Глютен: угроза скрывается там, где вы меньше всего подозреваете

Поделиться



Чувствительность к белку, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, представляет наибольшую и наименее признанную угрозу здоровью человека

Мы склонны думать, что болезни – удар, который может настигнуть нас в любое время и без какой-либо причины. На самом деле большинство из них связаны с нашим питанием и образом жизни, в частности с тем, что люди стали есть слишком много углеводов.





Сегодня мы все больше усложняем жизнь нашему организму продуктами, которые не предназначены для человека генетически. Так, Дэвид Перлмуттер, известный невролог и специалист по вопросам питания, считает, что привычное нам зерно незаметно разрушает мозг человека. Под «современным» подразумевается не только очищенная пшеничная мука, макароны и рис, которые уже признали врагами те, кто борется с ожирением. Имеется ввиду и то зерно, которое большинство из нас считает здоровой пищей, – цельная пшеница, мультизерновые изделия, мука жернового помола, пророщенное зерно. В своей книге «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» на основании научных фактов он доказывает, что идеальной является диета с чрезвычайно низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Публикуем основные тезисы этой книги:

«Глютен – «незаметный вредитель»: на вас нападают, вам наносят значительный ущерб, а вы об этом даже не подозреваете. Наверное, вы уже знаете, что быстрые углеводы не полезны, особенно в избытке, но как насчет так называемых здоровых углеводов, таких как цельные зерна и натуральные сахара? Когда я говорю людям, что чувствительность к белку, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, представляет наибольшую и наименее признанную угрозу здоровью человека, в ответ я почти всегда слышу: «Не может быть. Не все чувствительны к глютену. Конечно, если вы страдаете целиакией, но она редко встречается…» А когда я напоминаю, что все последние исследования указывают на глютен как на пусковой механизм развития не только деменции, но и головных болей, депрессии, шизофрении, СДВГ и даже снижения либидо, большая часть собеседников отвечает: «Не понимаю, что вы имеете в виду». Они говорят так потому, что им известно лишь о действии этого белка на кишечник, и они ничего не знают о его влиянии на нервные клетки.

Все большее число исследований подтверждает связь между чувствительностью к этому белку и неврологическими нарушениями. Это относится даже к тем, кто хорошо усваивает глютен. Большинство людей конечно же испытывают испуг от идеи перейти на низкоуглеводную диету (представляю, как вы кусаете ногти при мысли об отказе от любимых сладостей), но этот переход может стать очень легким: можно просто отнять у вас хлебную корзину, но можно заменить ее продуктами, которых вы, возможно, избегаете, считая, что они вредны (масло, сыр, яйца, а также замечательные здоровые овощи). И чем раньше вы измените свой рацион и начнете употреблять больше жира и белков, тем легче достигнете множества позитивных целей: без усилий снизите вес, добьетесь стабильного повышения энергии в течение дня, улучшения сна и памяти, повышения творческих способностей и продуктивности и более быстрой работы мозга. И все это в придачу к защите мозга. 

Что же такое глютен

Глютен – это сложный белок, который «склеивает» крупинки муки при изготовлении хлебобулочных изделий. Когда вы откусываете мягкую сдобу или растягиваете тесто для пиццы, вы должны благодарить за это клейковину. Чтобы увидеть его своими глазами, просто смешайте воду и пшеничную муку, скатайте шарик, а затем ополосните его под проточной водой, чтобы смыть крахмал и клетчатку. У вас в руках останется липкая смесь белков. 



 

Чувствительность к глютену может вызывать нарушения в любом органе, но при этом необязательно затрагивать тонкий кишечник, как при целиакии . Так что, даже если человек не страдает этим заболеванием, его тело, в том числе мозг, находится в ситуации повышенного риска. Обычно в основе пищевой чувствительности лежит ответ иммунной системы на раздражитель. Еще одна причина – отсутствие или недостаток в организме нужных ферментов, переваривающих тот или иной продукт.В случае глютена его «липкость» мешает усваивать питательные вещества. Плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника. В итоге вы получаете боль в животе, тошноту, диарею, запор и другие расстройства. Однако кишечные симптомы наблюдаются не у всех, а их отсутствие не гарантирует безопасности другим органам, например нервной системе. В результате создаются подходящие условия для развития многих болезней. 

Избыток глютена в современной пище

Если клейковина так плоха и мы так долго ее употребляем, то как нам удалось выжить?

Ответ: мы не употребляли такого глютена до тех пор, пока наши предки не научились выращивать и молоть пшеницу. Современное производство пищевых продуктов, включая генную инженерию, позволило нам выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад. Можно утверждать точно: современные зерна, содержащие глютен, вызывают более сильную зависимость, чем когда-либо. Употребление такого большого количества зерна и углеводов вызывает значительно большее повышение уровня сахара крови, чем мясо, рыба, птица и овощи. 



 

Когда я читаю лекции членам медицинского сообщества, я показываю им один из моих любимых слайдов – фото четырех распространенных продуктов: ломтик цельнозернового хлеба, шоколадный батончик, столовая ложка чистого белого сахара и банан. Затем я прошу присутствующих сказать, какой продукт вызывает наибольшее повышение уровня сахара в крови или имеет самый высокий гликемический индекс (ГИ – количественное выражение скорости повышения уровня сахара в крови после употребления определенного вида пищи в сравнении с аналогичным показателем для глюкозы). В девяти случаях из десяти люди выбирают неправильный продукт. Нет, это не сахар (ГИ=68), не плитка шоколада (ГИ=55) и не банан (ГИ=54). Это цельнозерновой хлеб с колоссальным ГИ=71, что ставит его в один ряд с белым хлебом (а ведь многие думают, что он намного полезнее). 

Где искать врага

Мало того, что чувствительность к глютену распространена гораздо шире, чем вы думаете, она почти всем наносит потенциальный вред и скрывается там, где вы меньше всего подозреваете. Глютен содержится в приправах, мороженом и даже в косметике. Он замаскирован в супах, подсластителях и соевых продуктах. Он прячется в пищевых добавках и фирменных лекарственных препаратах.Термин «без глютена» становится столь же расплывчатым и выхолощенным, как «органический» и «натуральный».





Вот то, что вам нужно запомнить: 

Следующие зерновые и крахмалы содержат глютен: пшеница и ее зародыши; рожь; ячмень; булгур; кус-кус; пшеничная мука грубого помола; манная крупа. 

Следующие зерновые и крахмалы не содержат глютена: гречиха, кукуруза, просо, картофель , рис, соя. 

Следующие продукты часто содержатглютен: солод/солодовый экстракт; готовые супы, бульоны (жидкие и в кубиках); мясные полуфабрикаты; картофель фри (который часто посыпают мукой перед замораживанием); плавленый сыр, голубые сыры; майонез; кетчуп; соевый соус и соус терияки; приправы для салатов; маринады; имитация крабового мяса; колбаса; хот-доги; немолочные сливки; готовое шоколадное молоко; блюда из зерновых; панированные продукты; фруктовые начинки и пудинги; мороженое; энергетические батончики; сиропы; растворимые горячие напитки; ароматизированные кофе и чай; овсяные отруби; жареные орехи; пиво и водка. опубликовано 

 

Автор: Мария Светлова

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: //letidor.ru/zdorove/a3456-vsya-pravda-pro-glyuten-6767.shtml

Нездоровый кишечник — главная причина аутоиммунных заболеваний

Поделиться



Поиски причин смерти отца привели доктора O’Bryan к пониманию того, как выбор еды влияет на наше здоровье.

Вот к каким выводам он пришел.

Наше тело является биологическим организмом, который нуждается в питании, биологически совместимом с организмом. Другими словами, только биологически правильная пища содержит вещества, которые организм способен извлечь из такой пищи и использовать для поддержания здоровья. Причем биологически правильная пища для разных людей разная. Если кто-то часто ест пищу, которая не соответствует возможностям и потребностям организма, проблемы со здоровьем неизбежны.





Так, например, если организм не переносит глютен, то уже в желудке начинаются проблемы с глютено-содержащей едой. (Почти 100% людей чувствительны к глютену). Желудок чувствует, что это не подходящая пища. Желудок не может правильно работать с такой едой, и не может ее подготовить к дальнейшему усвоению в кишечнике.

Надо иметь ввиду, что часто люди не подозревают о своей непереносимости глютена. Они не ощущают ничего плохого, когда, например, едят хлеб и другие продукты, содержащие пшеницу, рожь, ячмень в том или ином виде. Поэтому с большим удовольствием едят булки, блины и т.п., а в это время внутри организма происходят повреждения, сначала безболезненно и незаметно.

