En la ciudad de Polignano a Mare es uno de los restaurantes más originales del mundo. Bajo la institución equipada gruta, situada en Grotta Palazzese del hotel. La cueva se encuentra a una altitud de 24 metros sobre el nivel del mar. Pasillos naturales interiores naturales complementan con suelos de madera y muebles. La terraza del restaurante ofrece vistas únicas al mar.