Чему научился студент стоматологического факультета, подрабатывая в ларьке на рынке

Фалафель — это сытное, насыщенное белком блюдо родом с Ближнего Востока, которое приобрело особую популярность в последние годы. Традиционный фалафель готовится из нута (турецкого гороха) или других бобовых и представляет собой небольшие шарики, обжаренные во фритюре. На сегодняшний день существует очень много способов приготовления фалафеля. Редакция «Сайт» собрала самые интересные и простые из них. Если ищешь вкусные и необычные блюда из нута, то эти рецепты как раз для тебя.



© Freepik Базовые ингредиенты в классических рецептах фалафеля — это нут, петрушка, лук, мука, соль, специи (молотый кориандр, паприка, черный перец, карри). Также нут можно заменить на чечевицу, фасоль или горох. Это кушанье подается как самостоятельная закуска или сочетается с другими продуктами, превращаясь в кулинарные шедевры.



© Freepik

Традиционные блюда из нута: классический фалафель

Ингредиенты

• 200 г нута
• 900 мл воды
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 100 г зелени
• 50 г муки
• 10 г соли
• 5 г пищевой соды
• перец черный молотый
• перец красный молотый
• паприка
• карри
• кориандр молотый
• 100 мл растительного масла

Приготовление

1. Для начала займемся нутом. При необходимости перебираем его и хорошенько промываем. Далее заливаем водой и оставляем набухать при комнатной температуре на 10–12 часов, лучше всего на ночь. Если по истечении этого времени останется жидкость, ее нужно слить. Также вместо настаивания в воде нут можно отварить до полуготовности.
2. Затем подготовим остальные ингредиенты для фалафеля. Зелень выбирай любую: это может быть петрушка, укроп, кинза, или даже мята. Специи также берем по вкусу. Некоторые можно заменить или совсем исключить.
3. Лук и чеснок очищаем и промываем вместе с зеленью. Нарезаем лук, а чеснок пропускаем через пресс.
4. С помощью блендера или мясорубки измельчаем нут до однородности. Зелень, чеснок и лук также можно измельчить в блендере, чтобы фалафель получился более сочным и однородным.
5. Смешиваем в чаше измельченный нут, зелень и лук с чесноком.
6. Добавляем к получившейся массе специи, соль, соду и пару столовых ложек холодной воды.
7. Тщательно всё перемешиваем и оставляем настаиваться под крышкой в течение 30 минут.
8. Далее добавляем к нутовой массе муку, перемешиваем.
9. Что ж, теперь приступаем к формированию фалафеля. Смачиваем руки в воде, берем часть массы и скатываем небольшой шарик.
   
   
   
10. Когда все шарики готовы, разогреваем подсолнечное масло на сковороде или в сотейнике и обжариваем фалафель со всех сторон на среднем огне.
11. Готовый фалафель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
12. Подаем блюдо со свежей зеленью и любимым соусом.

© Freepik

Фалафель, запеченный в духовке

Этот рецепт во многом похож на предыдущий. Однако фалафель, запеченный в духовке, получается более диетическим благодаря меньшему количеству масла.

Ингредиенты

• 1 стакан нута
• 1 яйцо
• 12 г зеленого лука
• 1 ч. л. зиры
• 2 зубчика чеснока
• 50 г петрушки
• 1,5 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• перец черный молотый
• кориандр молотый
• растительное масло

© Freepik

Приготовление

1. Предварительно замачиваем нут в воде на 10 часов, лучше оставить на ночь. Вместо замачивания можно отварить нут до полуготовности.
2. В блендере измельчаем нут со всеми остальными ингредиентами, кроме яйца. Следим, чтобы всё хорошенько смешалось и масса была достаточно однородной.
3. Выкладываем измельченную массу в тарелку, вбиваем яйцо и еще раз тщательно вымешиваем.
4. Оставляем нутовую массу на 15–30 минут, чтобы она настоялась.
5. Делим массу на 16 равных частей.
6. Мокрыми руками формируем шарики одинакового размера.
7. Выкладываем фалафель на противень, смазанный растительным маслом.
8. Ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около 10–15 минут до румяности.
9. Подаем запеченный фалафель со свежими овощами или хумусом. Также с этим блюдом очень хорошо сочетается соус из йогурта.

© Freepik

Фалафель с тахини

Тахини — это густая паста, которая готовится из молотого кунжутного семени. В данном рецепте кунжут по желанию можно заменить семечками подсолнуха.

Ингредиенты

• 1,5 стакана нута
• 1 стакан кунжута или семечек подсолнуха
• 20 г петрушки
• 2 ст. л. лимонного сока
• 160 г чеснока
• 1,25 ч. л. соли
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. карри

Приготовление

1. Кунжут или семечки подсолнуха предварительно замачиваем в воде на 2 часа.
2. Далее все перечисленные ингредиенты тщательно измельчаем в блендере до однородности.
3. Мокрыми руками формируем шарики из полученной массы. Их можно делать круглыми или немного сплющить.
4. Выкладываем фалафель на противень. Удобнее всего делать это с помощью лопатки.
5. Делим массу на 16 равных частей.
6. Мокрыми руками формируем шарики одинакового размера.
7. Выкладываем фалафель на противень, смазанный растительным маслом.
8. Помещаем противень в духовку, разогретую до 40 °С, и сушим фалафель около 8 часов. Снаружи шарики должны подсушиться, а внутри остаться мягкими.
9. Фалафель с тахини имеет необычный вкус, а также очень питателен. Подаем готовое блюдо с соусом, тонким лавашем или со свежими овощами.

Такие блюда из нута точно удивят гостей своей оригинальностью. Ведь вариантов приготовления и подачи фалафеля настолько много, что каждый раз эта закуска будет казаться чем-то необычным. Приятного аппетита!