Рецепт фаршированных баклажанов

«Карныярык» в переводе с турецкого означает «треснувший живот». Фаршированные баклажаны по-турецки можно готовить с любым мясным фаршем, но для пущей аутентичности лучше использовать говядину или баранину.

У турецких поваров это блюдо получается настолько вкусным, что всё подобное, что ты пробовал раньше, тут же отступает на задний план.

Ингредиенты вроде бы простые, и в приготовлении нет особых сложностей, но в этом, видимо, и кроется секрет турецкой кухни.

Баклажаны по-турецки

Ингредиенты

• 3 баклажана
• 250 г мясного фарша
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 помидора
• 2 острых зеленых перца
• 1/2 красного болгарского перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 пучок петрушки
• соль и молотый перец по вкусу
• растительное и сливочное масло для жарки

Приготовление

1. Помой баклажаны и очисти полосками. Срезай кожицу, чередуя очищенные и неочищенные полосы.
2. В «животике» каждого баклажана сделай надрез глубиной примерно 2 сантиметра.
3. Залей баклажаны подсоленной водой и оставь на 30 минут. Затем промой и обсуши.
   
4. Обжарь баклажаны со всех сторон на растительном масле до золотистого цвета. Можно сделать это на сковороде, а можно — в духовке. Как кому нравится.
5. Выложи овощи на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.
   
6. Мелко нарежь лук и обжарь его на сливочном масле до прозрачности.
7. Добавь к луку фарш, перемешай и туши 3–4 минуты.
8. Затем добавь столовую ложку томатной пасты, перемешай и продолжай тушить еще минуту.
9. Очисти от кожицы и измельчи в пюре помидоры. Натри на мелкой терке чеснок, острый перец нарежь тонкими кольцами, красный — кубиками.
10. Добавь помидоры, чеснок и перец в фарш, перемешай и готовь всё вместе 10 минут.
    
11. Посоли и поперчи, в самом конце добавь мелко нарезанную петрушку.
12. Раскрой баклажаны по надрезам и наполни подготовленной начинкой.
13. Переложи их в блюдо для запекания.
14. Сверху укрась кусочками острого перца и кружочками помидоров.
    
15. Оставшуюся томатную пасту смешай с 2 стаканами воды, посоли, поперчи и залей полученной смесью баклажаны.
16. Запекай 20–25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
    
17. Баклажаны, фаршированные мясным фаршем, готовы. Приятного аппетита!

Каждый район Турции может похвастаться своим фирменным блюдом. Названия и внешний вид многих из них для наших соотечественников необычны, а иногда просто шокируют.

Во время отдыха в Турции рискнул попробовать популярное местное блюдо — ширдан долмасы (Sırdan dolması), или голубцы из бараньих желудков.

Сезон баклажанов продолжается, и самое время сделать запасы на зиму. Любителям маринованных или соленых овощей «Сайт» предлагает рецепт острых баклажанов с начинкой из перца, чеснока и грецких орехов.