Как это происходит? Когда глютено-содержащая еда спускается в верхний отдел тонкого кишечника, иммунная система, которая всегда на страже, сразу чувствует проблему. Глютен содержит определенные белки, на которые иммунная система реагирует. Возникает воспаление и проницаемость в виде небольших отверстий в стенках тонкого кишечника («протекающая кишка»). В таком состоянии стенки кишечника не могут работать нормально. Через поврежденные стенки в кровь могут попадать токсины и даже кусочки пищи, что вызовет бурную реакцию иммунной системы. 

Кроме того, через воспаленные стенки кишечник не может усваивать из еды те витамины и минералы, которые являются «топливом» для организма и которые организму необходимы. Хроническая нехватка необходимых веществ постепенно начинает вызывать проблемы со здоровьем. А начинается все с еды, которую организм не воспринимает как биологически подходящую.

Так, например, хроническое воспаление кишечника вызывает нехватку витаминов группы В в организме. А это вызывает накопление в организме аминокислоты гомоцистеин. Это вещество называют «тихим убийцей», потому что слишком много гомоцистеина вызывает множество проблем, в частности, вызывает спазмы кровеносных сосудов. Доктор O’Bryan полагает, что именно такие спазмы явились причиной внезапной смерти его отца.

Доктор O’Bryan считает, что гомоцистеин можно легко держать в пределах нормы, если отказаться от употребления в пищу глютена и добавлять в питание витамины группы В, чтобы устранить повышенный уровень гомоцистеина.

Из интервью с доктором Jeffrey Bland: Доктор говорит о том, насколько сильно повреждается организм от неподходящей еды. Сейчас насчитывают 88 болезней в разных частях организма, которые вызываются тем, что иммунная система ошибается в поисках «врага» и обращает свою мощь на свой собственный организм.

Как доктора определяют, что повреждения вызываются именно иммунной системой? Смотрят на антитела, которые иммунная система производит против своего же организма. Возникает вопрос: чем отличаются те клетки организма, которые атакует иммунная система, от своего первоначального здорового состояния?

Из интервью с Liz LIpski, PhD. Она считает, что мы живем в слишком тепличных условиях. Изначально организм был приспособлен к более суровым условиям существования. Сейчас мы живем в таких условиях, которых не было еще 150 лет назад. Сейчас иммунная система перегружена. Поэтому иногда реагирует не адекватно. Тогда возникают аутоиммунные проблемы.

Доктор David Brady: в течение последних 30 лет количество аутоиммунных болезней увеличилось многократно. Например, болезнь Крона приобрела размеры эпидемии. Сейчас существует масса новых химических веществ, которых не было раньше. Они вокруг нас и в нас. Они в организме изменяют наши клетки таким образом, что зачастую иммунная система видит клетки своего организма как чужие — настолько они токсичны. Иммунная система атакует их.

Ocean Robbins (эксперт в области здорового питания и образа жизни): в Штатах продолжительность жизни фермеров — 48 лет, из-за постоянного контакта с химикатами (пестициды, гербициды и т.п.). Мы тоже отравляемся, когда едим еду, выращенную с применением таких химикатов. И мы тоже становимся больными.

Доктор O’Bryan: разрушение организма вредными продуктами начитается незаметно. Болезнь уже есть, антитела в организме уже образуются, но болезнь еще не диагностируется. Так, например, волчанка диагностируется через годы после начала процесса. Человек еще чувствует себя нормально, но болезнь уже прогрессирует.

Sara Ballantyne, PhD: аутоиммунная болезнь — это когда иммунная система выходит из-под контроля, когда она сверхактивна. Этому способствуют такие факторы:

  • нехватка сна,
  • слишком много стресса,
  • не та еда.
 

На эти факторы надо обращать внимание, поскольку они провоцируют развитие болезней.





Доктор Peter Osborne: недавно на конференции дерматологов был интересный случай. Один из докторов привел своего пациента, и 60 участников конференции пытались определить, что за странная болезнь у пациента. Что же оказалось? У пациента была непереносимость глютена, которая проявлялась на коже очень необычным образом. Это говорит о том, какой силой обладает пища и как важно знать, что же именно мы едим  и как еда скажется на нашем здоровье.

Доктор O’Bryan: будущие доктора получают 4-8 часов лекций о влиянии питания на организм. Сейчас развивается новая область медицины: функциональная медицина. Эта область может быть тем, что действительно будет эффективно помогать людям восстанавливать здоровье.

Доктор Patrick Hanaway: функциональная медицина лечит не симптомы, а ищет причину болезни.

Доктор Mark Hyman: неправильная пища и стресс негативно влияют на каждую аутоиммунную болезнь. Существуют три важных фактора, которые вызывают аутоиммунные болезни:

  • аллергены,
  • микробы,
  • токсины.
 

Одна и та же болезнь у разных людей может иметь разные причины.

Доктор Benjamin Brown, ND рассказывает о себе — о том, что он с детства испытывал постоянную хроническую усталость. Доктора не могли ему помочь. Помог доктор-натуропат, посоветовав изменить образ жизни. Затем Benjamin Brown и сам стал доктором-натуропатом. Особо интересуется проблемами пищеварения. Говорит о важности правильной, здоровой микрофлоры в кишечнике, или микробиомы, как ее сейчас называют доктора. Когда она не здорова (а это зависит от того, что мы едим), возникает проблема “протекающей кишки”, а это, в свою очередь, ведет к многочисленным проблемам со здоровьем.

Пример:“протекающая кишка” влияет на здоровье мозга. Многие отказываются этому верить, но это так.

Susanne Barker, MS, RD: корень проблемы с лавиной аутоиммунных заболеваний — нездоровый кишечник. Когда мы начинаем лечить не саму аутоиммунную болезнь, а кишечник, мы наблюдаем поразительное улучшение здоровья.

Доктор Tom O’Bryan: если у нас проблема с кожей, мы идем к дерматологу. Если проблема с суставами, мы обращаемся к ревматологу. Если проблема с мозгом, мы посещаем невролога. Но последние открытия приводят к заключению, что многие болезни — это как горящие контрольные лампочки в автомобиле. Они говорят нам о том, что в организме есть основная проблема, которая и вызывает разнообразные проявления. И проблема эта одна: больной кишечник. Если его вылечить, многие болезни просто исчезнут.

Доктор Patrick Hanaway, MD: стенки кишечника защищены эпителиальным слоем (gut lining), который очень тонок — всего 1 слой клеток. Это граница между едой и организмом. Что происходит, если еда не соответствует биологии организма?

Площадь кишечника, на которой происходит всасывание питательных веществ, большая, как площадь двух теннисных кортов. И если на этой площади есть повреждения, то частицы еды через повреждения попадают в организм. Иммунная система это мгновенно чувствует. Она активизируется. Если повреждения кишечника не устранены, “протекание” еды из кишечника продолжается, повреждения увеличиваются и через некоторое время организм начинает давать симптомы:

  • боли,
  • воспаление суставов,
  • сыпь на коже и т.д.
 

Liz Lipski, PhD: каждый день мы едим много всякой еды. Она может вызывать проблемы в кишечнике или нет. Иммунная система должна реагировать на еду. Вот почему большинство клеток иммунной системы находятся в кишечнике. Еда не бывает нейтральной. Она или провоцирует воспаление, или же является противовоспалительной. Это значит, что качество еды критически важно доя здоровья.

Sara Ballantyne, PhD: Нынешняя еда из супермаркетов очень бедна витаминами, энзимами, минералами. Эта еда не обеспечивает организм достаточным количеством веществ, которые необходимы для протекания множества реакций, имеющих место быть каждую минуту в организме. Организму жизненно нужны эти вещества, причем много. Так что нам нужна не калорийная еда, а еда, полная настоящего питания (nutritionally dense food), которая не содержит компонентов, несовместимых с нашими биологическими организмами.

Мы не машины, мы, скорее, химические лаборатории по извлечению множества веществ из поступающего материала, который мы называем “еда”.

Доктор Tom O’Bryan: тысячи людей могут улучшить здоровье, отказавшись от пшеницы. Если серьезное заболевание не поддается лечению, попробуйте отказаться от пшеницы. Улучшение может наступить через пару дней, но 30 дней — это ортимальный срок, чтобы понять, как пшеница влияет на здоровье.

Доктор Cara Fitzgerald, ND: каковы симптомы “протекания” кишечника? Это:

  • плохое пищеварение,
  • вздутие кишечника,
  • непереносимость жиров,
  • поносы или запоры.
 

Период от поступления еды в рот до ее выхода из организма должен быть примерно 24 часа.

