Рецепт азербайджанского супа «Дюшбара»

В разных регионах Азейбарджана этот суп могут подавать с небольшими отличиями: разными размерами пельменей, наличием того или иного овоща и так далее. Однако прозрачный бульон должен присутствовать обязательно. Он визитная карточка этого супа. Внимательно прочти наш рецепт, и с ним у тебя не будет никаких проблем.

Суп с пельменями

Ингредиенты

• 600 г бараньих ребер
• 2 луковицы
• лавровый лист
• 400 г пшеничной муки
• 500 г бараньего фарша
• черный перец
• кинза
• морковь
• 200 г сельдерея
• 3,5 л воды
• яйцо
• соль
• шафран

Приготовление

1. Отвари бульон. Положи в кастрюлю бараньи ребра, морковь, 1 луковицу, сельдерей, лавровый лист и немного перца. Залей продукты приблизительно 3 л воды.
   
2. Доведи бульон до кипения на сильном огне, затем убавь огонь до минимального и вари еще 3,5 часа, убирая навар. Когда пройдет 2,5 часа, посоли. После приготовления процеди бульон, всыпь щепотку шафрана. Если всё будет сделано правильно, бульон останется прозрачным, с золотистым отливом.
   
3. Приготовь тесто для пельменей. Муку, воду, яйцо и соль соедини, замеси тесто и оставь на 30 минут.
   
4. Теперь займись начинкой. Мелко нарежь лук, добавь к нему фарш, кинзу, перец и соль. Всё уверенно перемешай в однородную массу.
   
5. Раскатай тесто. Вырежь из него кружочки диаметром приблизительно 2 см. Наполни кружочки фаршем и слепи из них пельмени.
   
6. Снова доведи бульон до кипения, огонь при этом должен быть средним. Брось пельмени в воду, вари и помешивай еще около 5 минут после их всплытия на поверхность. Блюдо готово.
   

Чтобы уменьшить шанс того, что бульон помутнеет, старайся не доводить его до кипения лишний раз, разве что это указано в рецепте. Пусть лучше себе томится на маленьком огне. И старайся чаще собирать пену по краям кастрюли.

Подавай «Дюшбару» по-азербайджански в пиалах, украсив кинзой. Любителям есть всё с хлебом рекомендуем добавить к супу несколько ломтиков ароматного заварного хлеба по нашему рецепту. Приятного аппетита!