Гратен Дофинуа — самое вкусное блюдо из картофеля

Поделиться



Найджел Слейтер однажды назвал этот гратен «самым вкусным блюдом из картофеля». Столь высоко (возможно, даже чрезмерно высоко) поднятая планка ко многому обязывает, тем более, что существует множество рецептов его приготовления. Одно могу сказать: картофель дофинуа – действительно феерически вкусная штука. Второй раз подряд за последние дни готовлю картофельный гратен. Это происходит, конечно, не по забывчивости, а под влиянием предновогоднего настроения, усиленного забытыми нами в последние годы крепкими декабрьскими морозами. В такую погоду тянет не на заморскую крупу киноа или экзотические булгур с кускусом, а на старую добрую картошку. Слава богу, способов ее приготовления — что звезд на небе.

Едва ли не самым сложным в этом блюде является не ошибиться с названием и этимологией. Корень слова, естественно, связан с «дофином», т.е. королевским наследником. Однако к картошке наследник французского престола имеет лишь опосредованное отношение: название гратена происходит не от дофина, а от исторической области Дофине, которая славится своими картофельными изысками.





Подвох поджидает вас, если вы вдруг соберетесь готовить блюдо под названием «дофин» (dauphine), каковое представляет собой достаточно тривиальные крокеты из картофельного пюре. Тогда как похоже звучащее блюдо дофинуа (dauphinoise) – это именно гратен, то есть запеченный слоями картофель.

Итак, первый, лингвистический этап пройден, осталось разобраться с рецептами. Larousse Gastronomique сообщает нам, что изначально рецепт картофеля дофинуа не предполагал ничего иного, как собственно картофеля, нарезанного кружочками, чеснока и масла. То есть ни молока, ни сливок, ни сыра. Ревнители традиций, включая упомянутого выше Слейтера, считают все эти добавления излишними.

Я так не считаю. Мои резоны очень простые: дофинуа с тертым грюйером и сливками – это настоящая поэма. В качестве таковой достоин занять почетное место на любом праздничном столе, включая, разумеется, и новогодний. Язык не поворачивается назвать дофинуа гарниром, хотя он, конечно, необыкновенно хорош с любым мясным блюдом. Однако если вы по какой-либо причине не хотите есть мясо, этот гратен превращается во вполне самостоятельное кушанье.

Что надо:

  • 5 ст.л. сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1 кг картофеля для запекания;
  • 500 гр. сливок (10% жирности);
  • соль, черный молотый перец;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • 1 чашка тертого сыра грюйэр или любого твердого.




Нагрейте духовку до 200С.

Смажьте форму для запекания диаметром 20 см сливочным маслом.

Чеснок смешайте с солью и разотрите в пасту плоской стороной ножа.

Картофель нарежьте тонкими кружочками 4 мм.

В сковороде смешайте картофель, чесночную пасту и сливки, доведите до кипения и варите на среднем огне, иногда помешивая, около 10 минут или пока картофель слегка не размягчится. Добавьте по вкусу соль и перец и посыпьте мускатным орехом. На этом этапе гратен можно сделать заранее и убрать в холодильник.

Переложите смесь в форму для запекания, сверху покройте тертым сыром и запекайте 30-40 минут в духовке. Дайте слегка остыть и пропитаться перед подачей. опубликовано 

  P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: www.vsyasol.ru/kartofel-dofinua/2012/12/

Гратен: картофель, запеченный со сливками

Поделиться



Гратен из картофеля всегда стоит особняком и является едва ли не венценосным представителем семейства, состоящего из сотен тысяч рецептов и способов приготовления





Ингредиенты необходимые для картофеля гратен:

  • Картофель – 700 г
  • Масло сливочное – 10 г
  • Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
  • Перец черный молотый – 1/4 ч. л.
  • Сливки 10-15 % – 500 мл
  • Соль – 1/4 ч. л.
  • Сыр твердый – 150 г
  • Чеснок – 3 зуб.
Шаг 1

Для приготовления гратена возьмем картофель, чеснок, твердый сыр, специи и жидкие сливки.