Доктор Tom O’Bryan: Кишечник содержит 1-3 кг микробов. Каждый орган тоже содержит свой собственный набор микроорганизмов. В человеке больше микробов, чем наших собственных клеток.

Доктор Jeffrey Bland, PhD: У здорового человека не так уж много микробов являются вредными. Но если ваша микробиома повреждена, ее можно восстановить.

Аутоиммунные болезни преобладают в индустриально развитых странах из-за того, что у людей слабые иммунные системы. В странах третьего мира у населения иммунные системы сильнее.

Michael Ash: В индустриальных странах у людей разнообразие кишечных микробов значительно меньше (на 60% меньше), чем у населения неразвитых стран. Разнообразие кишечной флоры защищает людей от аутоиммунных болезней. Когда люди из неразвитых стран переезжают в индустриальные страны и изменяют свое питание, защита исчезает. Санитарные условия жизни лучше, у людей меньше доступ к разнообразию микробов, микрофлора в кишечнике менее разнообразная, в результате у жителей индустриальных стран больше аутоиммунных болезней.

Это все больше становится проблемой. У новорожденных нынче так много опасных для их жизни аллергий! Это значит, что иммунные системы новорожденных уже плохо работают. Даже наше поколение в детстве было покрепче.

Иммунологи отмечают разницу в работе иммунных систем у детей из развитых стран по сравнению с детьми из неразвитых стран. Даже в пределах только одной страны как, например, Штаты, у детей, живущих в городах, пригородах и на фермах, иммунные системы отличаются. У детей из сельской местности иммунные системы намного стабильнее и сбалансированнее. У этих детей кишечная микрофлора гораздо здоровее.

Между иммунной системой и микробиомой существует прямая связь. Иммунная система нуждается в указаниях, с кем бороться. Т.е. эта система как армия без генералов. Иммунная система нуждается в наличии полезной микрофлоры, чтобы она указала иммунной системе на вредных микробов. Нужно биологическое микробное разнообразие. Когда в кишечнике много разновидностей, иммунная система получает тренировку, как надо работать с этими микробами.

Доктор Aron Lerner, MD: Когда ребенок рождается нормальным образом, он проходит через родовой канал. В это время он получает материнские бактерии. Это своего рода  прививка, необходимая для здоровья. Таким образом ребенок получает правильную микробиому. Так что момент рождения очень важен.

Бактерии, по сути, это биологическая библиотека. Бактерии должны быть материнскими. В наши дни при кесаревом сечении доктора с помощью губки достают бактериальную смазку матери и обтирают этой смазкой вынутого ребенка, чтобы хоть таким образом сделать ему небходимую бактериальную прививку.

Ребенок при нормальном рождении получает необходимую информацию для дальнейшей жизни. Кроме того, процесс натурального рождения является необходимым стрессором.

Доктора любят выписывать антибиотики при любой инфекции. Но антибиотики могут действовать только на бактерии. Другие микроорганизмы — грибки, например, не реагируют на антибиотики. Ушные инфекции — это на 70% грибковые.

Хотя серотонин известен как медиатор мозга, 90% серотонина производится в кишечнике. Если микробиома нездорова (например, повреждена антибиотиками), серотонина образуется меньше, т.к. он вырабатывается некоторыми микроорганизмами кишечника.

Недостаток серотонина влияет на остеопороз, сердечно-сосудистые проблемы, синдром раздраженного кишечника.

Антибиотики убивают ценнейшую микробиому организма. Так что антибиотики — это последнее, что доктор должен пробовать.

“Протекающая кишка” — это признак того, что наверняка есть проблемы в других частях организма.

В нашем организме человеческих клеток меньше, чем микроорганизмов. Все сложно. Даже наша ДНК не только наша.

Доктор Mark Hyman: Как восстановить микробиому? Изменением питания. Если вы восстановите здоровую микрофлору, аутоиммунные болезни исчезнут. Надо избавиться от вредных микроорганизмов и заселить кишечник полезными.

Как для этой цели изменить питание? Известно, что сахар, простые углеводы (например, очищенная мука) кормят вредную микрофлору. Полезная микрофлора питается пребиотиками.  Необходима также нерастворимая клетчатка овощей. Клетчатку любят все типы микробов. Пусть в вашем питании будет 7-10 видов клетчатки, чтобы успешно подавлять вредную микрофлору.

Рекомендуются:

  • устойчивые крахмалы,
  • корнеплоды,
  • сладкий картофель,
  • сельдерей, 
  • квашеные овощи.опубликовано
 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: www.horosheezdorovje.ru/prichiny-autoimmunnykh-boleznejj-1/

Аутоиммунный тиреоидит: что важно знать

Поделиться



Официальной медициной аутоиммунная природа гипотиреоза фактически игнорируется. Хотя, как показывает статистика, у около 90% больных, страдающих от этой болезни, она вызвана именно аутоиммунным тиреоидитом или, как он еще называется, болезнью Хашимото. 





А между тем, как показывает практика, именно лечение корня заболевания гораздо более эффективно позволяет предотвратить печальные последствия вызванные гипотериозом.

Современные специалисты народной медицины указывают на некоторые факторы, полностью подтверждающие аутоиммунные нарушения у больных тиреоидитом. При этом выделяются различные источники токсинов или же их комбинирования, в частности речь может идти как о токсичности окружающей среды и среды проживания больного, так и эндогенное происхождение интоксикации. И если со внешними причинами и методиками их устранения всё достаточно прозрачно, то на источники токсинов, причина которых кроется в самом организме, следует обратить особое внимание.

Внутренние источники токсинов. Симптомы и способы устранения

У людей, страдающих от аутоиммунных заболеваний, в обязательном порядке наблюдаются следующие симптомы:

  • наличие дисбактериоза;
  • «прохудившийся» кишечник;
  • наличие хронической инфекции (к примеру это может быть кандидоз);
  • достаточно слабая активность пищеварительных ферментов;
  • наличие скрытой пищевой аллергии.
Стоит отметить, что комбинация всех вышеперечисленных заболеваний может не иметь ни малейших симптомов со стороны пищеварительной системы, однако для больных аутоиммунным тиреоидитом особую актуальность приобретает известное высказывание Гиппократа: «Смерть прячется в кишечнике».





Учитывая особенности возникновения и протекания аутоиммунного тиреоидита, можно составить ряд рекомендаций по коррекции питания, которые если и не избавят полностью от заболевания, то помогут не допустить воспаления и значительно уменьшить болезненность симптомов. Начать стоит с полного отказа от приема в пищу белка глютена злаковых и белка из молокопродуктов – казеина. Именно эти два продукта чаще всего вызывают иммунологическую реакцию, негативно влияющую на щитовидную железу. 

Очень важное замечание: если у больного присутствуют антитела к щитовидной железе, вне зависимости от результатов анализов на скрытую аллергию на глютен, исключить его из рациона следует в обязательном порядке. Причём речь идет отнюдь не о простом ограничении – обязательно именно полное исключения глютена. Связано это с иммунологической памятью иммунной системы, за счёт чего даже малый прием малого количества глютена ведет к ухудшению состояния.

В качестве примера можно привести аналогию с заболеванием кори. Единожды перенеся болезнь, иммунная система запоминает данный вирус и реагирует на него определенным образом. Тот же результат наблюдается и при наличии аллергии на глютен. Даже при попадании в организм малого количества вещества, иммунная система среагирует, причём ответ будет сохраняться от 3 до 6 месяцев.

Конечно же полный отказ от любимых продуктов с содержанием глютена дается достаточно сложно. Однако здесь врачи советуют просто попробовать их заменить, в частности на данный момент существует огромное количество различных безглютеновых рецептов – можно даже готовить выпечку из особой безглютеновой муки.

Воздействие йодосодержащих препаратов

Рассматривая болезнь Хашимото с точки зрения ее аутоиммунного происхождения, можно полностью объяснить необходимость в исключении йода. Здесь возникает необычный коллапс, поскольку сам по себе гипертиреоз возникает как раз вследствие дефицита в организме данного вещества. 

Однако ауоимунный тиреоидит является именно аутоиммунным заболеванием и употребление йода хоть и не является причиной возникновения данного заболевания, однако в значительной мере провоцирует аутоиммунное воспаление. Связано это с тем фактом, что наличие в организме йода вызывает продукцию тиреотропного гормона ТТГ, который в свою очередь активирует фермент тиреоидная пероксидаза. Такое состояние становится причиной увеличения уровня антител к тиреоидной пероксидазе и повышением градуса аутоиммунного воспаления. Из этого следует, что людям, страдающим от аутоиммунного тиреоидита, прием препаратов йода полностью противопоказан, по крайней мере до тех пор, пока не придет в норму уровень антител тиреотропного гормона.

