Как делают конфеты Papabubble

На прошлой неделе блогер под ником harny поехал в Papabubble смотреть как делают карамельные конфеты.

На открытие мне попасть не удалось, да и это было не лучшее время обстоятельно узнавать все подробности, слишком уж много было народа.

«Papabubble» это испанский бренд и одновременно технология производства карамельных конфет разной формы, цвета и вкуса. Технология уникальна тем, что позволяет буквально на глазах создавать миниатюрные сладкие произведения искусства.

Репортаж из серии «как это делается».

49 фото





Для начала — общий вид. Магазин светлый, просторный, в минималистичном стиле. Прилавка как такового нет, основной акцент в помещении — рабочее место candy makers, конфетных мастеров.



03



Только я успел прикрутить к фотоаппарату вспышку и сделать пару пробных фото, как вынесли большую кастрюлю с вареной карамелью. Вкусно пахнущую и горячую жидкость выливают в специальную форму.



05



Для цвета и вкуса используются специальные сиропы, которые красиво стоят на полках в высоких колбах.



Сироп добавляется в карамель и перемешивается с ней.



08



09



Цвет и вкус сиропа зависит от цвета и вкуса будущих конфеток. Сегодня делают грушу.



После того, как все это остывает и застывает, заготовку разрезают на разноцветные части.



12



Застывшую заготовку разминают на столе со специальным покрытием, к которому она не прилипает (потому что стол горячий).



Самая зрелищная часть процесса — накручивание карамели на специальный крюк и растягивание ее. Делается это для того, чтобы насытить заготовку кислородом и придать ей нужную фактуру. От этого она постепенно осветляется и приобретает белый цвет.



15



16



Кэндимейкер Рита продолжает накручивать карамель.



18



19



В какой-то момент она останавливается — нужный результат достигнут.



Получившиеся заготовки скадывают в колбаски.



Теперь их надо скомпоновать так, чтобы получить в итоге нужный рисунок внутри конфетки. Рита объясняет своим помощникам творческий замысел.



23



24



Пока из такой заготовки неподготовленному человеку невозможно понять, что же получится в итоге.



26



Помните зеленый сироп и получившуюся из него зеленую заготовку? Вот для чего это надо было — это будет оболочка конфеты.



28



29



Вот что получилось в итоге.



Теперь начинается самый веселый, но, как мне показалось, физически тяжелый процесс — вытягивание толстой заготовки. Вообще работа кэндимейкера очень тяжелая. Именно поэтому они работают посменно.



32



33



Тонких заготовок получается очень много, их режут на части и раскатывают по вентилятором на столе, чтобы они застывали.



После этого тонкая заготовка разрезается на части. Вручную! Сначала я думал, что для этого используется машинка, но оказалось, что она нужна для изготовления карамельных подушечек.



36



37



И вот, наконец, результат — маленькая конфета с рисунком груши внутри.



tina_it показывает всем получившуюся конфетку.



Тем не менее, на этом возможности Папабаббл не заканчиваются. Можно делать и такие шедевры.



41



42



На стене висят рецепты будущих конфет и фотографии уже готовых.



44



Маленькие конфеты упаковывают в симпатичные баночки и пакетики.



46



47



48



На этикетке нарисованы черно-белые собачка и кошечка, которые смотрят на вытекающую из кастрюли карамель. Во всяком случае, мне кажется так.



Источник: www.yaplakal.com/