Шаг 2

Чеснок очистить и порезать тонкими пластинами.

Шаг 3

Сливки влить в кастрюлю, добавить порезанный чеснок, мускатный орех, соль и черный молотый перец – довести до кипения и снять с огня.

Шаг 4

Картофель очистить, хорошо помыть и порезать тонкими пластинами.

Шаг 5

Форму для выпекания смазать сливочным маслом. Картофель выкладывать слоями, поливая соусом из сливок.

Шаг 6

Так выложить весь картофель и залить его сливками. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 35-45 минут.

Шаг 7

Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Шаг 8

Когда картофель станет мягким, достать его и обильно присыпать тертым сыром.

Шаг 9

А затем поставить еще на 5-10 минут в духовку при температуре 200 °С для получения золотистой корочки. опубликовано 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

   

Источник: soroka40.ru/glavnaya/vkusno/graten.html

Гратен из цукини

Поделиться



Изысканное в своей простоте блюдо, которое нравится практически всем. Оно абсолютно универсально, может служить и завтраком, и обедом, и ужином. И времени на его приготовление практически не требуется, и подавать такой гратен можно горячим в качестве основного блюда или холодным на закуску. Получается очень по-дачному.

Время готовки - 1 ч

Количество порций - 4

Сложность приготовления - средне

Кухня - французская





ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 средних цукини

  • 100 г феты

  • 50 г пармезана

  • 2 ст. л. сметаны

  • 2 зубчика чеснока

  • 5 веточек петрушки

  • 2 ст. л. панировочных сухарей

  • соль, свежемолотый черный перец

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Шаг 1

Натрите пармезан на мелкой терке. Мелко порубите листики петрушки. Смешайте сухари, петрушку и 2 ст. л. натертого пармезана.

Шаг 2

Очистите чеснок. В блендере смешайте фету, сметану, чеснок и оставшийся пармезан.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180°С. Нарежьте цукини тонкими кружками и положите в форму для выпечки, немного посолите и поперчите. Распределите поверх соус из феты со сметаной и посыпьте сухарной смесью. Запекайте 30–40 мин., до золотистого цвета.

Вместо цукини можно использовать кабачки, очищенные от кожицы. опубликовано  

Готовим с любовью, ! Приятного аппетита!

 

Читайте также:     Ладения — греческий пирог с луком и помидорами

                                Изумительные супы: 5 быстрых рецептов

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Источник: www.gastronom.ru/recipe/21846/graten-iz-cukini

5 нескучных блюд из картофеля

Поделиться



А помните, как в кинофильме «Девчата» главная героиня Тося Кислицына лихо перечисляла многочисленные блюда из картофеля? Так вот, я ее поддержу: блюда из картофеля – это действительно нескучно. Попробую доказать это с помощью двух килограммов любимого корнеплода.

 




 

Блины из картофельного пюре

Если после вчерашнего ужина у вас осталось много картофельного пюре, попробуйте приготовить на завтрак из него блины. Муки уйдет меньше, а блинчики получатся нежнее.





Ингредиенты

  • 4 ст. л. картофельного пюре
  • 4 ст. л. муки
  • 200 мл молока
  • 3 яйца
  • 1 небольшая луковица
  • соль по вкусу
  • растительное масло
 

Как приготовить: 

Очистите луковицу. Мелко порежьте и обжарьте до легкого золотистого цвета.

Смешайте картофельное пюре с молоком. В массу добавьте яйца, муку, соль. Взбейте миксером и добавьте обжаренный лук. Массу перемешайте ложкой.

Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.

 

Калитки с начинкой из картофельного пюре

Блины приготовили, а пюре еще осталось? Предлагаю испечь калитки – это карельские открытые пирожки из смеси ржаной и пшеничной муки. Для теста потребуется сметана, но ее вполне можно заменить кефиром или простоквашей. Тем, что есть в вашем холодильнике.



Ингредиенты: 

  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан сметаны 20%
  • соль на кончике ножа
  • картофельное пюре для начинки
  • 2 яйца
  • 100 г сливочного масла

 

Как приготовить: 

Духовку разогрейте до 180 С. В миске смешайте два вида муки и соль.