Каким же образом обеспечить ограничение йода на начальной стадии лечения аутоиммунного тиреоидита? Здесь есть несколько общих правил и рекомендаций, которые обязательны к применению людям с данным заболеванием:

  • избегать приема йодосодержащих препаратов, в том числе БАДов и витаминов;
  • не употреблять йодосодержащую пищу – речь идет о морской рыбе и морских водорослях;
  • не употреблять йодированную соль, а каменную или морскую соль ограничивать – разрешено не более 3 грамм в 24 часа;
  • избегать принимать добавки для здоровья щитовидной железы, содержащие келп, по крайней мере до нормализации уровня антител и ТТГ.
Стоит отметить, что тем больным, у которых симптомы заболевания дают о себе знать в виде попеременного возникновения признаков гипотиреоза и гипертиреоза, но при этом показатель антител к щитовидной железе находится в пределах нормы, всё равно необходимо с осторожностью относиться к йодосодержащим препаратам.

Учитывая все вышесказанное, можно определить, что для первоначального лечения аутоиммунного тиреоидита оптимальным будет применение заместительной терапии гормонами щитовидной железы – именно эта методика лечения может помочь привести показатели тиреотропного гормона в норму. Стандартная дозировка T4 составляет одну четвертую или одну третью обычной дозы при гипотериозе. 

При необходимости такое количество необходимо увеличивать каждые 10-14 дней, обращая внимание при этом как на ТТГ так и на сами симптомы заболевания, их увеличение или наоборот снижение. После того как ТТГ нормализуется, необходимость проведения подобной заместительной терапии будет зависеть от степени сохранности функции щитовидной железы. В частности, стандартная клиническая картина предполагает наличие неполноценного конвертирования Т4 в ТЗ у людей, страдающих от болезни Хашимото, что в значительной мере способствует развитию, так называемого, тканевого гипотериоз. Именно поэтому, очень важно знать о некоторых факторах, препятствующих конвертированию Т4в ТЗ, в частности сюда входят: дефицит питательных веществ, радиация, употребление алкоголя, наличие стрессов, заболевания почек и печени и прочее.

В том случае, если назначенное лечение препаратом T4 оказалось малоэффективным то, больному аутоиммунным тиреоидитом лучше всего проводить комбинированную терапию, а именно совместный прием Т4Т3. Как показывает практика, такое лечение лучше всего проводить с применением синтетических препаратов, так как на натуральные организм часто реагирует повышением уровня антител. Доза и соотношение Т4Т3 должна подбираться в индивидуальном порядке врачом-эндокринологом, в частности показатели должны быть максимально приближены к тому уровню, продуцируемому здоровой щитовидной железой.опубликовано  

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: online-detox.com/articles/112206-autoimmunnyy-tireoidit-chto-vazhno-znat

Невролог Дэвид Перлмуттер: Что общего у хлеба и опиатов

Поделиться



В книге «Еда и мозг» невролог Дэвид Перлмуттер доказывает, что углеводы разрушают нашу центральную нервную систему. 





Об авторе

Дэвид Перлмуттер — практикующий невролог и член Американской коллегии питания, лектор и автор многочисленных статей. Награжден премиями American College of Nutrition и Linus Pauling за революционные исследования в области неврологических заболеваний.

«Скажи, что решил отказаться от глютена, и увидишь, как все оживятся», — советует Джеймс Сент-Джеймс в письме своему другу.

Публикуем отрывок из книги, объясняющую, почему ненавидеть глютен модно.

 

Глютеновый клей

Глютен, что в переводе с латинского означает «клей», — это сложный белок, который «склеивает» крупинки муки при изготовлении хлебобулочных изделий. Когда вы откусываете мягкую сдобу или растягиваете тесто для пиццы, вы должны благодарить за это клейковину.



Большинство людей потребляют глютен с пшеницей, но он содержится и во многом другом зерне, в том числе во ржи, ячмене, полбе, камуте и булгуре. Кроме того, это одна из самых распространенных добавок, которая используется не только в пище, но и в средствах личной гигиены. Как надежный стабилизатор его используют для приготовления мягких сыров, для придания гладкой текстуры маргарину, он не дает сворачиваться соусам и подливкам. Глютен содержится в кондиционерах для утолщения волос и в придающей объем туши для ресниц. Как любой другой белок, он может вызывать аллергические реакции.

Чувствительность к глютену может вызывать нарушения в любом органе.

Обычно в основе пищевой чувствительности лежит ответ иммунной системы на раздражитель.

Еще одна причина — отсутствие или недостаток в организме нужных ферментов, переваривающих тот или иной продукт.

В случае глютена его «липкость» мешает усваивать питательные вещества. Плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника. В итоге вы получаете боль в животе, тошноту, диарею, запор и другие расстройства.

Однако кишечные симптомы наблюдаются не у всех, а их отсутствие не гарантирует безопасности другим органам, например нервной системе.

Когда тело воспринимает частицы пищи как врага, иммунная система бросает на борьбу с ним посланников воспаления, включая клетки­-убийцы. В результате сражения повреждаются стенки кишечника и развивается состояние, известное как «синдром повышенной кишечной проницаемости».

 

Избыток глютена в современной пище

Если клейковина так плоха и мы так долго ее употребляем, то как нам удалось выжить? Ответ: мы не употребляли такого глютена до тех пор, пока наши предки не научились выращивать и молоть пшеницу. К тому же зерна, которые мы едим сегодня, мало похожи на те, которые вошли в наш рацион около 10 000 лет назад.

Хотя генетика и физиология человека практически не изменились со времен наших предков, за последние 50 лет пищевая цепь значительно изменилась. Современное производство пищевых продуктов, включая генную инженерию, позволило нам выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад.

Было ли это направлено на повышение урожайности, или на соответствие вкусам людей, или на оба фактора — остается только догадываться. Мы знаем одно: современные зерна, содержащие глютен, вызывают более сильную зависимость, чем когда-либо.

Если вы испытываете прилив удовольствия, съедая бублик, булочку, пончик или круассан, это не игра вашего воображения. С конца 1970-х мы знаем, что в желудке глютен распадается на смесь полипептидов, которые могут пересекать гематоэнцефалический барьер*.

*Полупроницаемый барьер между кровью и нервной тканью, препятствующий проникновению в мозг химических соединений и разнообразных вредных агентов.

Проникнув, они связываются с опиатными рецепторами мозга и вызывают ощущение удовольствия. Это те же рецепторы, с которыми связываются опиаты, чтобы создать приятный, хотя и вызывающий привыкание эффект. Впервые этот эффект был обнаружен доктором Кристиной Зиодру и ее коллегами из Национального института здоровья США.

Учитывая вышесказанное, стоит ли удивляться, что производители пытаются впихнуть в продукты как можно больше глютена? И разве удивительно, что в мире так много людей, испытывающих пристрастие к продуктам, наполненным глютеном, не только разжигающим пламя воспаления, но и вызывающим эпидемию ожирения?

Я думаю, что нет. Все знают, что сахар и алкоголь создают ощущение хорошего самочувствия и соблазняют вернуться и повторить. Но что насчет продуктов, содержащих глютен, например цельнозернового хлеба и овсянки быстрого приготовления? Сама идея, что клейковина может вызвать удовольствие и привыкание, кажется странной. И страшной.

Если глютен действительно является психотропным веществом, а наука доказывает, что это так, нам необходимо заново оценить продукты с его содержанием и их место в нашем рационе.

Смотреть, как люди поедают перегруженные глютеном углеводы, — это все равно что смотреть, как кто-то наливает себе коктейль из бензина. Клейковина — это табак нашего поколения. Мало того что чувствительность к глютену распространена гораздо шире, чем вы думаете, она почти всем наносит потенциальный вред и скрывается там, где вы меньше всего подозреваете.

Глютен содержится в приправах, мороженом и даже в косметике. Он замаскирован в супах, подсластителях и соевых продуктах. Он прячется в пищевых добавках и фирменных лекарственных препаратах. Термин «без глютена» становится столь же расплывчатым и выхолощенным, как «органический» и «натуральный».

В течение миллионов лет рацион наших предков состоял из дичи, сезонных овощей и иногда ягод. Сегодня питание большинства людей основано на зерне и богатых углеводами продуктах, многие из которых содержат глютен. И дело не только в нем.

Употребление такого большого количества зерна и углеводов вызывает значительно большее повышение уровня сахара крови, чем мясо, рыба, птица и овощи.





