Необычная желатиновая помадка для куличей, которая не крошится, не прилипает и застывает очень быстро

На днях выбросила не использованный в прошлом году пакетик с надписью по-польски «Pomadka do babki wielkanocnej» («Помадка для кулича»). Он как-то затерялся среди других пакетиков с корицей, кардамоном, бадьяном, ванильным сахаром и порошком имбиря, да нам и сразу показалось, что в передаче из Польши было только два пакетика, ведь помадка для кулича нужна дважды: на Пасху да на Проводы. Ну, еще на Троицу, бывает, пекут куличи.

Помадка для кулича

Наташа, видимо, подумала о таком варианте, вложив в посылку три порции полуфабриката помадки. А может, для пробы? Что уж теперь, разве с пословицей в присказки поиграть: не к обеду ложка пришлась.



А помадка для кулича была как раз очень и к обеду, и ко двору. Но можно ведь и самой, без всяких покупных пакетиков приготовить помадку, как делала это не раз. Сахар, вода, лимонная кислота — вот обязательные компоненты основной помадки для кондитерских изделий.

Помадка для кулича: рецепт

Справедливости ради стоит заметить, что на словах простой, как приготовление кипятка, классический способ преобразования составляющих в целое требует чутья и сноровки. Вот как готовится основная помадка.

Для получения помадки общей массой 300–325 граммов (на 6–7 средних куличей)

• 10 ст. л. сахара
• 8 ст. л. воды

Приготовление

1. Сахар заливаешь в кастрюле с толстым дном горячей водой и перемешиваешь до полного растворения. Смываешь мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние края кастрюльки сахар и ставишь ее на сильный огонь, не мешая.

Как проверить готовность

Как только сироп начнет закипать, снимаешь ложкой пену, смываешь брызги сиропа с краев кастрюли, плотно накрываешь ее крышкой и варишь, пока сироп не уварится до пробы на мягкий шарик. То есть набираешь чайной ложкой сироп и опускаешь в холодную воду. Если из остывшего сиропа можешь скатать мягкий шарик — это уже помадка. Добавляешь на это количество сахара 10–12 капель лимонной кислоты в помадку, снимаешь с огня и стараешься очень быстро охладить, поставив посуду с ней в емкость со льдом или очень холодной водой.



Потом 10–20 минут взбиваешь сироп, пока он не побелеет и не свернется в мелкокристаллическую массу, которую можно долго хранить в стеклянной банке под влажным пергаментом. При этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. Когда нужно глазировать изделия, берешь помаду, разминаешь лопаточкой, прогреваешь до 45–55 °С, ароматизируешь чем угодно (свежими соками, ликерами и подобными продуктами), столовой ложки достаточно. И покрываешь изделие.





А как насчет простоты? Вот-вот. Поэтому предлагаем способ не столь напряженный, как того требует классика жанра.

Ингредиенты

• 1 ст. сахара
• 4 ст. л. теплой воды
• 1 ч. л. желатина
• 6 ч. л. прохладной воды

Приготовление

1. Помадку готовишь, когда куличи остыли. Чайную ложку желатина заливаешь шестью чайными ложками прохладной воды, чтобы желатин разбух.
2. В кастрюлю с толстым дном засыпаешь сахар, заливаешь его четырьмя столовыми ложками теплой воды и ставишь на медленный огонь. Непрерывно мешаешь до полного растворения сахара.
3. В горячий (но не кипящий!) сироп выкладываешь набухший желатин и размешиваешь всё, пока желатин не растает полностью. Следишь, чтобы смесь не кипела!
4. Снимаешь с огня и взбиваешь миксером, пока смесь горячая, около пяти минут. Помадка побелеет — готова.

Теперь очень быстро смазываешь куличи (здесь на 5 штук) и украшаешь драже, цветами… Помадка, обещают, не липнет и не крошится. Попробуем такую? В добрый час!