Инструкция по приготовлению открытого пирога по-лотарингски

Мастер детективного жанра Жорж Сименон известен читателям как знаток кулинарных премудростей и тонкостей французской кухни. Много блюд, упоминающихся в романах писателя, ушли в народ как «Рецепты мадам Мегрэ».

Среди них утка с апельсинами, баранина с жареной картошкой, суп с помидорами, рагу с красным перцем, рисовый торт, шоколадные профитроли, лимонный крем и, конечно же, киш по-лотарингски — любимый пирог комиссара Мегрэ. И сегодня «Сайт» научит тебя его готовить.

Киш с грибами

Киш — это открытый пирог на рубленом тесте с соленой начинкой. Некоторые хозяйки считают рубленое тесто песочным, но это не совсем так. Рубленое тесто — это ложное слоеное. Готовят его без жидкости или с минимальным ее количеством.

Самый простой способ сделать рубленое тесто — насыпать муку в большую миску и перетереть ее с охлажденным сливочным маслом в сухую крошку. Затем в смесь добавить разрыхлитель, жидкие ингредиенты (вода, молоко, сметана) и быстро скатать в шар. После чего поместить в холодильник на 15 минут.

Тесто нельзя долго и интенсивно месить. Вымешивание способствует образованию глютена, и тесто не будет похожим на слоеное. При охлаждении теста образуются слои, ведь масло не тает и не смешивается с мукой.





Классический открытый пирог по-лотарингски готовят с беконом, кусочками сливочного масла и заливают яично-сливочной заливкой. По желанию можно добавить грибы, зелень, помидоры и другие овощи.

Ингредиенты для теста

• 500 г муки
• 250 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 5 ст. л. воды
• щепотка соли

Ингредиенты для начинки

• 150 г копченого сала или бекона
• 200 г шампиньонов
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 100 г твердого сыра
• 70 г вяленых помидоров
• 2 зубчика чеснока

Ингредиенты для заливки

• 400 мл сливок
• 2 яйца
• соль, специи по вкусу

Приготовление

1. Сливочное масло нарежь кубиками и поставь в морозилку на 10 минут.
   
   
   
   
2. Просеянную муку смешай с охлажденным сливочным маслом. В сухую крошку добавь яйцо, ледяную воду и скатай тесто в шар. Положи его в пакет и помести в холодильник на 40 минут.
3. Тем временем очисти и нарежь грибы и лук. Обжарь их на растительном масле. Посоли и добавь измельченный чеснок. Для заливки смешай сливки и взбитые яйца. Посоли, поперчи по вкусу.
   
   
   
   
4. Отдохнувшее тесто распредели по форме, сформируй бортики и в некоторых местах проколи вилкой.
   
   
   
   
5. Выложи на тесто кусочки копченого сала, грибную начинку и вяленые помидоры. Посыпь тертым сыром и залей сливочно-яичной смесью.
   
   
   
   
6. Выпекай пирог 30–45 минут (время зависит от размера формы) в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавай теплым. Приятного аппетита!
   
   
   
   

По этому рецепту можно приготовить пирог с любой начинкой. Будь то киш с курицей и грибами или семгой и брокколи. Хрустящее тесто и нежная сливочная начинка — беспроигрышный вариант, чтобы вкусно накормить близких и удивить гостей.