Постепенно добавляйте муку в сметану. Замесите тесто.

Тесто разделите на несколько частей. Сформируйте из них колбаски. Каждую колбаску нарежьте на небольшие кусочки. Кусочки раскатайте в тонкие лепешки. Выложите лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

В картофельное пюре добавьте 1 яйцо. Хорошо перемешайте. В середину каждой лепешки выложите начинку (примерно 2 ст. ложки). Защипните края лепешки таким образом, чтобы начинка осталась открытой.

В миске взбейте яйцо и смажьте им калитки. Выпекайте в духовке примерно 35 минут до образования золотистой корочки. Готовые калитки полейте растопленным сливочным маслом.

 

Картофельная похлебка со сладкой кукурузой

Обед почти никогда не обходится без горячего супа. Сделайте картофель главным героем блюда, а для того, чтобы суп получился совсем необычным, добавьте сладкой кукурузы.





Ингредиенты: 

  • 5 крупных картофелин
  • 1 небольшая луковица
  • 1 морковь
  • 1/2 помидора
  • 200 г консервированной сладкой кукурузы
  • 3 зубчика чеснока
  • подсолнечное масло
  • соль и перец по вкусу
 

Как приготовить: 

Отварите кукурузу в течение 1 минуты. Отваренную кукурузу поделите на две части. Первую часть перетрите блендером, а вторую часть оставьте целыми зернами.

В разогретой сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. После обжаривания чеснок уберите.

Картофель, морковь очистите и нарежьте. Овощи положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте кукурузу, обжаренный лук и мелко нарезанный помидор. Приправьте похлебку по вкусу. Варите на среднем огне около 30 минут до готовности картофеля.

 

Пряные картофельные дольки с оливковым маслом и сметаной

Можно ли из запеченного картофеля в мундире приготовить легкую закуску для друзей? Легко!



Ингредиенты: 

  • 5 — 6 крупных картофелин
  • соль, перец, смесь сухих трав
  • 2 ст. л. сметаны 20 %
  • 2 ст. л. оливкового масла
 

Как приготовить: 

Картофель хорошо помойте и нарежьте на крупные дольки.

Картофельные дольки выложите в форму для запекания. Посолите, хорошо поперчите, посыпьте смесью из сухих трав и полейте оливковым маслом.

Периодически помешивая, запекайте картофельные дольки в духовке при 170 С до образования золотистой корочки. Подавайте готовые дольки со сметаной, смешанной с солью.

 

Гратен из картофеля

На ужин доведем картофель до состояния аппетитной золотистой корочки. Приготовим гратен. Кстати, если у вас в холодильнике залежался сыр, с которым уже не сделать бутерброды, смело трите его на терке и добавляйте в соус для этого блюда.



Ингредиенты: 

  • 6 крупных картофелин
  • 60 г любого твердого сыра
  • 60 г сливочного масла
  • 150 мл сливок
  • 1 ст л оливкового масла
  • соль по вкусу

 

Как приготовить:

Духовку разогрейте до 180 С. Почистите картофель и нарежьте его на тонкие кружки. Выложите картофель в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. После закипания варить 2 минуты.

В отдельной кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте ложку оливкового масла.

Натрите сыр на крупной терке. Добавьте в растопленное масло сыр и сливки. Посолите и перемешайте.

Форму для выпечки смажьте маслом. Равномерно распределите по дну половину картофеля, на него выложите половину твердого сыра со сливками, затем опять слой картофеля и слой сыра со сливками. Запекайте в разогретой духовке 35 мин.

 

 

Острые трюфельные шоколадные брауни с красным перцем

Тзатзики: знаменитая греческая закуска из огурцов и йогурта

 

Стоимость продуктов, купленных для приготовления этих пяти блюд, составила 750 рублей.

Готовим с любовью, ! Приятного аппетита!

