Рецепт вишневого кекса «Черный лес»

Раньше мы уже рассказывали, чем хорош брауни с орехами и печеньем. А также посвящали во все нюансы приготовления брауни с творогом и вишней.

Сегодня же мы хотим рассказать о том, как приготовить шоколадный кекс с вишневым компоте и ганашем.

Как сделать шоколадный кекс

Ингредиенты

• 250 г темного шоколада
• 40 мл растительного масла
• 100 г сливочного масла
• 125 мл воды
• 160 г сахара
• 80 мл сливок
• 90 г белого шоколада
• 230 г вишни
• 7 г кукурузного крахмала
• 2 г соли
• 70 г пшеничной муки
• 20 г миндальной муки
• 2 яйца
• 15 г какао-порошка
• 3 г разрыхлителя

1. Первым делом размягчи в глубокой миске 70 г сливочного масла и взбей его с 2 г соли до приобретения равномерного белого цвета. Затем добавь в миску 15 г какао-порошка и 80 г сахара. После чего снова всё взбивай миксером в течение 2 минут.

   Далее соедини 40 мл сливок с яйцами в отдельной емкости. Получившуюся смесь отправь в миску к остальным ингредиентам и снова всё хорошенько взбей.

   
   
   

   В заключение этого этапа добавь в миску просеянную с разрыхлителем муку, 50 г предварительно растопленного темного шоколада, а также 50 г вишни без косточек.

   
   
   

   

   
   
   
2. Застели противень (или форму для выпечки) пергаментной бумагой для выпечки, после чего вылей и разровняй на нём тесто.

   Выпекай бисквит в разогретой до 170 градусов духовке в течение 45 минут. После чего достань его из духовки и подожди, пока он немного остынет. После чего перемести кекс на решетку до полного остывания.

   
   
   

   

   
   
   
3. Пока корж остывает, можно заняться приготовлением сиропа. Просто соедини в сотейнике 60 мл воды и 30 г сахара, после чего доведи всё до кипения, постоянно помешивая. А затем принимайся за вишневое компоте.

   Замочи желатин в 30 мл воды и оставь его набухать. Затем возьми кастрюльку и помести в нее оставшуюся вишню, сахар и кукурузный крахмал.

   
   
   

   Добавь в кастрюльку 35 мл воды, после чего поставь вишню томиться на среднем огне. Доведи вишневую смесь до кипения, периодически помешивая ее, чтобы избежать пригорания. А затем слегка остуди ягоды и смешай их с набухшим желатином.

   
   
   

   

   
   
   
4. Следом делаем ганаш. Растопи белый шоколад в микроволновке (или на водяной бане). А затем соедини его с 40 мл теплых сливок и взбей смесь с помощью погружного блендера.

   В конце добавь 30 г охлажденного сливочного масла и снова всё взбей до однородности.

   
   
   

   

   
   
   
5. Теперь, когда все основные составляющие готовы, можно приступить к собиранию кекса.

   Возьми форму для выпечки с высокими бортиками и застели ее пищевой пленкой. Затем разрежь бисквит на несколько частей, идентичных по размерам ширине формы и пропитай их сиропом.

   
   
   

   Вылей на дно формы ганаш, а сверху уложи первый корж и слегка его придави. Затем аккуратно выложи вишневое компоте и также накрой его бисквитным коржом.

   
   
   

   Если коржей получилось больше чем 2, можно просто сделать больше слоев с начинкой.

   
   
   

   Собранный кекс обверни пищевой пленкой и поставь в холодильник на 6 часов.

   
   
   

   

   
   
   
6. И уже в самом конце переходим к приготовлению глазури. Просто растопи 200 г темного шоколада и смешай его с растительным маслом.

   После чего достань кекс из холодильника и покрой его горячей глазурью со всех сторон.

   
   
   

   

   
   
   

А когда глазурь застынет, можно наконец-то перейти к самой приятной части — дегустации.

Надеемся, результат тебя порадует. Приятного аппетита!