Полезные свойства масла гхи

Так долго подвергавшееся «гонениям» диетологов сливочное масло отвоевывает свои законные позиции, возвращаясь в рацион сторонников здорового питания. Натуральное сливочное масло очень полезно для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани.





Но для жарки его использовать всё же не рекомендуют. А всё потому, что оно пенится, разбрызгивается и быстро чернеет во время нагревания.





Этих недостатков лишено топленое сливочное масло (гхи, или ги), которое может храниться до 6 месяцев при комнатной температуре и вполне доступно любому — его можно купить или приготовить самостоятельно.

Топленое масло гхи

В отличие от обычного сливочного масла, масло гхи имеет более высокую точку дымления, его можно безопасно нагревать до высоких температур — 200–250 градусов. Приготовленная на таком масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е.





Согласно аюрведе, масло гхи — это один из самых саттвических (благостных) продуктов питания. Он усиливает все виды агни (биологического огня, который управляет метаболизмом), повышает энергию пищеварительных процессов и действие ферментов в организме, не засоряя печень, как другие масла и жиры, а напротив, придавая силу.

В Индии масло гхи издавна называли жидким золотом, считали концентрированной солнечной энергией и даже мерилом благосостояния. Индусы применяют его не только в кулинарии, но и в религиозных обрядах и часто для лечения.





Во многих индийских семьях гхи готовят впрок и длительное время хранят в плотно закрытых сосудах. Выдержанное масло, как ни странно, ценится за свои целебные свойства намного больше обычного.

Применение масла гхи в лечебных целях

Топленое масло улучшает пищеварение, повышает иммунитет, дает заряд бодрости и энергии, помогает работать печени и тонкому кишечнику, питает нервные клетки и костный мозг.

Упоминается древний рецепт применения масла гхи: «1–2 чайные ложки гхи в день улучшат зрение и память, стимулируют пищеварение, очистят кожу, оберегут организм от хворей и даруют долголетие».

1. Для лечения нарушенного пищеварения
   Масло гхи способствует быстрому усвоению пищи и выведению продуктов распада из организма, стимулирует метаболизм. Рецепт: после приема пищи рассасывай по половине чайной ложки масла.
   
   
   
2. Для укрепления иммунитета
   Смешай масло с любимыми орехами, сухофруктами и специями и съедай натощак утром по одной столовой ложке. При желании добавляй к этой смеси ряженку или сметану.
3. От головных болей
   Растирай маслом виски, ладони и стопы.
4. Для больных суставов
   Ежедневно за полчаса до сна натирай проблемный участок маслом гхи.
5. От ангины и простуды
   В равных частях смешай мало гхи и мёд. Рассасывай смесь по половине чайной ложки после еды.
6. От кашля
   Смешай чайную ложку масла с четвертью чайной ложки черного перца, принимай 2–3 раза в день.
7. От целлюлита
   Массаж с маслом гхи поможет избавиться от целлюлита и омолодить кожу всего тела.
   
   
   

Как приготовить топленое масло гхи

Существует несколько способов приготовить масло гхи в домашних условиях: на водяной бане, в духовке, в мультиварке, на плите. Мы выбрали для описания самый простой. Будем готовить масло гхи на плите в толстостенной кастрюле.

Ингредиенты

• 1 кг качественного сливочного масла

Приготовление

1. Нарежь масло кубиками одинакового размера с гранью 2–3 сантиметра. Так оно будет более равномерно нагреваться и плавиться.
   
   
   
2. Поставь толстостенную кастрюлю с маслом на самый маленький огонь.
3. Через некоторое время масло растопится и начнет закипать.
   
   
   
4. Когда масло закипит, на его поверхности появится белая пена из остатков влаги и белков, которую можно аккуратно снять шумовкой. Само масло пока еще мутное, но в какой-то момент пена перестанет появляться, а масло станет более прозрачным.
   
   
   
5. В случае с качественным домашним маслом это обычно происходит при температуре 115 градусов. Для магазинного масла температура может быть несколько больше.
6. Важно уловить момент, когда кипение успокоилось, масло уже стало прозрачным, а белковые хлопья на дне кастрюли еще не стали темнеть. В этот момент масло нужно снять с огня.
7. После этого дай ему остыть и процеди через сложенную в несколько слоев марлю.
   
   
   
8. По мере остывания масло будет мутнеть и твердеть. На всё обычно уходит один час или чуть больше, а из 1 кг сливочного масла получается 700–800 г топленого.
   
   
   
9. Топленое сливочное масло хорошо впитывает и держит различные ароматы. Твои блюда станут намного вкуснее, если ты добавишь пряности в само масло при перетопке. Для этого заверни семена кориандра, гвоздику и душистый перец в марлю и опусти в кипящее масло.
   
   
   
10. Теперь ты знаешь, как сделать масло гхи своими руками. Его можно хранить до 6–8 месяцев при комнатной температуре и, как говорят, неограниченно долго в холодильнике.

Свиной смалец — уникальный деревенский продукт, который высоко ценится в разных кухнях мира. Редакция «Сайт» расскажет о свином смальце, а также его разнообразной пользе. Ведь недаром наши предки лечили им самые разные хвори, начиная от облысения и заканчивая алкоголизмом.

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.

Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь как копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.