 

А это, в свою очередь, влияет на выработку инсулина. Чем выше уровень сахара, тем больше этого гормона требуется. Но чем больше инсулина, тем ниже чувствительность клеток к его сигналу. Для того чтобы заставить клетки реагировать, поджелудочная железа работает сверхурочно, наращивая выработку инсулина, чтобы и дальше поддерживать необходимый баланс сахара в крови. И хотя он пока остается в норме, уровень инсулина растет.

В итоге возникает патовая ситуация: поджелудочная не может вырабатывать больше инсулина, а того, что она производит, оказывается недостаточно.

В этот момент клетки окончательно теряют способность реагировать на сигнал инсулина, и развивается диабет 2-го типа.

Однако необязательно быть диабетиком, чтобы страдать от хронического повышения сахара в крови.

 

Признаки чувствительности к глютену

— Расстройства пищеварения (газы, вздутие живота, диарея, запор, спазмы и т.д.).

— Синдром раздраженного кишечника.

— Нарушение всасывания пищи.

— Тошнота / рвота.

— Задержка роста.

— Крапивница / сыпи.

— Спутанность сознания.

— Неврологические нарушения (деменция, болезнь Альцгеймера, шизофрения и т.д.).

— Судороги / эпилепсия.

— Атаксия, потеря равновесия.

— Постоянные недомогания.

— Боль в груди.

— Непереносимость молочных продуктов.

— Тяга к сладкому.

— Боли в костях / остеопения / остеопороз.

— Болезни сердца.

— Тревога.

— Депрессия.

— СДВГ.

— Бесплодие.

— Выкидыши.

— Мигрени.

— Аутизм.

— Алкоголизм.

— Рак.

— Болезнь Паркинсона.

— БАС.

— Аутоиммунные нарушения (например, диабет, тиреоидит Хашимото, ревматоидный артрит).

 

Глютеновая полиция





Зерновые и крахмалы, содержащие глютен:

— пшеница и ее зародыши;

— рожь;

— ячмень;

— булгур;

— кускус;

— пшеничная мука грубого помола;

— камут;

— маца;

— манная крупа;

— полба.

 

Зерновые и крахмалы, не содержащие глютен:

— гречиха;

— кукуруза;

— просо;

— картофель;

— лебеда;

— рис;

— сорго;

— соя;

— тапиока;

— метличка абиссинская.

 

Следующие продукты часто содержат глютен:

— солод / солодовый экстракт;

— готовые супы, бульоны (жидкие и в кубиках);

— мясные полуфабрикаты;

— картофель фри (который часто посыпают мукой перед замораживанием);

— плавленый сыр, голубые сыры;

— майонез;

— кетчуп;

— соевый соус и соус терияки;

— приправы для салатов;

— маринады;

— имитация крабового мяса;

— колбаса;

— хот-доги;

— немолочные сливки;

— готовое шоколадное молоко;

— жареные овощи / темпура;

— консервированные запеченные бобы;

— блюда из зерновых;

— панированные продукты;

— фруктовые начинки и пудинги;

— мороженое;

— энергетические батончики;

— сиропы;

— растворимые горячие напитки;

— ароматизированные кофе и чай;

— овес;

— овсяные отруби;

— жареные орехи;

— пиво;

— водка.

 

Прочие источники клейковины:

— шампуни;

— косметика, в том числе помады, бальзам для губ, лекарства, в том числе витамины и добавки (проверяйте на этикетке).

 

Глютен может быть зашифрован за этими названиями

— Мальтодекстрин.

— Экстракт фитосфигнозина.

— Амино-пептидный комплекс.

— Токоферол / витамин Е.

— Дрожжевой экстракт.

— Натуральный ароматизатор.

— Сироп из коричневого риса.

— Модифицированный пищевой крахмал.

— Гидролизованный растительный белок (ГРБ).

— Гидролизованный белок.

— Карамельный колер (часто производится из ячменя).

— Avena sativa (овес посевной).

— Hordeum distichon (ячмень двурядный).

— Hordeum vulgare (ячмень обыкновенный).

— Secale сereale (рожь).

— Triticum aestivum (пшеница мягкая).

— Triticum vulgare (пшеница обыкновенная).

— Циклодекстрин.

— Декстрин.

— Экстракт ферментированного зерна.

— Гидролизат.

— Гидролизованный экстракт солода.

— Гидролизованный растительный белок.опубликовано

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: w-o-s.ru/article/10333

Пременопауза: как избавиться от приливов жара

Поделиться



Сегодня мы поговорим об одном компоненте пременопаузы и менопаузы – приливах жара и о том, как можно себе помочь избавиться от этого некомфортного состояния.

Приливы жара (hot flashes) – хорошо известный симптом менопаузы, но многие женщины испытывают его и в течение пременопаузы: то вы кутаетесь в одеяла, то бежите к вентилятору, сбрасывая одежду.





Для большинства женщин пременопауза начинается примерно в возрасте 35 лет. Это длительный период (10-15 лет), в течение которого женщина испытывает колебания уровня гормонов разной интенсивности вплоть до полной остановки менструального цикла. Тело перестает производить достаточное количество эстрогена, прогестерона и тестостерона. 

Как глубоко вы будете ощущать на себе эффекты этих колебаний – зависит от того, как вы питаетесь и какой образ жизни вы ведете (особенно в период предменопаузы). 

Как только вы начнете понимать язык вашего тела и знать, что делать, вы сможете сохранять высокий уровень энергии и либидо, иметь прекрасную кожу и стройное тело еще много лет.

 

Мой опыт

 

Однажды, несколько лет назад, я проснулась ночью от ощущения жара и неприятного прикосновения влажной пижамы к коже. С огорчением поняла, что это еще один из признаков биологического увядания тела. Приливы появлялись только ночью и только за несколько дней до начала менструального цикла.

Скорректировав свое питание, уровень стресса и добавив все необходимые биодобавки и натуральный крем прогестерон, через пару месяцев я совершенно избавилась от этого некомфортного состояния.

Приливы, которые по статистике испытывают от 50 до 85% женщин, совсем не являются обязательным компонентом пременопаузы и менопаузы. Приливы характеризуются ощущением жара и тепла, особенно вокруг шеи и лица. Они могут возникать в любое время дня и ночи.

В зависимости от интенсивности приступов, приливы могут сопровождаться:

  • головной болью,
  • интенсивным потоотделением,
  • усталостью,
  • слабостью,
  • бессонницей,
  • частым сердцебиением.
 

Приливы обычно начиняются перед менструальным периодом или во время кровотечения в течение пременопаузы.

Хотя приливы, как правило, проходят после наступления менопаузы, некоторые женщины продолжают испытывать приливы и после менопаузы.

 

Причины

 

Слаженная работа гормонов помогает регулировать температуру тела. Когда начинаются колебания уровня гормонов, температура тела также испытывает резкие колебания, что и вызывает непрятные ощущения в теле. Приливы жара возникают, когда кровеносные сосуды кожи головы и шеи расширяются, вызывая покраснение кожи.

До конца механизм возникновения приливов учеными еще не изучен, однако считается, что такое изменение тонуса сосудов связано с изменением в работе нейротрасмиттеров нервной системы, которая является следствием перебоев в работе гормонов. Низкий или нестабильный уровень эстрогена нарушает работу гипоталамуса (наш внутренний термостат), вызывая колебания температуры тела.

Общепринятой причиной приливов считается низкий уровень эстрогена. Однако это не совсем так: у женщин, испытывающих эти явления, чаще всего наблюдается дисбаланс сразу нескольких гормонов. Это может быть комбинация доминирования эстрогена и низкого уровня прогестерона, либо только пониженный уровень прогестерона и нормальный уровень эстрогена.

Низкий уровень тестостерона (даже у мужчин), высокий уровень таких гормонов как ФСГ (фолликул – стимулирующего гормона) и ЛГ (лютинизирующего гормона) и кортизола также могут вызывать приливы жара.

Причиной этого состояния может быть и низкий уровень антиоксидантов в теле. Именно поэтому в годы пременопаузы и менопаузы необходимо тщательно следить за своим питанием.

Некоторые медикаменты (противоаллергические и противовоспалительные) тоже могут вызывать резкие перепады температуры тела.

 

Научитесь слушать свое тело

 

Каждая женщина может научиться контролировать проявления приливов, начав прислушиваться к своему телу и понимать его сигналы.

Причины, вызывающие появление приливов у разных женщин могут отличаться.

Понаблюдайте за собой, а лучше заведите дневник, который поможет вам выявить причины приливов и научиться контролировать их интенсивность.