 Автор: Ксения Ермакова  

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: www.gastronom.ru/text/jekonomnaja-hozjajka-pjat-bljud-iz-kartofelja-1007083

Картофельный гратен с овощами и сулугуни

Поделиться



Классический гратен из картофеля – это изысканное блюдо, которым славятся лучшие рестораны Франции, однако классический картофельный гратен можно с легкостью приготовить и дома! Подавать картофельный гратен можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным яствам.

Гратен (gratin) – по-французски означает запекание. Если в меню на французском вы встретите рядом с названием блюда надпись «Au Gratin», то, можете быть уверены, блюдо будет именно запеченное. Разнообразие видов французского гратена из картофеля впечатляет! В мире можно встретить немало названий и рецептов подобных блюд с самыми различными ингредиентами.

Королем ингредиентов для рецепта классического гратена несомненно является картофель. Он должен быть самого лучшего качества: умеренно твердый и крупный. Сыр можно выбирать по своему усмотрению. Очень вкусный картофельный гратен получается с овощами и сулугуни! 



Время приготовления: 30 минут
Порций: 4
Сложность блюда: легко
 

Ингредиенты:

  • Картофель — 4-5шт
  • Помидор — 1шт
  • Перец болгарский — 1шт
  • Лук порей по вкусу
  • Сливки — 1стак
  • Сыр Сулугуни — 80г
  • Мускат молотый — 1/3ч.л.
  • Перец душистый молотый — 1/3ч.л.
  • Соль по вкусу
Как приготовить:

1. Разогреть мультипечь до 180 градусов (можно приготовить и в духовке);
Овощи порезать тонкими кольцами, сливки смешать с солью и специями, сыр натереть на терке;

2. В форму для запекания выложить слоями:

1/2 часть картофеля — лук — 1/2 перца — 1/2 помидора;

Посыпать 1/2 частью сыра и полить 1/2 частью сливок;

Далее все слои повторить;

3. Запекать 10 минут при 180 градусах, затем жар убавить до 150-160 и готовить еще 15 минут;

Готовим с любовью, ! Приятного аппетита!

Автор: Татьяна Малова
 

 

Карамельный медовик с апельсиновым кремом

Лучшие десерты с персиками

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/academy_main?w=wall-46725206_22855

Как приготовить гратен из кабачков

Поделиться



Гратан или гратен — один из популярных во Франции способов приготовления. И приготовить таким образом можно практически что угодно.

Время приготовления: 35 минут
Порций: 4-6
Сложность блюда: 3 из 5
 



Ингредиенты:

  • 1 к. кабачков
  • 1-2 помидора (по желанию)
  • 100 г твердого сыра
  • 500 мл молока
  • 60 г сливочного масла + еще для смазывания
  • 1 ст. ложка муки
  • растительное масло для смазывания
  • молотый мускатный орех, перец, соль
Как приготовить:

1. Кабачки нарезать толщиной около 0.5 см. Выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут — до золотистого цвета. Если есть решетка — лучше запечь на решетке.

Половину кабачков выложить внахлест в смазанную сливочным маслом форму для запекания (у нас размер 28 см на 18 см). Посолить, поперчить. Сверху — слой нарезанных помидоров.

2. Готовим бешамель. Сливочное масло растопить, всыпать муку, хорошенько перемешать, чтобы не было комков. Тонкой струйкой влить молоко, добавить соль, перец и мускатный орех и, помешивая, варить на небольшом огне до загустения (консистенции жидкой сметаны).



10 необычных рецептов обычной шарлотки

Рецепты супов для детоксикации организма

3. Сыр натереть. Залить слой кабачков и помидоров соусом (не спешите выливать весь соус, возможно, его может оказаться слишком много, нужно, чтобы он только слегка покрыл овощи), посыпать половиной тертого сыра. Выложить вторую половину кабачков. Посолить, поперчить. И сверху посыпать оставшимся сыром.

4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 15 — до образования золотистой корочки (процесс получения этой корочки, собственно, и называется гратинированием). И немедленно подавать!

Приятного аппетита! Готовим с любовью! 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/academy_main?w=wall-46725206_23427