3 отменных блюда из баклажанов: овощи, приготовленные с восточным колоритом!

Баклажаны любят и ценят хозяйки по-всему миру. Еще бы! Этот плод славится не только своими вкусовыми качествами, но и наличием огромного количества питательных веществ. А еще баклажаны отлично сочетаются с другими продуктами. Их не только запекают, жарят, тушат, но и фаршируют мясом, сыром, яйцами, овощами, орехами и зеленью. Кухни восточных стран тоже отвели для «синеньких» свою нишу, где эти овощи готовятся с любовью и особым вдохновением.

1. Баклажаны с чесночной начинкой

Ингредиенты:

• 4 баклажана (с кожицей лучше сохраняют форму, а без кожицы получаются более нежными);
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 30 г корня сельдерея;
• 30 г петрушки;
• 4 помидора;
• 3 ст. л. растительного масла;
• небольшой пучок укропа и кинзы;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Срежь плодоножку баклажана и через продольный разрез аккуратно вынь ложкой мякоть с семенами, стараясь не повредить кожицу. Мякоть измельчи ножом или блендером. Опусти баклажаны в кипяченую подсоленную воду комнатной температуры. Через 10–15 минут вынь и откинь на дуршлаг.

2. Очисти корни сельдерея и чеснок, мелко поруби. Добавь измельченную мякоть баклажанов, половину нарезанной зелени и очищенные от кожуры помидоры. Поперчи, посоли и перемешай. Разогрей 2 ст. л. масла в сковородке и обжаривай смесь из овощей в течение 10–15 минут, постоянно помешивая.

3.  Нафаршируй подготовленные баклажаны овощной начинкой.

4. В сковороде или сотейнике разогрей 1 ст. л. масла, разложи фаршированные баклажаны разрезом вверх.  Посоли, поперчи по вкусу и посыпь оставшейся зеленью.

5. Влей в посуду полстакана горячей воды, накрой крышкой и туши на слабом огне 20–25 минут.

6. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей выложи баклажаны на блюдо и полей оставшимся при тушении соком.

2. Толма по-эчмиадзински

Ингредиенты:

• 4 небольших баклажана;
• 4 болгарских перца;
• 4 помидора;
• 600 г баранины с костями;
• 2 луковицы;
• 150 г риса;
• по небольшому пучку мяты, базилика, кинзы;
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 250 г мацуна;
• 4 зубчика чеснока;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отдели мясо от костей и пропусти через мясорубку. Вскипяти 0,5 л воды. Промой рис, всыпь в кипящую воду и вари 10 минут.

2. Лук нарежь мелкими кубиками, зелень мелко поруби. Рис, измельченные лук и зелень добавь к фаршу. Посоли и поперчи по вкусу. Тщательно перемешай.

3. Болгарский перец очисти от семян, у помидоров срежь верхнюю треть и чайной ложкой удали часть мякоти. Вдоль каждого баклажана сделай надрез, не доходящий до краев. Ложкой удали семена и часть мякоти.

4. Наполни овощи фаршем, перец и помидоры накрой срезанными «крышечками». В кастрюлю с толстым дном положи бараньи кости. Поверх положи баклажаны, затем болгарский перец и помидоры. Подлей немного воды, чтобы она покрыла кости.

5. Поверх овощей положи вверх дном тарелку. Накрой кастрюлю крышкой и поставь на огонь. Туши на небольшом огне 45–50 минут. Для соуса очисти чеснок, истолки его в ступке или пропусти через пресс, смешай с мацуном, посоли и поперчи по вкусу.

6. Перед подачей полей готовую толму соком, образовавшимся при варке. Чесночный соус подай отдельно.

3. Кчуч из баранины с овощами

Ингредиенты:

• 600 г бараньей грудинки;
• 2 небольших баклажана;
• 4 картофелины;
• 4 помидора;
• 4 луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 200 г зеленой стручковой фасоли;
• по пучку базилика, укропа, чабера и кинзы;
• 0,5 ч. л. черного молотого перца;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымой баранину, нарежь небольшими кусочками и обсуши. Баклажаны очисти и нарежь кружочками толщиной 1 см, вымочи 20 минут в холодной воде, обсуши и мелко наруби.

2. Картофель нарежь ломтиками, лук мелко поруби, помидоры нарежь небольшими кусочками, болгарский перец — колечками.

3. Стручковую фасоль очисти от прожилок, нарежь на кусочки длиной 1 см. Зелень мелко поруби.

4. Уложи овощи в горшочки слоями по порядку: картофель, баклажаны, фасоль, лук, болгарский перец, помидоры. Каждый слой нужно посолить, поперчить и посыпать зеленью. Поверх овощей положи куски баранины. Залей кипятком так, чтобы он покрывал мясо.

5. Нагрей духовку до 160–170 градусов, поставь в нее горшочки и готовь 2 часа.

6. Блюдо можно подать прямо в горшочках или выложить на тарелку.

Баклажаны — отменные овощи, перед которыми невозможно устоять! Поделись с друзьями этими рецептами и попробуй приготовить сам. Сезон овощей так быстро заканчивается!

via takprosto cc