Мастерство приготовления сырника по-польски

В прошлом году мне удалось посетить Краков — один из самых красивых исторических городов Польши. Целый день с мужем мы гуляли старинными уличками, посетили замок Вавель и площадь Главный Рынок. Краков очень понравился: спокойный, тихий и уютный город.



Город славится самой аппетитной выпечкой в Европе. Больше всего мне запомнился «Краковский сырник» из песочного теста и с невероятно нежной воздушной начинкой. Между прочим, многие спорят, что рецепт этого сырника на самом деле пришел со Львова в Краков и наоборот. Оно и немудрено, ведь эти города похожи словно братья-близнецы.

Как готовить сырники из творога

Ингредиенты

• 1 кг творога
• 10 куриных яиц
• 225 г сливочного масла
• 375 г сахарной пудры
• 2 г ванилина
• 3 ст. л. крахмала
• 100 г изюма
• 250 г пшеничной муки
• щепотка соли

Приготовление

1. Берем мягкое масло и взбиваем вместе с сахарной пудрой. Добавляем 1 яйцо, ванилин, муку и замешиваем тесто. Готовую массу отправляем холодильник на час. Когда тесто будет уже готово, нужно отрезать чуть больше половины и раскатать ее.
   
   
   
   
2. Половину теста выкладываем на противень застеленный пергаментом. Тесто нужно проколоть вилкой в нескольких местах. Затем ставим форму с тестом в холодильник на полчаса. После этого отправляем в духовку разогретую до 180 градусов и оставляем выпекаться на 12–15 минут.
   
   
   
   
3. Займемся начинкой. Перетираем творог через сито и тщательно взбиваем с помощью блендера. Затем перемешиваем сливочное масло, сахарную пудру и яичные желтки. Продолжая взбивать, добавляем по одному желтку и весь творог по одной ложке.
   
   
   
   
4. Берем яичные белки и добавляем к ним щепотку соли. Насыпаем 50 г сахарной пудры и взбиваем, пока не получится плотная пена. Затем добавляем подготовленные изюм и крахмал. Белки выливаем в творожную массу и медленно перемешиваем.
   
   
   
   
5. Испеченный корж выкладываем на форму. Поверх кладем сырную начинку. Оставшуюся половину теста тонко раскатываем и нарезаем полосочками. Кладем их наверх пирога в виде решетки и ставим в духовку выпекаться на 50 минут при температуре 180 градусов.
   
   
   
   

Когда сырник будет готов, нужно открыть двери духовки, чтобы дать пирогу настояться — примерно час. Рекомендуем полить сверху глазурью — для любителей сладенького. Сделать глазурь очень просто: взбиваем лимонный сок и сахарную пудру. Как говорится: последний штрих — и польский сырник готов. Приятного аппетита!