Вот самые общие факторы, которые обычно вызывают приливы жара:

  • Острая пища
  • Горячие напитки
  • Кофеин
  • Алкоголь
  • Стресс
  • Жаркая погода
  • Сауна, горячая ванна
  • Курение
  • Непроявленные, невыраженные эмоции
 

Как помочь себе избавиться от приливов

 

Самый лучший способ избавиться от приливов – это устранить причину гормональных нарушений.

Существует множество способов, с помощью которых вы можете научиться контролировать интенсивность и частоту приливов.

  • Питание

 

Питание должно быть не только регулярным и полноценным, но и “гормонально дружественным” ( то есть поддерживать оптимальную работу гормонов). То, что вы употребляете в пищу, имеет принципиальное значение для работы ваших гормонов. Внимательно выбирайте продукты для своего стола. Избегайте продуктов, содержащих глютен. Исследования показывают, что глютен является одним из факторов, который способствуют нестабильному уровню эстрогена и нарушению его нормального метаболизма в организме. Добавьте к своему рациону муку из семени льна. Семя льна содержит большое количество лиганов, которые являются фитоэстрогенами и помогают балансировать уровень эстрогена в организме. Кроме этого, семя льна богато клетчаткой и стимулирует работу кишечника. Добавьте 2 столовые ложки молотых семян в ваш зеленый утренний коктейль. Употребляйте как можно больше зелени. Листовая часть растений очень богата минералами и витаминами (кальций, магний, цинк, медь, фосфор, бор, витамин К, С и Д), которые поддерживают работу гормонов, благоприятно влияют на менструальную функцию и способствуют укреплению костной ткани. Избегайте чрезмерного употребления кофеина. Исследования показывают, что кофеин понижает уровень эстрогена. Попробуйте продукты прополиса. Прополис оказывает стимулирующее действие на ткань яичников, балансирует работу эндокринной системы в целом, содержит фитоэстрогены. Добавьте в свой рацион гранат. Сок граната или масло из семян граната помогают уменьшить интенсивность и частоту приливов за счет гармонизации уровня эстрогена. Масло из семян граната рекомендуется употреблять 2 раза в день по 15 мг.



  • Биодобавки
 

Витамин Е, Магний, Комплексный препарат витамина В Мака перуанская (Маса)– вид растения семейства капустных. Растет в высокогорных районах Боливии, Перу, Аргентины и является афродизиаком. Мака повышает уровень эстрадиола, уменьшает проявления приливов и способствует увеличению либидо. Внимание! Мака обладает очень сильным действием, поэтому ее ежедневная дозировка не должна превышать ¼ чайной ложки. Клопогон кистевидный (Black cohosh) – самым важным из многочисленных терапевтических эффектов является его способность балансировать работу гормонов (в частности, повышать уровень эстрогена) и восстанавливать менструальную функцию. Радиола – иммуномодулятор, который стимулирует работу нервной и эндокринной систем, помогает нормализовать менструальный цикл и избавиться от приливов. Натуральный (биоидентичный) крем, содержащий прогестерон – помогает сбалансировать соотношение эстрогена и прогестерона. В случае низкого уровня эстрогена в крови при приливах может помочь биоидентичный крем, содержащий эстроген (Перед его использованием надо обязательно проверить кровь на гормоны !)  

Прислушивайтесь к своему телу и попробуйте разобраться в его сигналах. Проанализируйте свои эмоции и невыраженные чувства.

Согласно теории китайской медицины, наличие приливов говорит о невымещенных эмоциях гнева и раздражения.

Приливы жара – это своеобразный способ тела избавиться от того, что давно накопилось и уже давно не нужно ващему телу.

Ведите дневник, больше отдыхайте, любите себя и мир вокруг вас. Занимайтесь йогой и дыхательными упражнениями (попробуйте, например, цигун).опубликовано 

 

Автор: Ксения Трушлякова

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: hormonetika.com/prilivi-zara-kak-izbavitza/

Как приготовить ароматную начинку для пирогов из черемуховой муки

Поделиться



Черёмуху на Руси испокон веков почитали за ее полезные свойства. Жители Сибири высушенную черёмуху мололи на мельницах, а затем черемуховую муку смешивали с пшеничной или ржаной и стряпали пироги, шанежки, ватрушки.

Для многих из нас черёмуховая мука – в диковинку, а вот современная наука доказала, что частичное замещение пшеничной муки на черёмуховую (например, 1:1), позволяет не только повысить пищевую и биологическую ценность блюд, но и придать выпечке диетические и лечебно-профилактические свойства.

 





Калорийность у черемуховой муки в три раза ниже, чем у пшеничной муки.

Черёмуховую муку получают из высушенных и размолотых ягод черемухи обыкновенной. Сбор ягод черёмухи осуществляется в экологически благополучных районах России.

Перед сушкой ягоды отделяют от цветоножек. Плоды черёмухи сушат в печах или сушилках при температуре 50 — 60°С и перемалывают вместе с косточками в муку.

Черемуховая мука имеет характерный горьковатый вкус, похожий на миндаль, но в то же время сладковатый привкус похожий на вкус черники.

 

Применение в кулинарии

Черемуховая мука используется для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий – тортов, пирогов, кексов, песочного печенья, пирожных, — придавая им характерный шоколадный цвет, вкус и аромат рома и миндаля. Также используется для приготовления:

  • запеканок,
  • начинок для пирогов и блинов,
  • киселей,
  • кондитерского крема. 
 

Полезные свойства

 

Черемуховая мука не содержит глютен, богата фитонцидами, а ее калорийность в три раза ниже, чем у пшеничной муки.

Черемуховая мука вобрала в себя лучшее, что есть в свежих плодах черемухи:

• Благодаря кумарину черёмуха понижает уровень холестерина в крови, стимулирует функции нервной системы.
• Черёмуха нормализует функцию кишечника и желудка, оказывает общеукрепляющее и противовоспалительное действие.
• Входящий в состав черемухи витамин Р — это уникальный антиоксидант, который не вырабатывается нашим организмом. Порция черёмухового десерта удовлетворяет суточную потребность в P-активных соединениях, марганце, витамине Е.
• Мука черемухи богата дубильными веществами, яблочной лимонной кислотой.

Рецепт начинки из черемуховой муки

С помощью черемуховой муки можно приготовить ароматную начинку для пирожков, пряников, рулетов, блинчиков.





 

Ингредиенты:

 

  • 100 гр. черемуховой муки,
  • 2 cт. ложки меда,
  • 30 гр. горячей воды или молока.

 

Приготовление:
 

  • Размешать, чтобы получилась густая тестообразная масса, и добавить в блюдо в качестве начинки.опубликовано
 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/topic-37554300_27844248

Мука без глютена — здоровый заменитель пшеничной муки

Поделиться



Гороховая мука унаследовала полезные свойства гороха, из которого производится. Является ценным диетическим продуктом и одновременно заменителем пшеничной муки для больных целиакией.

Ее используют для приготовления запеканок, пудингов, из нее пекут хлеб и булочки, которые по вкусу ничем не уступают традиционным изделиям из пшеницы, но более полезны и безопасны для фигуры.

 

Питательная ценность 





Питательная ценность гороха, а соответственно, и гороховой муки превосходит большинство овощей. В ее составе содержится до 6,7 % растительного белка и около 15 % углеводов, из которых 6 % составляют сахара. Продукт – рекордсмен по содержанию необходимых человеку аминокислот и протеинов. Горох также богат азотистыми соединениями, витаминами C, B1, B2, B6, PP, D, E и K, калием, кальцием, фосфором и натрием.

Белковая составляющая схожа с мясной и молочной, поэтому горох и его производные часто сравнивают с мясом. Главные отличия растительной версии – отсутствие холестерина и сравнительно небольшая цена.

Калорийность гороховой муки: 71 ккал на 100 г продукта.

 

В чем польза? 

 

Мука, которую получают из гороха, имеет целый ряд полезных свойств:

Является натуральным источником таких аминокислот, как треонин и лизин – они жизненно необходимы для функционирования нашего организма.

Содержащийся в продукте пиридоксин обеспечивает производство и расщепление аминокислот. В случае дефицита этого вещества, у человека возможно появление судорог или развитие дерматита.

Селен, который может в большом количестве содержаться в горохе (точные цифры зависят от региона произрастания), имеет антиоксидантные свойства и защищает человеческие клетки от воздействия свободных радикалов и канцерогенов.

Растительный белок в составе продукта намного лучше усваивается, не напрягая при этом желудочно-кишечный тракт и не оказывая того негативного воздействия, на которое способны мясные продукты.

