Польские блюда из картошки, которые спасали хозяек в трудные военные времена

Картошка — самый популярный продукт не только на нашем столе, но и в польской кухне. Этот питательный овощ спасал нас даже в голодные военные времена. И книга
Болеславы Кавецкой-Стармах «Сто блюд из картофеля», которая вышла в 1940 году, доказывает это. В ней описаны вкусные блюда из картошки. Там обеды, ужины и даже десерты.



Сегодня редакция «Сайт» рассказывает, в чём была суть этой книги, и делится парой рецептов из нее.

Вкусные блюда из картошки

В Кракове во время Второй мировой войны Главный опекунский совет издал серию пособий по экономному ведению хозяйства. Она называлась «Заботься о себе сам» и содержала множество советов о том, как вести хозяйство. От того, как сделать домашний клей, до того, как обогреть дом. Если обобщить, то книга рассказывала, как жить обычной жизнью во время войны.

Большинство книг из серии были посвящены пище: выращиванию, хранению и приготовлению. В этой серии были книги Зофьи Пех «Блюда из овощей. В том числе обеды из одного блюда, засолка и консервирование овощей» и «60 блюд из капусты», в которых было всё о приготовлении овощей. Однако самое большое разнообразие блюд именно из картошки. Потому книга Болеславы Кавецкой-Стармах «Сто блюд из картофеля» пользовалась популярностью.

«Сто блюд из картофеля»

Эта книга начиналась с краткого повествования о питательности картошки. Также кратко было рассказано о ее хранении. И, конечно же, самое интересное — рецепты. Они были разделены на категории: супы, салаты, мясные блюда, вегетарианские блюда, соусы, десерты. Многие из блюд хорошо знакомы и в нашей кухне: вареники с картошкой, пюре, картофельный суп и, конечно же, картофельные оладьи или драники.



В книге были и довольно странные рецепты. Например, картофельный соус с карамелью, лимонным соком и помидорами выглядит интригующе, но как-то слишком экзотично. Во многих рецептах используется зажарка — мука, обжаренная на сливочном масле. Сейчас ее используют разве что для приготовления традиционных блюд. Однако это дешевая и сытная вещь. Во времена войны такие ингредиенты были незаменимы.

В те времена важнее всего было извернуться и приготовить съедобную еду из доступных продуктов. И автор предлагает именно это. Например, использовать остатки мяса от вчерашнего ужина или обрезки ветчины. Для каждого рецепта есть еще более упрощенный вариант. Почти для каждого ингредиента есть какие-то альтернативы. Их список и так не слишком велик, блюда кажутся похожими. Но в этом и есть ценность данной книги. Автор придумал невероятное количество рецептов на основе ограниченного набора продуктов.

Вкусные блюда из картошки

Предлагаем тебе два простых рецепта из книги, которые можно приготовить и сейчас. Для условий скромного бюджета самое то! Как ни крути, а нам тоже нужно учиться жить обычной жизнью в условиях войны.

Первый рецепт, которым хотелось бы поделиться, — картофельный салат. Очень простой рецепт, который точно останется в твоей поваренной книге.

Ингредиенты

• 1 кг вареного картофеля
• 5 ст. л. вареных овощей
• 2 ст. л. зеленого горошка
• 2 вареных яйца
• майонез

Приготовление

1. Приготовление салата очевидно. Нужно отварить все ингредиенты, нарезать их кубиками и перемешать. В качестве вареных овощей подойдет морковь или цветная капуста. Также в книге предлагалось заправить салат именно домашним майонезом.

Был классический рецепт с маслом, а также альтернатива без него. Как его приготовить? Нужно обжарить 1 ч. л. муки на 1 ст. л. сливочного масла. На сковородку добавить холодную воду. Когда смесь остынет, добавить туда 1 ч. л. горчицы, 1–2 сырых желтка, лимонный сок, сахар и соль по вкусу. Затем тщательно перемешать.

Фаршированный картофель

Ингредиенты

• 10 картофелин
• 250 мл сливок
• пучок петрушки

Ингредиенты для начинки

• картофельная мякоть
• 3 филе селедки
• 2 яйца
• 1 луковица
• 2 ст. л. сливок
• специи по вкусу

Приготовление

1. Отвари картофель в мундире. Разрежь каждую картофелину пополам и ложкой вынь мякоть, сделав лодочки.
2. Филе селедки, картофельную мякоть и лук измельчи. Добавь сырые яйца, сливки и специи. Вместо сливок можно взять молоко или сливочное масло, что есть. Измельчи петрушку и добавь ее к начинке.
3. Наполни картофель начинкой. Выложи в форму, залей сливками и запекай в духовке 30 минут. Подавай блюдо горячим, украсив измельченной петрушкой.

Сейчас мы не слишком изощряемся в приготовлении картошки. Однако такое собрание старых рецептов, как эта книга, может вдохновить нас на эксперименты и попробовать необычные вкусные блюда из картошки. Ведь мы видим, что из обычного ингредиента можно приготовить целую сотню блюд. Удачи тебе в кулинарных изысках!