
• 200 мл воды
• 1 ч. л. ванилина

Инвентарь:

• кастрюлька или ковшик
• миксер (ручной или стационарный)
• кондитерский мешок или прочный пакет (лучше с zip-замком)
• игольчатый градусник / щуп (если есть)

Приготовление инвертного сиропа:

В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар, лимонную кислоту и вливаем воду. Доводим до кипения. Плотно накрываем кастрюльку крышкой и варим на медленном огне 45 минут. Сироп должен быть льющимся, но не тягучим, то есть за ложкой не должны тянуться карамельные твердые нити. Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды. Образуется пена. По истечении 5–10 минут пена спадет — и сироп готов.

Приготовление маршмеллоу:





Желатин замачиваем в 100 мл воды, оставляем набухать. Все остальные ингредиенты (сироп, сахар, 100 мл воды) складываем в кастрюльку (лучше ковшик). Доводим смесь до кипения. Нужно, чтобы температура смеси была 110 градусов, но не у всех есть игольчатый термометр, так что просто кипятим примерно 8 минут.



Тем временем желатин набух. Подогреваем его в микроволновке до растворения (не до кипения), выливаем в чашу миксера или просто в миску, если у вас ручной миксер. Начинаем взбивать на большой скорости и вливать тонкой струйкой по стенке сироп.



Когда весь сироп влит, на большой скорости взбиваем смесь до загустения. Масса должна подняться и побелеть. Добавляем ванилин. Не перевзбейте, иначе будет тяжело работать с массой. Она липкая, аккуратно!



Берем мешок и перекладываем в него массу.



Смазываем силиконовый коврик тонким слоем растительного масла и выкладываем змейками наши будущие маршмеллоу. Не делайте это на пергаменте без масла или тем более на фольге: потом будет сложно снять зефирки.



Через 3 часа маршмеллоу полностью стабилизируются, останется только смешать сахарную пудру с кукурузным крахмалом (можно и без крахмала), посыпать змейки, затем взять ножницы и порезать на кусочки, обваляв их также в сахарной пудре.



Также можно перелить смесь в стеклянную форму, проложенную пищевой пленкой, и оставить застывать на 3 часа, а затем просто вынуть из формы и порезать на кубики.

Приятного аппетита!









via wapkin.dp.ua/index.php?d=wallpapers&s=view&v=cup-hot-cocoa-chashka-goryachiy-5117&t=1-search