Любимая тетушка научила меня готовить легендарное одесское блюдо — биточки из тюльки, пробую повторить

Биточки из тюльки — это культовое блюдо одесской кухни. Я впервые попробовала их, когда гостила у своей тети. Она, конечно, мастерски готовила это блюдо. И меня научила, как жарить рыбу в муке. У нее получалось очищать рыбу одним движением. Мне до этого искусства еще далеко, однако и у меня уже получаются неплохие биточки.



Редакция «Сайт» делится с тобой рецептом хрустящей и ароматной рыбки.

Как жарить рыбу в муке

Ингредиенты

• 750 г неочищенной тюльки
• 6 яиц
• 3 ст. л. муки
• 4 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

Приготовление

1. Самый трудоемкий процесс в приготовлении этого блюда — это очистка рыбы от внутренностей, головы и костей. На это нужно потратить некоторое время. Но если наловчиться, то будет получаться быстрее. Итак, хорошенько вымой рыбу, очисти, а потом промой еще раз.
   
   
   
   
2. Следующая важная часть — придать рыбе форму биточков. Для этого уложи на доску по 5 рыбок хвостик к хвостику. Когда я училась делать это блюдо, мне помогло видео Саввы Либкина, которое прикреплю ниже. Он говорит, что одесская кухня требует тщательности. И я с ним полностью согласна. Так что набираемся терпения и раскладываем тюльку на доске.
   
   
   
   YouTube
3. Теперь сделаем тесто. Для этого возьми 3 яйца, 3 желтка и муку. Добавь чуть-чуть обычной питьевой воды. Немного посоли и смешай. Должно получиться жидкое тесто. Нужно хорошо взбить его венчиком, чтобы не было комочков.
   
   
   
   
4. Сковороду поставь на огонь и хорошенько ее разогрей. Потом вылей на нее масло для жарки. Теперь возьми один из биточков за хвостики, полностью окуни в тесто и отправь на сковородку. Обжарь биточки с двух сторон до золотистой корочки.
   
   YouTube
   
   
5. Готовую тюльку выложи на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавать биточки нужно горячими, ведь тогда они самые вкусные. Можно сверху посыпать зеленью.
   
   
   
   YouTube

В этом видео можно посмотреть пошаговый рецепт биточков из тюльки. Савва Либкин детально всё объясняет и показывает, как готовится это культовое блюдо.



Теперь ты знаешь, как жарить рыбу в муке. Как по мне, очень простой рецепт, который можно приготовить с любыми навыками. Единственная проблема — найти свежую рыбу. А в остальном никакой возни. Надеюсь, у тебя получатся отменные биточки. Приятного аппетита!