Что сделать из варенья, которое давно томится в холодильнике и попусту пропадает

Приготовление зефира ассоциируется с большим количеством грязной посуды и долгим пребыванием на кухне. Обычно зефир готовят из фруктового пюре и используют кондитерский градусник для контролирования температуры смеси для зефира. Сегодня я расскажу, как приготовить домашний зефир из варенья простым способом на агар-агаре.



Peels

Как приготовить домашний зефир

В этот раз вместо яблочного пюре возьмем повидло или варенье. Выбирай варенье на свой вкус, можно даже использовать то, что давно стоит в холодильнике и не вызывает аппетит. В зефире ты будешь чествовать тонкий привкус варенья и точно не дашь продукту пропасть. Важно, чтобы консистенция варенья была однородной, чтобы зефир получился воздушным и нежным. На начальном этапе варенье необходимо будет подготовить. Если варенье с кусочками фруктов или ягод, его надо будет взбить блендером до однородности. Лучше брать жидкое варенье или джем, но можно и развести густое варенье водой.



Peels

Ингредиенты

• 300 г варенья
• 120 мл воды
• 300 г сахара
• 8 г агар-агара
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 яичных белка
• 30 г сахарной пудры

Приготовление

1. Жидкое повидло или варенье смешай с водой в сотейнике. Туда же добавь 1 ст. л. лимонного сока и 150 г сахара. Всё хорошо перемешай венчиком.
2. Добавь в варенье агар-агар и перемешай все до однородности.
   
   
   
   
3. Взбей 2 яичных белка с 1 ч. л. лимонного сока и 150 г сахара. Можно добавить ванильный сахар для аромата. Взбивай белки до крепких пиков 1–2 минуты.
4. Доведи до кипения варенье с агар-агаром и уваривай его 2 минуты, непрерывно помешивая венчиком.
   
   
   
   
5. Продолжи взбивать белки на больших оборотах миксера и влей в белковую массу тонкой струйкой варенье. Не соскребай остатки варенья со дна. Взбивай белки еще 1, 5 минуты.
6. Переложи массу для зефира в кондитерский мешок с насадкой. Действовать надо быстро, чтобы масса не успела остыть. Так как агар-агар схватывается быстро, можно разделить массу на две части и отправить вторую часть в духовку, разогретую до 60 градусов, пока ты будешь отсаживать первую порцию зефира с кондитерского мешка.
   
   
   
   
7. На бумагу для выпекания отсаживай половинки зефира большой кондитерской насадкой. Затем оставь зефир стабилизироваться на ночь.
8. Готовые половинки зефира посыпь сахарной пудрой и соедини.
   
   
   
   Peels

Всего половинок зефира получается 45 из данного количества ингредиентов. Лучше всего зефир делать из смородинового, яблочного варенья или джема, так как в них содержится большое количество пектина.
Подробный видеоролик с мастер-классом можно посмотреть на канале «Торты и Кулинария Cakes & Cooking». Здесь ты найдешь массу интересных рецептов кондитерских изделий. Кроме того, автор канала предлагает различные способы приготовления зефира.

Совет редакции

Зефир взбивается по принципу меренги, начиная с низких скоростей, постепенно переходя к высоким. Нельзя недовзбить белок или перевзбить, так как масса может упасть. Лучше всего уваривать варенье и взбивать яичные белки одновременно, иначе зефир получится твердым. Агар-агар в этом рецепте нельзя заменить. Покупать его лучше в кондитерских магазинах. В данном рецепте используется агар-агар с силой 900.

Для приготовления зефира лучше всего брать два одноразовых мешка длиной 45 см, чтобы их потом не отмывать от сахарной застывшей массы. Рисунок насадки может быть любым, а чем больше насадка, тем больше получается зефир. Чтобы получить зефир одинакового размера, можно использовать трафарет.