Мука, получаемая из гороха, обеспечивает организм энергией, повышает работоспособность и выносливость организма.

При регулярном употреблении улучшается работа сердца, снижается риск развития гипертонической болезни, инфаркта миокарда, предупреждается образование тромбов в сосудах.

Рекомендуется людям, страдающим туберкулезом и сахарным диабетом.

Характеризуется деликатным мочегонным и желчегонным эффектами.

Соединения, входящие в состав продукта, улучшают обмен веществ и препятствуют откладыванию подкожного жира. Регулярное употребление рекомендовано тем, кто страдает избыточным весом или просто следит за своей фигурой.

Для улучшения работы головного мозга и «подпитки» нервных клеток людям умственного труда следует перед едой принимать по 1 ч. л. гороховой муки.

Благодаря высокому содержанию клетчатки помогает справляться с запорами и другими проблемами, возникающими при переваривании или усвоении пищи.

Компрессы с гороховой мукой применяют при местном заживлении ран и нарывов на коже.

Может входить в лечебный план питания при эндокринных заболеваниях.

Благодаря высокому содержанию витаминов, выпечка с участием такой муки будет полезна при авитаминозе.

Успешно используется в косметологии. Благотворный эффект оказывает как на кожу, так и на волосы.





Чудеса без глютена 

 

Так как гороховая мука не содержит глютен, ее можно использовать в питании людей, страдающих целиакией – заболевании, связанном с непереносимостью организмом человека пшеничного белка (клейковины в составе злаковых).

Больным, страдающим этим (часто наследственным) недугом, можно есть не только каши и супы на основе гороха, но и различную выпечку из гороховой муки: хлеб, булочки, пироги.

 

В чем вред? 

 

Явного вреда при употреблении муки из гороха в разумных пределах во время медицинских исследований выявлено не было.

Но существует небольшой список противопоказаний:

1. Склонность к метеоризму и процессам брожения в кишечнике. Чтобы этого не допустить, рекомендуется не злоупотреблять горохом и его производными. Во время приготовления блюд к ним рекомендуют добавлять фенхель и укроп (свежий, сушеный или в виде семян) для снижения газообразующего эффекта. Также не следует запивать блюда, приготовленные из гороховой муки, холодной водой.

2. Наличие подагры или других заболеваний почек. Это связано с содержанием в горохе пуринов, которые способствуют скоплению мочевой кислоты в организме. Больным лучше свести употребление такой муки к минимуму, чтобы не усугубить симптоматику.

3. Обострение панкреатита, гастрита или язвы желудка. Большое количество клетчатки обеспечивает дополнительную нагрузку на желудок, поэтому при острых состояниях пищеварительной системы от гороховой муки лучше отказаться до полного выздоровления. 

Согласно данным исследования 2013 года в «Американском журнале почечных заболеваний», превалирование белка в рационе может привести к нарушению функций почек даже у здоровых людей. Поэтому специалисты советуют придерживаться равновесия и не превышать процентной доли протеинов в меню, равной 10-35 %. 

 

Как приготовить дома? 

 

Купить гороховую муку можно практически в каждом супермаркете. Но если вы ее не нашли либо сомневаетесь в качестве магазинной продукции, можете сделать самостоятельно.

1. Выберите хороший сухой горох, вымойте, при необходимости переберите и обязательно высушите. Делать это лучше на бумаге или кусочке ткани, выложив горошины в один слой. Газету при этом использовать нельзя, поскольку бобовые культуры легко впитывают вредные вещества из типографской краски.

2. Для измельчения бобов можно использовать кофемолку, ступку или мясорубку. Выбор прибора зависит от того, какой результат вы в итоге хотите получить. Для получения нежной и мягкой первосортной муки подойдет электрическая кофемолка. Ручная кофемолка или мясорубка дадут более грубый помол. Что касается приготовления «по старинке», т. е. в ступке, вам понадобится много сил и терпения.

3. Получившийся порошок поместите на полотно белой ткани слоем не более 2 см. Оставьте в сухом помещении, чтобы он подсох. Время от времени необходимо перемешивать для равномерного выветривания влаги. После высыхания гороховая мука станет немного светлее и будет легко отставать от рук.

Для хранения подходит бумажный пакет или тканевый мешочек. Продукт домашнего приготовления должен находиться в сухом месте. Перед использованием гороховую муку, как и любую другую, необходимо просеять.

 

Гороховый кисель 





Самые известные блюда из гороховой муки – супы или пюре. Но, пожалуй, наиболее полезным является кисель.

Благодаря своим обволакивающим свойствам благоприятно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, защищая слизистую оболочку и улучшая процессы пищеварения. Этот необычный напиток способен защитить кишечник от дисбактериоза, а также вывести из организма шлаки и соли свинца. 

Приготовление:

1. Готовят кисель аналогично любому другому, но вместо крахмала используют гороховую муку. Для этого ее медленно заливают холодной водой и тщательно перемешивают, чтобы не образовывались комочки.

2. После смесь ставят на огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая, чтобы мука не пристала к стенкам кастрюли и не пригорела.

3. Еще на этапе приготовления в напиток добавляют соль и специи по вкусу.

4. Когда масса загустеет, кисель снимают с огня. 

Подавать гороховый кисель можно в порционных формочках как самостоятельное блюдо или, разрезав на небольшие кусочки, со свежей зеленью, жареным луком и грибами.

 

Из гороховой муки можно сделать огромное количество вкусных и полезных блюд. Среди которых: супы, каши, кисели, паштеты, блины, оладьи, хлеб, пироги, пудинги, вегетарианские котлеты, постная лапша и многое другое. Выбирайте! 

 



 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: www.poleznenko.ru/gorohovaja-muka.html

Печенье из рисовой муки

Поделиться



РИСОВАЯ МУКА (Безглютеновая)

Мука из риса не содержит глютен — белок, являющийся для большого количества людей сильнейшим раздражителем органов пищеварения и источником тяжелых аллергических реакций.

Рисовая мука не только используется на замену глютеновым мукам, в некоторых рецептах десерты и выпечка с ней получается намного вкуснее. Она широко используется в азиатской кухне при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей.



Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. При использовании рисовой муки существует одна проблема — изделия получаются сухими (как и с любой другой непшеничной мукой), так как мука впитывает много влаги.

Просто добавьте больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.

Свежемолотая рисовая мука чем мельче, тем лучше. Как основное правило, используйте четверть количества обычной муки (или одну пятую, когда печете хлеб), и добавьте немного больше воды. Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, ее часто используют в детской еде. Однако, ее нельзя использовать для дрожжевых пирогов и хлебов, из-за недостатка глютена. И имейте в виду, чтоизделия из рисовой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.

Полезные свойства рисовой муки:

  • По биологической ценности белка, содержанию крахмала, рисовая мука занимает ведущее место среди других видов злаковой муки. 
  • Мука из зерна риса — источник широкого спектра природных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ, что делает рисовую муку исключительно полезной для питания людей всех возрастов и особенно детей. 
  • Отличительной особенностью рисовой муки является то, что она относится к крахмалосодержащему (около 80%) сырью, у которого отсутствует клейковина.
  • Рисовая мука является источником растительного белка, полноценного по аминокислотному составу, содержит натрий, калий, магний, фосфор, витамины В1, В2 и РР.
Печенье из рисовой муки

Ингридиенты:

  • 1 ст. рисовой муки;
  • 1,5 ст. миндальной муки (купить или сделать самим — миндаль в крошку смолоть);
  • 1\2 ст. топленого масла (кокосового масла) или обычного сливочного;
  • 1\4 и 2 ст.л. кокосового молока (вполне заменяемо на обычное).
Для начинки: 1 ст. сушеного инжира и 2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока.





Приготовление:

Смешайте рисовую и миндальную муку, добавьте теплое масло и кокосовое молоко, перемешайте. Оставьте на 20 минут.

В блендре взбейте инжир с апельсиновым соком до состояния густой пасты. (Предварительно удалите у инжира твердые плодоножки).

Скатайте из пасты маленькие шарики и отложите.

Берем 1 ст.л. теста, кладем на ладонь и делаем из него маленькую лепешку. Кладем в центр шарик из инжирной пасты и закрываем края, начинка должна быть полностью закрыта тестом. Действуем очень-очень аккуратно! При желании можно сделать рисунок краем вилки, например, нежно вдавливая его в печеньку. Проделываем эту процедуру со всем тестом. По вкусу можно обвалять печенье в кокосовой стружке или в любимых орешках.

Застилаем противень пекарской бумагой и отправляем в духовку 160С на 15 мин.

Или до тех пор, пока края печенья чуть-чуть не покоричневеют. Не передержите! Выглядит очень нежно и хрупко) Готовьте с любовью!

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/topic-37554300_27844248

Как приготовить брауни из льняной муки: полезно и очень вкусно!

Поделиться



Льняная мука не содержит глютен. Она улучшает работу желудка и кишечника, снижает уровень холестерина и предупреждает накопление избыточного веса. Льняная мука получается из семян льна после отжима из них масла. 

То есть, льняная мука и размолотое семя льна – разные продукты. В льняной муке промышленного производства уже отсутствует льняное масло в отличие от размолотых в домашних условиях семян льна (они содержат до 48% льняного масла). 

Белки в льняной муке. Аминокислотный состав белков льняного семени обладает наиболее ценными протеинами растительного происхождения и высокой пищевой ценностью. Содержание белков в льняной муке доходит до 50%, а пищевая ценность — до 92%.



Жиры в муке льняной. Массовая доля жира в составе муки 30%, представлена полиненасыщенными жирными кислотами семейства Омега-3 и Омега-6, отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот, мука льняная способствует осуществлению важных биологических функций в организме человека.

Ещё 30% от массы муки составляет клетчатка, необходимая для полноценной работы желудочно-кишечного тракта. Она поглощает вредные вещества и токсины и выводит их из организма. Клетчатка замедляет усвоение жиров и углеводов и снижает уровень холестерина. Она содержится практически во всех растительных продуктах, но в разных количествах. 

Этот натуральный продукт богат также и микроэлементами. Калия в льняной муке в семь раз больше, чем в бананах. Есть в ней также большое количество магния и цинка. 

Льняная мука и диабет. Согласно данным канадских исследователей (прим. Ссылка в источнике не указана), употребление хлеба с 25% добавкой льна приводит к тому, что обычный после приема пищи подъем сахара в крови на 28% ниже, чем при использовании хлеба без добавок. Льняная мука уменьшает зависимость больных диабетом от специальных препаратов.

Мука из семян льна способна сорбировать и выводить из организма токсические вещества, шлаки, снижать уровень холестерина в крови. Она обладает широким противопаразитарным спектром действия; оказывает губительно действие на многие виды гельминтов, грибки, вирусы. Лен оказывает положительный эффект на регуляцию липидного обмена.

Применение в кулинарии

Как правило, льняная мука может использоваться почти в любом рецепте и даже как заменитель яиц и масла. Это высокопитательное дополнение к любой диете.

Льняную муку добавляют в дрожжевое и пресное тесто для выпечки пирожков, булочек, оладий и блинов от 10 до 30% от объема. Из льняной муки готовят льняной хлеб, лепёшки, печенье и крекеры, сытные густые коктейли, даже тесто для пиццы. Выпечка с добавлением льняной муки приобретает приятный коричневатый оттенок, имеет неповторимый вкус и аромат.

Её можно добавлять в первые и вторые блюда: супы, каши, соусы, запеканки. Или использовать в составе или вместо панировочной смеси для приготовления котлет и проч. Льняная мука обладает отличными связующими свойствами, поэтому вполне может заменить яйца в некоторых рецептах – например, в овощных запеканках – во время поста это особенно ценно.

Кроме того, льняная мука обладает влагопоглощающими свойствами, что объясняет ее способность увеличивать срок свежести продуктов (выпечка с добавлением льняной муки долго не черствеет). Купить льняную муку можно в магазинах и отделах здорового\диетического питания, интернет-магазинах.
 

Брауни из льняной муки





Ингредиенты:

  • 250 г чернослива 

  • 300 мл воды 

  • 3 ст.л. с большой горкой какао-порошка натурального 

  • 4 ст.л. с большой горкой льняной муки 

  • горсть миндаля (по желанию) 

  • ванилин (по желанию) 



Как приготовить:

Чернослив тщательно промыть, запарить в кипятке, нарезать кусочками (ножницами очень удобно). Добавить муку, какао, орехи. Перемешать. Влить воду и вымешать до однородности. 

Выложить в форму и запекать при 180С 20-25 минут. Дать остыть в форме, вынуть, нарезать на кусочки и хорошо охладить. В теплом виде выпечка на льняной муке очень мягкая и влажная, после охлаждения, обязательно в холодильнике, становится плотнее! опубликовано 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: vk.com/topic-37554300_27844248

5 вредных пищевых привычек, из-за которых кожа лица выглядит плохо

Поделиться



Плохое питание может привести к фатальным результатам для нашего общего здоровья, но также, по многим причинам, кожа лица страдает от него не меньше.

Существует ряд продуктов, которые крайне не рекомендуются, если вы хотите сохранить красивую кожу лица.

Запомните их и постарайтесь избегать в дальнейшем, чтобы ваша кожа оставалась гладкой и ухоженной.





К примеру, появление прыщей связано с такими проблемами, как избыток сахара в крови, возможное хроническое воспаление и окислительный стресс, который вызывают свободные радикалы. Помимо этого, причина может быть и в гормональном сбое.

Это основные причины, но некоторые продукты значительно ухудшают ситуацию.

 

1. Излишек сахара

 

Злоупотребление сахаром оказывает влияние на лицо, так как тело предупреждает нас о вреде этой привычки.





Это выражается в бледно-сером цвете кожи. Вы также можете заметить, что она стала более тонкой, появились болезненные гнойнички, дряблость кожи под глазами и морщины в области лба.

Кроме того, сахар снижает эластичность кожи. Этот симптом является результатом, прежде всего, избытка в рационе кондитерских изделий.

Вы должны стараться избегать продуктов из этого списка не только потому, что они ухудшают кожу лица, но и вредны для нашего организма в целом.

 

2. Злоупотребление глютеном

 

Если у вас есть пигментные пятна в области подбородка или ваши щеки красные и опухшие, то, скорее всего, тело предупреждает, что вы едите слишком много продуктов, богатых глютеном.





Это типичный вид кожи при чрезмерном потреблении клейковины.

Поэтому, если вы наблюдаете такие симптомы, как гиперпигментацию или темные пятна вокруг половых органов, то вы должны полностью исключить глютен из своего рациона, потому что у вас его непереносимость, о чем вы, скорее всего, не знали.

Вы заметите значительное улучшение после того, как замените клейковину клетчаткой и будете пить много воды, чтобы восстановить баланс вашей кожи.

 

3. Непереносимость лактозы

 

Непереносимость лактозы также встречается у большого количества людей.





Хороший способ узнать, действительно ли вы не переносите молоко с лактозой, это посмотреть на состояние вашей собственной кожи и, конечно же, прислушаться к желудку.

На лице можно заметить реакцию на молочные продукты в виде отека на подбородке, мелких белых пятен, темных кругов под глазами и опухших век.

Это случается довольно часто, потому что с возрастом, многие люди теряют способность правильно переваривать молочные продукты.

Непереносимость лактозы проявляется особенно явно в виде прыщей на подбородке. Для того, чтобы кожа лица восстановилась, необходимо удалить молочные продукты из своего рациона на двадцать дней.

Таким образом, вы будете точно знать, была ли причина в лактозе, и, конечно, вы заметите. что ваша кожа выглядит намного лучше, а пищеварение стало гораздо легче.

 

4. Жирная пища

 

Продукты, которые содержат много жира также обязательно вызовут проблемы с кожей.





Жир напрямую связан с проблемой повышенного сахара в крови, так как он, в свою очередь, повышает уровень жира в крови.

В конечном итоге, этот жир может стать причиной появления тромба.

Как будто этого вреда мало, жир в крови затрудняет правильную транспортировку питательных веществ и кислорода, из-за чего кожа лица становится  менее блестящей и более безжизненной. Она выглядит очень плохо.

Замени вредные жиры полезными!

 

5. Кофе без меры

 

Не рекомендуется пить более двух чашек кофе в день, так как кофеин заставляет организм вырабатывать адреналин. Его избыток может, в конечном итоге, вызывать симптомы стресса. Это, само по себе, уже вредно для здоровья нашей кожи.





Кроме того, кофеин мешает нам хорошо спать, что затрудняет естественное выведение токсинов и кожа лица выглядит тусклой и безжизненной.

Тем не менее, следует отметить, что эти рекомендации не означают, что вы должны полностью избегать этих продуктов.

Употребляйте их в разумных количествах, старайтесь по возможности заменять более здоровыми продуктами питания, такими как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.

Ваше тело говорит с вами через кожу, не забывайте об этом.опубликовано 

 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! ©

Источник: steptohealth.ru/5-vrednyh-pishhevyh-privychek-iz-za-kotoryh-kozha-litsa-ploho-vyglyadit/